Lentilhas e ervilhas pertencem à família das leguminosas e são produtos úteis para os seres humanos. No entanto, ainda existem culturas diferentes que diferem uma da outra. Você lerá sobre os benefícios e malefícios de cada um deles, bem como a diferença entre eles, neste artigo.
Ervilhas e lentilhas: descrição comparativa
Ervilhas e lentilhas são usadas ativamente na culinária como fontes valiosas de proteínas vegetais, além de vitaminas e minerais. Eles são recomendados para serem certamente consumidos por quem se recusou a comer carne, bem como por aqueles que preferem uma dieta saudável. Oferecemos entender como os frutos dessas plantas diferem e quais são mais úteis.
Você sabe As lentilhas são consideradas uma das culturas mais antigas da família Legume. Durante a escavação, o feijão foi encontrado no território da Suíça moderna em edifícios erguidos durante a Idade do Bronze.
Composição quimica
Lentilhas e ervilhas têm frutas - feijão. São pods que contêm grãos localizados em uma linha. Seu tamanho, forma e cor dependem do tipo e variedade de plantas.
Quanto à composição química, você pode encontrá-lo na tabela:
| Vitaminas | Quantidade em ervilhas | Número de lentilhas |
| Um | 2 mcg (0,2% da dose diária para humanos) | 5 mcg (0,6%) |
| Beta-caroteno | 0,01 mg (0,2%) | 0,03 mg (0,6%) |
| B1 | 0,9 mg (60%) | 0,5 mg (33%) |
| B2 | 0,18 mg (10%) | 0,21 mg (12%) |
| B5 | 2,3 mg (46%) | 1,2 mg (24%) |
| B6 | 0,3 mg (15%) | 0,54 mg (27%) |
| B9 | 16 mcg (4%) | 90 mcg (22,5%) |
| Com | 1,8 mg (2%) | 4,4 mg (5%) |
| E | 0,5 mg (3%) | 0,5 mg (3%) |
| N | 19,5 mcg (39%) | 0,33 mcg (0,7%) |
| Para | 14,5 mcg (12%) | 5 mcg (4%) |
| PP | 7,2 mg (36%) | 5,5 mg (27,5%) |
| Macronutrientes | Quantidade em ervilhas | Número de lentilhas |
| Potássio | 731 mg (29%) | 672 mg (27%) |
| Cálcio | 89 mg (9%) | 83 mg (8%) |
| Silício | 83 mg (277%) | 80 mg (266%) |
| Magnésio | 88 mg (22%) | 80 mg (20%) |
| Sódio | 27 mg (2%) | 55 mg (4%) |
| Enxofre | 170 mg (17%) | 163 mg (16%) |
| Fósforo | 226 mg (28%) | 390 mg (49%) |
| Cloro | 57 mg (2,5%) | 75 mg (3%) |
| Oligoelementos | Quantidade em ervilhas | Número de lentilhas |
| Ferro | 7 mg (39%) | 11,8 mg (65%) |
| Iodo | 0,15 mcg (0,1%) | 3,5 mcg (2%) |
| Cobalto | 8,6 mcg (86%) | 11,6 mcg (116%) |
| Manganês | 0,7 mg (35%) | 1,19 mg (59,5%) |
| Cobre | 590 mcg (59%) | 660 mcg (66%) |
| Molibdênio | 84,2 mcg (120%) | 77,5 mcg (111%) |
| Selênio | 1,6 mcg (120%) | 19,6 mcg (35,5%) |
| Flúor | 30 mcg (0,8%) | 25 mcg (0,6%) |
| Chrome | 9 mcg (18%) | 10,8 mcg (21,6%) |
| Zinco | 2,44 mg (20%) | 2,42 mcg (20%) |
| Valor nutricional dos frutos | Ervilhas | Lentilhas |
| Conteúdo calórico | 299 kcal (19%) | 295 kcal (18,8%) |
| Esquilos | 23 g (24,5%) | 24 g (25,5%) |
| Gorduras | 1,6 g (2,3%) | 1,5 g |
| Carboidratos: | 48,1 g (33,6%) | 46,3% (32,3%) |
Se analisarmos brevemente as tabelas acima, podemos observar que o valor nutricional e o teor calórico dos produtos são quase idênticos. Quanto à composição mineral-vitamínica, as lentilhas são significativamente superiores às ervilhas no teor de ácido fólico e ascórbico, sódio, fósforo, ferro, iodo, cobalto, manganês, mas inferiores a ela na quantidade de vitaminas H, K e selênio.
Propriedades úteis
- Entre as propriedades benéficas das lentilhas, vale a pena mencionar:
- contribui para a rápida recuperação dos músculos após esforço físico;
- melhora a circulação sanguínea;
- impede o desenvolvimento de doenças do coração e vasos sanguíneos;
- normaliza o colesterol no sangue;
- melhora a atividade cerebral;
- normaliza o metabolismo e a digestão;
- elimina a pele seca;
- impede o desenvolvimento de câncer;
- fortalece o sistema imunológico;
- remove toxinas.
- As ervilhas são capazes de fornecer tais ações benéficas:
- diurético;
- remoção de ácido do estômago;
- antioxidante;
- uma diminuição na probabilidade de desenvolver câncer, doenças cardíacas e vasos sanguíneos;
- inibição de processos de envelhecimento;
- normalização dos níveis de glicose no sangue;
- fortalecimento da imunidade;
- melhoria da atividade cerebral;
- fornecimento de energia;
- digestão e metabolismo;
- ativação do metabolismo da gordura;
- melhorar a condição da pele, cabelos, unhas.
Propriedades nocivas
As lentilhas podem ser prejudiciais se consumidas excessivamente ou se uma pessoa tem intolerância individual. Pode levar a inchaço, desconforto no intestino.As ervilhas podem causar exacerbação de doenças do trato gastrointestinal, aumentar a flatulência.
Tempo e métodos de cozimento
Existem muitas receitas para cozinhar ervilhas e lentilhas. Aqui estão os mais comuns e simples.
As ervilhas são comuns na culinária de muitas nações. Saladas, acompanhamentos, purê de batatas, sopas, coberturas, cereais, almôndegas são feitas com ele. Para que os grãos sejam cozidos mais rapidamente, eles devem ser embebidos em água antes de cozinhar por 2-3 horas. Outra maneira é enxaguar os grãos até a água ficar clara.Importante! Pratos de ervilha devem ser salgados no final. Caso contrário, desmoronará e isso, por sua vez, levará a uma perda de sabor.
Uma sopa de ervilha popular é cozida da seguinte maneira:
- Coloque 1,5 colher de sopa na panela. ervilhas lavadas e ensopadas, 300 g de frango.
- Despeje em água e ferva o caldo. Cozinhe por 50-60 minutos.
- Pique 1 cebola.
- Moer uma cenoura em um ralador grosso.
- Coloque os legumes em uma panela, adicione o óleo vegetal e frite até ficar macio.
- Introduzir sal, açafrão e pimenta do reino moída.
- Corte em pedaços 2 batatas.
- Quando as ervilhas estiverem prontas, coloque batatas e sal.
- Depois de ferver as batatas, misture a folha de louro.
- Coloque os legumes fritos.
- Cozinhe por 5-6 minutos.
- O tempo de cozimento é de 2 horas.
Vídeo: Como fazer sopa de ervilha
As lentilhas são usadas em saladas, pratos principais, acompanhamentos, molhos, pratos doces, pastas, almôndegas, purê de batatas, ensopados. A duração da sua cozedura depende do tipo e variedade. Por exemplo, a aparência vermelha não possui casca, podendo ser cozida em 15 a 20 minutos. Feijão branco é o mais difícil. O processo de cozimento pode levar de 50 a 60 minutos, por isso é melhor mergulhá-los por algumas horas antes de cozinhar.
Costeletas de lentilha incomuns e deliciosas são obtidas. Eles são preparados da seguinte forma:Importante! As costeletas não devem ser fritas por muito tempo em fogo alto antes de dourar. Não vale a pena atormentá-los. Como eles não têm ovos, eles podem desmoronar rapidamente.
- Mergulhe durante a noite 1,5 xícaras de lentilhas.
- Troque a água nos grãos de feijão e coloque-os no fogão.
- Cozinhe por 10-15 minutos.
- Corte 2 cebolas pequenas.
- Moer 2 cenouras grandes com um ralador.
- Em uma frigideira com óleo vegetal, frite a cebola até dourar e adicione as cenouras.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
- Coloque as lentilhas em uma peneira para drenar o excesso de líquido.
- Depois de esfriar os legumes, misture-os com grãos e passe 2 vezes em um moedor de carne ou triture com um liquidificador até obter uma massa homogênea.
- Introduzir o sal, temperando o “lúpulo de girassol”.
- Costeletas de forma.
- Frite em óleo vegetal e aqueça em ambos os lados.
- O tempo de fritura deve ser de aproximadamente 2 minutos de cada lado.
Vídeo: As mais deliciosas costeletas de lentilha
Indicações e contra-indicações para o uso de ervilhas e lentilhas
Como os benefícios e malefícios das ervilhas e das lentilhas são diferentes, cada um desses produtos é recomendado para o uso por certas categorias de pessoas e tem contra-indicações claras para o uso.
| Ervilhas: | Lentilhas: | |
| Indicações: |
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| Contra-indicações: |
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Assim, lentilhas e ervilhas são boas para adultos e crianças. Eles têm uma composição rica em vitaminas e minerais, são muito ricos em calorias e contêm uma grande quantidade de proteína vegetal.
Você sabe As paredes dos edifícios antigos da época do faraó egípcio Ramsés II foram decoradas com imagens de como as pessoas comem sopa de lentilha, bem como de como esse prato é preparado.
