Aperitivo italiano refinado, berinjela seca, tem um sabor e aroma interessantes, pode ser usado como aperitivo independente ou espalhado no pão, ser um ingrediente em saladas ou pratos principais. Nas lojas, essa iguaria custa muito, mas você pode cozinhá-la em casa. Trazemos a sua atenção as melhores receitas.
Seleção e preparação de ingredientes
A fim de cozinhar deliciosos legumes secos. Deve-se tomar cuidado para selecionar ingredientes de qualidade.
Os vegetais devem ser:
- Fresh
- maduro;
- brilhante;
- ter uma estrutura densa e elástica;
- tem uma cor roxa uniforme, sem manchas.
Para a secagem, é melhor optar por variedades posteriores. As frutas devem ser pequenas, todas do mesmo tamanho.
Importante! Não deve haver danos ou apodrecer na berinjela.
Como cozinhar berinjela seca para o inverno em casa
Você pode cozinhá-los em uma cozinha comum, usando um forno de cozinha ou um secador de legumes. O produto resultante é muito útil porque ajuda a melhorar a função cardíaca e reduz o nível de colesterol ruim no sangue. Berinjelas preparadas dessa maneira podem ser usadas como lanche ou como complemento de um prato de batatas, arroz ou massas italianas, além de uma excelente adição e um componente interessante de qualquer salada.
No forno
4 horas
óleo vegetal
120 ml
alecrim fresco
2-3 ramos
Valor nutricional por 100 g
- O preparo dos vegetais consiste em lavá-los, limpá-los com uma toalha limpa e seca e remover os talos.
- Corte as frutas em fatias do mesmo tamanho, com cerca de 1 cm de espessura.Um corte mais espesso exigirá uma secagem mais longa da berinjela, se os círculos forem mais finos, o vegetal pode ficar seco demais e perder o sabor.
- Ligue o forno e aqueça a uma temperatura de 100 ° C.
- Polvilhe os legumes picados em uma tigela com sal e deixe por 1 hora para se livrar da amargura extra desses vegetais.
- Lave os legumes em água fria.
- Remova o excesso de umidade com uma toalha ou papel toalha.
- Lubrifique a panela com azeite e espalhe as fatias de vegetais.
- Tempere a berinjela com especiarias: pimenta do reino moída, sal, orégano seco e tomilho. Polvilhe-os com azeite.
- Envie a panela ao forno pré-aquecido por 3 horas, deixando uma pequena abertura para ventilação. Para fazer isso, você pode abrir a porta do forno na largura de uma caixa de fósforos.
- Após o tempo especificado, é necessário controlar o estado da berinjela: elas devem ficar macias e flexíveis.
- Quando a condição necessária é alcançada, a assadeira com legumes é removida do forno e as fatias são deixadas esfriar.
- Naquele momento, enquanto a colheita dos vegetais está esfriando, é necessário esterilizar o material de vidro no qual as berinjelas serão dobradas. Uma jarra e uma tampa de metal, melhor torcida, para preservação são lavadas e passíveis de tratamento térmico. Secas.
- Descasque os dentes de alho, corte em fatias finas. Ramos de alecrim para desmontar as agulhas.
- Despeje um pouco de óleo no fundo da lata e adicione algumas agulhas de alecrim e algumas fatias de alho.
- Espalhe uma camada de berinjela seca e cubra-a com um pouco de azeite e temperos. Repita as camadas até que o recipiente esteja cheio.
- Como resultado, a berinjela deve ser imersa em óleo temperado, após o qual o frasco é fechado com uma tampa e enviado à geladeira. Lá eles devem ficar por mais uma semana e estarão prontos para uso.
Importante! As berinjelas têm um sabor amargo desagradável, que deve ser removido antes de cozinhar os legumes. Para fazer isso, despeje as frutas picadas com sal e deixe repousar por pelo menos 15 minutos, após o que despejam o líquido escuro e lavam os legumes.
Na secadora de legumes
4,5-5 horas
óleo vegetal
120 ml
manjericão (seco)
½ colher de chá
alecrim (seco)
½ colher de chá
pimenta vermelha (amarga)
¼ colher de chá
Valor nutricional por 100 g
- Lave e descasque a berinjela. Lave e esterilize 1 lata de 200 ml e uma tampa de rosca metálica.
- Corte os legumes em fatias finas com meio centímetro de espessura.
- Coloque as fatias em uma tigela, salgue os legumes picados e deixe-os por meia hora, para que deixem escapar o suco e soltem excesso de amargura;
- Escorra o líquido da tigela.
- Escalde os legumes, despejando-os em água fervente por alguns minutos ou abaixando-os ao mesmo tempo em água fervente em uma panela. Isso é necessário para garantir que os vegetais secos não sejam crus.
- Retire as fatias de berinjela e coloque-as no palete da secadora de legumes. O nível de temperatura deve ser definido em 50 ° C e o temporizador em 3.
- Para preparar recheios picantes para berinjela, você precisa misturar óleo vegetal, manjericão, alecrim, páprica, adicionar um pouco de pimenta vermelha e um ou dois dentes de alho grandes, passados por um espremedor de alho.
- Verifique a preparação da berinjela: elas devem estar secas do lado de fora, mas mantenha a elasticidade.
- Coloque os legumes secos em uma jarra limpa e despeje um molho apimentado, feche bem com uma tampa e envie para a geladeira. Lá, eles devem permanecer por várias horas antes do uso.
Você sabe O volume de berinjela é reduzido significativamente como resultado do tratamento térmico, portanto, você deve calcular com precisão a quantidade inicial de vegetais necessária para preparar um lanche.
Em óleo
5-6 horas
Valor nutricional por 100 g
- Lave e seque o ingrediente principal com uma toalha de papel. Prepare os pratos em que o aperitivo será armazenado: lave e esterilize. É melhor preparar uma tampa de rosca de metal, que seja conveniente de usar e permita que você salve melhor o produto.
- Corte a berinjela em círculos da mesma espessura e coloque na bandeja da secadora para legumes. O aparelho deve ser ajustado para uma temperatura de 60 a 70 ° C e seco até que os vegetais fiquem secos, mas não perca sua elasticidade e maciez por dentro. Esse processo pode levar de 4-6 horas, dependendo da espessura do corte.
- Despeje o azeite em uma frigideira e aqueça bem, sem deixar ferver. Esprema o alho.
- Coloque os círculos de vegetais secos em uma jarra preparada em camadas, derramando cada um deles com sal e temperos picantes.
- Despeje o conteúdo do frasco com óleo quente com alho.
- Feche o frasco e envolva-o com um cobertor ou cobertor quente para garantir o resfriamento gradual do óleo e o aquecimento uniforme de todos os componentes, o que pode resultar em sabor e aroma mais saturados.
Você sabe O sabor da berinjela é único; para algumas pessoas, é semelhante ao sabor dos cogumelos; para outras, lembra carne. Esse recurso dos vegetais aumenta sua popularidade e é amplamente utilizado na preparação de menus vegetarianos.
Em italiano
1,5 horas
Valor nutricional por 100 g
- Lave e seque os vegetais.
- Corte em círculos grossos.
- Salgue os legumes imergindo-os em uma tigela e deixe por 30-50 minutos para deixar o suco fluir.
- Escorra o líquido amargo resultante e seque os círculos, enxugando o excesso de umidade com uma toalha de papel.
- Despeje o vinagre em uma panela e deixe ferver.
- Coloque a berinjela no líquido fervente e deixe ferver por 2-3 minutos.
- Descarte os legumes picados em uma peneira e deixe escorrer.
- Lave e pique salsa, alho e pimenta.
- Coloque os pedaços secos em um recipiente de vidro, polvilhe cada camada com temperos preparados e despeje todo o conteúdo com óleo.
- Feche a tampa e deixe fermentar por um mês.
Características de armazenamento de berinjela seca
Os legumes secos ao sol em óleo são armazenados em um recipiente de vidro na geladeira. Se o aperitivo sucumbiu ao tratamento térmico e foi preservado, você pode enviá-lo para armazenamento em local fresco e seco.
Este lanche pode ser o destaque de qualquer mesa de festas ou estar presente diariamente na mesa. Berinjela seca ao sol pode ser servida em uma brusqueta pela manhã no café da manhã ou como um curativo interessante para massas, e graças a um buquê de sabor suculento, elas certamente se tornarão um lanche favorito.
