Cogumelos secos são amplamente utilizados na culinária. Destas, você pode fazer rapidamente: sopa, ensopado, molho, pizza ou apenas frite em uma panela com batatas ou carne. A qualquer momento, você pode diversificar sua dieta diária e a temporada de cogumelos frescos já passou. Nesse caso, os espaços em branco vêm para o resgate. Se você absorver frutas secas em água morna, elas poderão retornar à sua forma original.
Preparação de cogumelos de mel para secagem
A colheita deve ser resolvida, deixando os cogumelos mais frescos, mais fortes e mais saudáveis. Se buracos de minhoca e danos graves forem observados na superfície, eles não funcionarão. É imperativo revisar cuidadosamente o produto adquirido no mercado ou na loja, para que não haja cogumelos falsos ou galerina por lá. Os cogumelos não comestíveis são caracterizados por um odor desagradável que lembra a podridão e o chapéu - uma cor brilhante e suavidade absoluta.
Além disso, o prato é amarelo falso nos falsos e, na realidade, é creme. Galerina com borda é muito semelhante a um fruto comestível, sua principal característica distintiva é a escama na perna - no primeiro eles estão completamente ausentes. Os apanhadores de cogumelos experientes também recomendam prestar atenção à cor do chapéu - nos venenosos é uniforme, com o ocre predominante.
Antes da secagem, os cogumelos com mel não devem ser lavados - a água retarda o processo e contribui para o escurecimento. As frutas colhidas são limpas da sujeira com um pano úmido ou pano. Muitas vezes, apenas as tampas de cogumelos são usadas para secar, porque as pernas têm uma textura mais densa, o que requer mais tempo para cozinhar. No entanto, você pode usar o todo. Não é necessário remover o filme de conexão - ele não afeta o sabor de forma alguma.
Você sabe O joio é caracterizado pelo rápido crescimento — em um minuto, pode crescer 5 mm. Para comparação, o bambu cresce na mesma proporção.
Métodos para secar cogumelos
Cogumelos de mel podem ser secos, recorrendo a diferentes métodos em casa. A escolha do método depende das habilidades da anfitriã e dos dispositivos disponíveis. No entanto, todos eles não são complicados. Abaixo, examinaremos mais de perto os seis métodos mais populares.
No forno
É mais conveniente usar uma grade especial para secar; em caso de ausência, você pode pegar uma assadeira. Neste caso, é necessário virar periodicamente os cogumelos.
Importante! Para uma circulação normal do ar, é aconselhável deixar a porta do forno entreaberta.
O cozimento ocorre na seguinte sequência:
- Pré-aqueça o forno a +40 ... + 50 ° C.
- Coloque os cogumelos preparados em uma gradinha e leve ao forno por 2-3 horas. Os cogumelos desaparecem e gradualmente perdem a umidade.
- Quando a viscosidade desaparece, é necessário aumentar a temperatura para + 75 ° C.
- Para que os chapéus não fiquem fritos, é recomendável monitorar o processo de cozimento e, às vezes, virar a fruta.
A temperatura inicial é a melhor opção, porque em um nível mais baixo, os agáricos de mel são soldados e, se for maior, são cozidos.
Todo o processo leva de 7 a 12 horas, dependendo das habilidades da anfitriã e do número de cogumelos. Cogumelos adequadamente secos dobram-se um pouco, quebram facilmente e retêm um cheiro natural.
No secador elétrico
O método é considerado o mais moderno e simples. Ocorre em apenas três etapas:
- Coloque os cogumelos descascados em camadas iguais nas prateleiras de arame.
- Defina o modo de temperatura do secador elétrico para + 55 ° С.
- Após o tempo, desligue a secadora e coloque os cogumelos em armazenamento.
No microondas
Devido ao fato de o próprio forno de micro-ondas não ter sido projetado para capacidade especial, esse método não é prático para um grande número de culturas. Além de separar e limpar os cogumelos, é necessário secá-los antecipadamente ao sol ou sob uma lâmpada potente.
Você sabe Um agaric de mel, como uma pessoa, pode tomar sol. Isso ocorre quando exposto à luz solar direta.
Procedimento
- Disponha as fatias de cogumelos uniformemente em uma camada sobre um palete, coloque-o no microondas.
- Defina a potência do forno para 100–180 W e defina o tempo para 20 minutos.
- Assim que o temporizador funcionar, e o forno parar, é necessário remover cuidadosamente a placa e drenar o líquido resultante, deixando a porta aberta por 2 a 4 minutos para ventilação.
- Repita o ciclo de 20 minutos várias vezes até o produto adquirir a condição desejada.
Os critérios de prontidão são a elasticidade relativa e a capacidade de flexionar-se não imediatamente, mas com pouco esforço.
Em uma bandeja
Apesar do fato de o método ser bastante antigo, ainda é popular. A parte inferior da bandeja de metal é coberta com papel vegetal para que os chapéus não se curem. Os próprios cogumelos são dispostos uniformemente em todo o perímetro da bandeja e depois enviados ao sol. Recomenda-se verificar os cogumelos e entregá-los à mão de vez em quando. A secagem é realizada até secar completamente.
Em uma discussão
Você pode secar cogumelos durante o inverno em barbante ou em uma linha muito forte - a linha de pesca pode servir como esse material.
Importante! A distância entre os cogumelos deve ser garantida para uma circulação de ar aceitável e uma secagem uniforme.
O processo é baseado em manipulações simples:
- Corte o comprimento necessário da linha.
- Cogumelos pré-preparados em um segmento, deixe uma distância de 0,5-1 cm entre eles.
- Os fios de mel resultantes devem ser puxados em um local bem iluminado pelo sol, por exemplo, na varanda de uma varanda ou fora de uma janela.
- Cubra com gaze para não acumular poeira ou insetos.
Após 7 a 10 dias, as frutas são enviadas para armazenamento adicional.
Por fã
As amantes consideram este um dos melhores métodos de secagem. Os cogumelos são cortados e dispostos em uma gradinha com uma “pilha de lenha”. Um ventilador é usado para secagem rápida - em 2 horas na primeira velocidade, os cogumelos param de apodrecer e após 6 horas atingem a prontidão - tornam-se resistentes e não tendem a quebrar.
Características de armazenamento de cogumelos secos
Para que os cogumelos mantenham suas propriedades e não absorvam odores estranhos, você pode colocar em serviço esses métodos de armazenamento:
- se as frutas estiverem amarradas em uma corda, embrulhe-as com um pano respirável ou coloque-as em um saco de papel ou de linho;
- para um grande número de cogumelos mel, pegue caixas forradas com papel;
- em frascos de vidro com tampas bem fechadas;
- recipientes para alimentos a vácuo;
- Bancário.
Algumas donas de casa guardam a peça na geladeira, onde ela não tem medo de pragas. Para que não fique mofado, você deve levar um recipiente selado ou um frasco bem fechado. Verifique periodicamente suas ações quanto a insetos ou mariposas. Se ainda aparecer alguma coisa no produto, lave imediatamente os cogumelos e aqueça no forno a uma temperatura de +60 ... + 70 ° C.
O armazenamento doméstico de inverno pode ser armazenado por pelo menos 1 ano. Recepcionistas experientes dizem que os cogumelos podem ficar em um local escuro por um período ilimitado de tempo - desde que mantenham sua aparência, forma e aroma. Na prática, o prazo de validade máximo é de 3 anos. Para saber a data exata da secagem, cole um adesivo em cada frasco ou recipiente.
Seguindo as regras de secagem e armazenamento, você pode desfrutar de cogumelos de mel incrivelmente saborosos no inverno, nos quais o número máximo de propriedades úteis é preservado. Durante o tratamento térmico, sua quantidade diminui cerca de 10 vezes, e a concentração de proteínas, vitaminas e oligoelementos aumenta na mesma proporção. Outra vantagem é que frutas secas ocupam muito pouco espaço.