O açafrão é o tempero mais caro do mundo. Suas características são aroma nobre, sabor picante e cor vermelho escuro. Desde os tempos antigos, o açafrão tem sido usado como um meio que dá energia ao corpo. O tempero era um presente caro e de elite para pessoas importantes.

Roupas e sapatos pintados com tinta cor de açafrão eram muito prestigiados. Sobre quais características de um tempero natural indiano, como é usado, quanto custa e quando não é recomendado usá-lo, - mais adiante no artigo.

Açafrão indiano

Nas parcelas domésticas, muitas vezes você pode ver açafrões decorativos. Um produzir especiarias apenas a partir de sementes de açafrão (Crocus sativus), uma erva bulbosa tuberosa perene. O nome veio da palavra grega "kroke" - um fio.

Açafrão - do árabe "sepheran" - amarelo, para a cor da coluna de pilão. A altura do açafrão pode atingir de 10 a 30 cm, o diâmetro dos bulbos com escamas chega a 3 cm e são enraizados com a ajuda de raízes fibrosas. Açafrão não tem uma haste. No bulbo, de 1 a 3 flores aparecem pela primeira vez.

Sua cor pode ser do lilás claro ao roxo escuro e do amarelo ao laranja. Após a floração, folhas lineares estreitas se desenvolvem. O perianto é em forma de funil, com seis pétalas.

Existem três estigmas tubulares vermelho-laranja na coluna filamentosa do pilão, são secos e usados ​​como tempero.

As sementes estão em caixas com três ninhos, que são os frutos. Os açafrões florescem por três dias entre março e abril. Existem espécies de açafrão florescendo no outono. O melhor período para colher flores é de três meses de outono. Os estigmas são preparados durante o florescimento dos açafrões. O clima deve estar seco e ensolarado.

As plantações de açafrão florescem em áreas de 4.000 ha cada durante um mês, florescem em massa por uma a duas semanas. Essa duração dos campos floridos se deve ao fato de as flores não serem abertas simultaneamente, mas por sua vez. Esse fator permite que os trabalhadores colham a colheita inteira em um curto espaço de tempo. Eles rasgam as flores com a mão e arrancam três estigmas.

O material coletado é seco usando secadores por meia hora. Guarde os produtos em caixas de madeira. É necessário processar 150 mil flores de açafrão para obter 1 kg de tempero. Em 1 g de especiarias secas, existem 450-500 fios.

O valor nutricional de 100 g de tempero contém:

• calorias 310;
• proteínas 11 g;
• gorduras 6 g;
• carboidratos 65 g.

Devido ao consumo de uma pequena quantidade de tempero, não afeta o conteúdo calórico total do prato.

Você sabe Um morador da Grã-Bretanha chegou aos 150 anos comendo pão, manteiga e açafrão.

Os componentes constituintes dos estigmas são:

1. Fibra
2. Ácidos Graxos Saturados.
3. Vitaminas: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
4. Minerais: cálcio, magnésio, ferro, fósforo, potássio, cobre, sódio, zinco, cobre, manganês, selênio.
5. Glicosídeos de crocina e pirocrocina.

Os fios contêm taninos e antocianinas, graças aos quais têm um efeito anti-inflamatório. A melhor qualidade é considerada açafrão indiano cultivado nos estados do norte da Índia: Caxemira e Himachal Pradesh. Nesta região estão envolvidos no cultivo Crocus sativus mais de 2 mil anos.

As condições de crescimento nessas áreas são ideais para açafrão. O tempero da Caxemira é caracterizado por fios alongados de cor vermelho escuro, com um cheiro intenso. Os estigmas são colhidos inteiros e depois secos sob luz solar direta. A classificação ocorre por imersão do material preparado em água.

Essa parte dos estigmas, que afundou no fundo, é a mais alta e acabou por ficar em cima - a mais baixa. Existem três variedades de especiarias indianas: o nome do primeiro - Shahisegundo - Mograterceiro - Lachha.

Os fios de alta qualidade instantaneamente tingem e aromatizam a água. O tempero indiano é produzido em pequenas quantidades devido à dificuldade de crescer e, portanto, não é frequentemente encontrado no mercado.

Os estigmas indianos têm qualidade inferior aos fios cultivados na Espanha. Existem duas variedades de tempero espanhol.

Mais caro - Cupê, é feito das partes vermelhas superiores dos fios, que são as mais perfumadas e têm cores saturadas, e as amarelas mais baixas são arrancadas com as mãos e não são usadas no futuro. Para variedade Superior os estigmas são colhidos inteiros. Sua produção é mais difundida. Os espanhóis secam os estigmas em fornos especiais.

O açafrão iraniano ocupa a terceira posição em qualidade, depois da Caxemira e da Espanha. São conhecidas mais de 30 fábricas de processamento no Irã; o estado recebe bons rendimentos com a exportação desse tempero. A produção de temperos é feita por franceses, italianos, gregos e portugueses.

Você sabe Em 1987, o presidente dos EUA, Ronald Reagan, foi proibido de importar mercadorias do Irã. Como resultado das sanções, a Espanha realizou uma missão intermediária no comércio de especiarias.

Esse negócio lucrativo também é distribuído na Turquia, Paquistão, República Popular da China, Japão, Estados Unidos da América, Nova Zelândia, Rússia, Ucrânia e nos países do Cáucaso. 300 000 kg de açafrão são produzidos anualmente no mundo. As províncias iranianas de Khorasan fornecem 90% da safra total.

Sabor e cheiro

Graças ao glicósido crocina, alfa e beta-caroteno, licopeno, zeaxantina, o tempero de açafrão tem uma cor vermelha escura nobre. Quando dissolvido em água, o tempero o torna amarelo-laranja. Portanto, o açafrão é usado como um corante natural de alimento, Pertence à classe - E164.

No entanto, seu uso é limitado pelo seu alto custo. Graças ao glicosídeo da pirococina, o açafrão tem um sabor amargo, remanescente do mel com um tom metálico. A partir de extrato de especiarias açafrão, óleo essencial em uma quantidade de 0,5-1,3%, seus componentes são pineno, cineol, safronal, goma, rutina, quercetina, luteolina, hesperidina.

Flavonóides e bioflavonóides são antioxidantes. Como resultado da hidrólise do glicósido de pirocrocina, ocorre a formação de um componente químico, safronal. Graças a esta substância, o óleo essencial tem um forte odor agradável a floral e baunilha. Ao toque, o tempero parece oleoso.

Métodos de aplicação

Sabe-se que na cultura européia antiga, egípcia e asiática, os estigmas de açafrão tingiam algodão, lã, linho e seda na cor de tijolos amarelos.

Os persas usavam temperos não apenas como tinta para tecidos, mas também como componente de perfumes, remédios e líquidos de banho. Para se livrar da melancolia, os persas colocaram os fios na cama e também fizeram chá com eles. O tempero era uma ferramenta indispensável em caso de envenenamento ou sarampo.

Importante! Um grama de açafrão real mancha cerca de 100 litros de água.

No início da Idade Média, os gregos misturaram pó de açafrão com gema de ovo e criaram ilustrações em textos manuscritos. Conectando os estigmas à proteína, eles fizeram um verniz dourado para pintar a superfície da lata.

Como resultado de escavações arqueológicas em Manhattan, eles encontraram uma garrafa verde com a inscrição "Elixir da Juventude", que permanece há cem anos, em que as propriedades do conteúdo foram preservadas. Era uma tintura de álcool de estigmas de açafrão, aloe, açafrão branco, ruibarbo e genciana.

Todas as cozinhas do mundo usam açafrão como corante e tempero. O corante E164 confere aos produtos uma cor dourada. É adicionado à padaria e confeitaria, sorvete, sobremesas. Nos países europeus, o açafrão é usado para colorir salsichas, manteiga e alguns tipos de queijo.

Ayurveda aconselha a seguinte receita para o "chá imortal": 5-6 ervilhas de pimenta preta, 20 g de gengibre, 5 estigmas de açafrão despejam 200 ml de água fervida, deixe por 60 minutos e beba uma colher de chá.

No Oriente Médio, os estigmas de açafrão são usados ​​em pratos de peixe. Temperos, caldos, molhos e sopas, ensopados de legumes, queijos, licores, tinturas. Especialistas culinários da cozinha oriental o adicionam à carne, pilaf.

É uma obrigação para o famoso risoto amarelo italiano, paella espanhola, pot-pourri francês, orelha de Marselha, bolos de Natal suecos, bolos hindus e laticínios. Dois estigmas temperam uma xícara de café ou chá com leite.

Importante! Use tempero em pequenas doses, por exemplo, 5 estigmas por prato, preparados para cinco pessoas, ou meia colher de chá de infusão de biscoitos.

Tente fazer o chá da Caxemira: Para fazer isso, despeje uma pitada de tempero com quatro copos de água fervida. Para revelar o sabor do tempero, despeje-o com água morna com antecedência ou prepare uma tintura de álcool e adicione a solução aos alimentos.

Outro método envolve: fritar estigmas em uma frigideira sem óleo, triturá-los em pó, que é derramado com leite aquecido e deixado por meia hora. Recomenda-se despejar esse açafrão diluído em pratos de arroz, biscoitos, cremes, mousses.

O pó apimentado não é ensopado, porque é mais concentrado; portanto, adicione-o aos alimentos em pequenas quantidades. Tempero açafrão com sobremesas, bolos, tortas, bolos, você dá a eles uma cor amarela dourada e um sabor agradável. Farmacêuticos preparam tintura com especiarias, colírios, extratos. Na medicina oriental, o tempero é um componente de cerca de 300 medicamentos.

Importante! A ingestão admissível de açafrão para uma pessoa é de 1 g / ano.

O tempero estimula a produção de serotonina. O resultado do aumento do nível do hormônio da alegria é livrar-se da dor e do mau humor. Assim, o tempero é uma substância psicotrópica leve que não é viciante. Os estigmas de açafrão são um afrodisíaco que aumenta a libido e a potência masculina.

• O tempero alimentar contribui para:
• melhora da digestão;
• cicatrização de feridas externas, estimulando o reparo tecidual;
• purificação de linfa, sangue e vasos sanguíneos, fígado;
• fortalecimento do músculo cardíaco;
• tratamento de asma, bronquite;
• crescimento de tecido cerebral, estimulação da circulação cerebral;
• moer e remover pedras dos rins e da vesícula como resultado do uso de temperos com mel;
• restauração da atividade dos órgãos reprodutivos femininos;
• eliminar as consequências de uma ressaca;
• relaxamento inalando o cheiro de especiarias;
• restauração de fotorreceptores danificados, melhorando a qualidade da visão;
• a destruição de larvas de vermes no sangue;
• eliminar o excesso de bile.

Em 2014, cientistas mexicanos analisaram quatro tipos de extratos de álcool de açafrão usando o sistema de fotodiodo Waters HPLC: espanhol, indiano, azerbaijano e iraniano. Como resultado da análise, os cientistas determinaram que o tempero indiano possui uma grande quantidade de pigmentos carotenóides, que aceleram o metabolismo e reduzem o açúcar no sangue.

Estudos anteriores de cientistas do Egito e dos Emirados Árabes Unidos provaram que o tempero tem um efeito antitumoral, que se manifesta na inibição do crescimento e na propagação de células cancerígenas, e também contribui para o desaparecimento da inflamação, impede a mutação genética.

Para estimular a atividade cerebral e a memória, é necessário preparar a seguinte mistura: moa 1-2 estigmas de especiarias em pó e despeje o leite quente. Os filamentos medicinais podem retardar o desenvolvimento da doença de Alzheimer.

Você sabe As mulheres ricas nos tempos antigos bebiam água com açafrão para aliviar a dor durante o parto.

A especiaria tem um efeito antioxidante, remove os radicais livres do corpo, promove o rejuvenescimento de todo o corpo, reduz os efeitos radioativos. Experimente uma receita que aumenta o estigma do açafrão que limpa seu sangue de maneira eficaz.

Para fazer isso, preencha 10 fios de tempero e 10 peças. passas com meio copo de água fria, deixe por 8 horas, beba com o estômago vazio. O curso dura 60 dias, que podem ser repetidos após 6 meses. A pesquisa moderna comprovou a capacidade das especiarias em acelerar a recuperação de 5 a 8 vezes em muitas doenças.

O tempero tem uma propriedade adstringente, bactericida, tônica, diurética, diaforética, trata as manifestações alérgicas e alivia os espasmos. O óleo essencial de açafrão trata e previne muitas doenças. Loções com especiarias aliviam dores de cabeça e otite média.

Esteticistas usam especiarias para melhorar a estrutura da pele, seu amaciamento e hidratação. Prepare uma máscara com açafrão, creme de leite e mel (1 colher de chá de cada componente). Ela vai refrescar o rosto. Os componentes devem ser misturados e, em seguida, aplique a máscara na pele limpa por meia hora. Enxágüe com água morna ao final do procedimento.

Para melhorar a condição do cabelo, lave-o com uma infusão de especiarias. Para fazer isso, pegue 15 estigmas de açafrão seco, coloque-os em um recipiente, despeje uma pequena quantidade de água fervida. Aqueça em fogo por 3 minutos. Em seguida, adicione um pouco menos de meio litro de água. Continue a aquecer sem ferver. A infusão é considerada pronta quando os estigmas afundam no fundo.

Onde comprar e que preço

O alto custo do tempero é determinado por esses fatores: complexidade da produção, sabor, propriedades aromáticas e medicinais. Nas bolsas de valores em Hamburgo, Londres, Cingapura, Roterdã, Nova York, o preço médio do tempero é de 6 mil dólares.

O custo real de 1 kg de tempero varia de 0,5 a 15 mil dólares, e a variedade, localização e qualidade do produto afetam o preço.

O tempero mais barato é o iraniano. Seu custo é de US $ 460 / kg. O tempero da Caxemira é reconhecido como o mais caro do mundo, cujo preço é de 1 a 20 a 20 mil. Normalmente, o açafrão embalado de 1 a 5 gramas é vendido nos mercados e lojas on-line.O custo de 1 g de tempero é de cerca de 15 dólares.

Para cultivar 1 ha de açafrão, é necessário investir cerca de 30 mil dólares. Durante sete anos neste campo, você pode coletar 10 kg de tempero. Os especialistas têm certeza de que o preço desse tempero certamente aumentará e os empresários lucrarão por um longo tempo.

O custo do açafrão não é superior a US $ 0,3 e é plantado com lâmpadas, que são divididas em várias partes e colocadas no solo com as mãos. As flores grandes florescem anualmente com fios famosos ao preço do ouro.

Você sabe Os estigmas de açafrão são o "rei das especiarias" há séculos. Eles são registrados no Guinness Book of Records, como o tempero mais caro.

Como escolher um açafrão de qualidade

Este tempero tem a forma de longos estigmas de cor vermelho escuro ou marrom-avermelhado, macio quando tocado e com um aroma forte e duradouro. O alto preço e a enorme demanda por especiarias contribuíram para a fabricação de falsificações.

Por exemplo, comerciantes sem escrúpulos acrescentaram:

• outras plantas de cor semelhante;
• estames de açafrão, sem aroma próprio;
• glicerina, que aumentou peso e volume;
• fios de açafrão selvagem.

Portanto, compradores experientes preferem estigmas ao invés de temperos moídos, porque é fácil falsificar.

Muitas vezes, os empresários dos mercados orientais podem oferecer raiz de açafrão, chamando-a de açafrão indiano. As flores de tintura de açafrão e malmequeres substituem o verdadeiro tempero. Preste atenção ao escolher açafrão na aparência e no custo.

Se você encontrar o tempero a um preço com desconto, o produto adquirido será de baixa qualidade. Recomenda-se armazenar o tempero em um recipiente fechado, o local deve estar fresco e seco. Tente usar o tempero por 12 meses após a compra, pois o armazenamento a longo prazo prejudica a palatabilidade. O prazo de validade do tempero é de 2 anos.

Contra-indicações e possíveis danos

Os estigmas de açafrão são um tempero forte, e use-o em uma quantidade mínima: beliscões ou vários estigmas.O excesso de tempero torna os alimentos amargos. Um efeito colateral do uso de fios de açafrão é uma diminuição no apetite.

Importante! O tempero açafrão não é recomendado para crianças menores de dois anos de idade.

O tempero diluído no vinho aumenta a intoxicação. Uma overdose de fios de açafrão em alimentos e bebidas pode resultar em superexcitação e esforço excessivo, além de envenenamento. Uma dose letal para uma pessoa é 2 g de tempero fresco de qualidade.

As mulheres grávidas não são recomendadas para adicionar um tempero tônico tão forte à comida.

O açafrão é considerado o "rei das especiarias" devido às suas propriedades aromáticas e efeitos positivos no corpo humano. Os fios de açafrão são usados ​​como incenso, especiarias, tintas e medicamentos. O tempero amargo e aromático é amplamente utilizado por especialistas em culinária.

Os estudos científicos mais recentes confirmam a exclusividade das propriedades curativas dos estigmas de açafrão: 80% de todas as doenças podem ser curadas usando fios como meio principal ou adicional.