O brócolis é uma cultura vegetal saudável que deve ser consumida durante todo o ano. Você pode economizar essa variedade de repolho para o inverno em casa de várias maneiras. Leia mais sobre cada um deles neste artigo.

Descrição e características do repolho de brócolis

O brócolis, também conhecido como repolho de aspargos, é uma planta vegetal anual que pertence à família dos repolhos. É um tipo de repolho de jardim.

Seu caule cresce de 60 a 90 cm de altura e muitos caules de flores com pequenos brotos verdes reunidos em uma cabeça solta são formados no topo. Os brócolis são cortados quando os brotos ainda não foram abertos. Repolho com botões amarelos maduros não é adequado para alimentos.

O brócolis é apreciado por causa das muitas propriedades valiosas que exerce no corpo humano quando consumido.

• Entre eles estão:
• reabastecimento de vitaminas importantes (A, beta-caroteno, grupos B, C, E, K, PP) e minerais (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro, manganês, cobre, selênio, zinco);
• remoção de sais, toxinas e metais pesados ​​do corpo;
• prevenção do desenvolvimento de doenças cardiovasculares e oncológicas;
• normalização dos níveis de colesterol e insulina;
• promovendo a formação de novos tecidos.

Um vegetal tem um baixo teor calórico de apenas 34 kcal / 100 g e, devido a esse número de quilocalorias, é classificado como um produto calórico negativo, uma vez que é gasta mais energia na digestão do que o consumo.

Você sabe O morador dos EUA John Evans, cujo hobby é cultivar vegetais gigantes, conseguiu cultivar enormes cabeças de repolho de diferentes tipos de repolho e estabeleceu vários recordes. Seu repolho branco pesava 34,4 kg, couve de Bruxelas - 14,1 kg, brócolis - 15,8 kg.

Escolhendo brócolis para armazenamento a longo prazo

Melhor mantido variedades tardias e híbridos. Eles podem ser salvos em condições frias e em um determinado microclima por 2-3 meses. Estes, em particular, incluem: Agassi, Maraton, Gnome.

As primeiras variedades podem ser armazenadas por algumas semanas. Para mantê-los por mais tempo, você precisa congelar. Entre as primeiras variedades populares incluem Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.

Para armazenamento, são selecionadas cabeças saudáveis ​​que não apresentam danos, manchas amarelas, sinais de podridão ou o desenvolvimento de uma doença fúngica. Eles devem ser densos e fortes, com botões fechados, de cor verde escuro.

Preparação para colheita e armazenamento

A coleta de brócolis para armazenamento e consumo deve ser realizada durante o período de maturidade técnica, quando suas inflorescências ainda são verdes. Normalmente, nesse momento, a cabeça tem um diâmetro de 10 a 17 cm e um peso de 250 a 300 g. O tempo exato de colheita dependerá da variedade e clima cultivados.

Colhida cortando o caule central, deixando 10 a 12 cm da cabeça.Se uma segunda colheita crescer, os talos das flores laterais serão cortados.

Importante! Por um longo período, o repolho pode ser armazenado, que é colhido em um dia nublado, no momento certo, cortando e não rasgando. Cabeças removidas incorretamente desbotam rapidamente e ficam amarelas.

Para manter o brócolis o maior tempo possível no frio, você precisa prepará-lo adequadamente.

A preparação consiste nas seguintes ações:

• lavagem de cabeça;
• colocá-los por meia hora em solução salina (4 colheres de sopa. 1 a 4 litros de água);
• secagem completa.

É necessário embeber para remover os insetos das inflorescências. No estado úmido, as cabeças não devem ser armazenadas - isso ameaça o desenvolvimento de mofo e podridão.

Métodos de armazenamento a frio

Como já observamos, o brócolis contém uma grande quantidade de minerais e vitaminas. No entanto, fresco quando armazenado em condições de ambiente, pode ficar apenas alguns dias. Após um período muito curto, o nível de vitamina C diminui 2 vezes. Você pode retardar esse processo negativo se armazenar o vegetal em condições frias. Após a colheita, envie o repolho para o frio o mais rápido possível - isso preservará suas propriedades. Abaixo estão recomendações sobre como armazenar brócolis em condições frias.

Na geladeira

Você não precisa lavar as cabeças antes de colocá-las na geladeira - isso reduzirá sua vida útil.

O armazenamento desta planta vegetal deve ser realizado na prateleira inferior da geladeira ou em um compartimento especial para vegetais. Na parte inferior da gaveta, é recomendável colocar uma toalha de papel, o que permitirá manter o nível de umidade necessário.

Importante! É possível prolongar a vida útil das cabeças na geladeira se elas forem colocadas em um saco plástico fechado para que ocorra a circulação normal do ar ou embrulhadas em papel úmido.

Há outra maneira de colocar repolho na geladeira. Sua haste deve ser abaixada em um recipiente com água e cobrir a cabeça com um saco de polietileno, no qual vários furos devem ser feitos preliminarmente para que o ar entre. Nesta forma, o repolho é colocado na prateleira da geladeira. Nesse caso, a água precisará ser trocada diariamente e verifique se as inflorescências não começam a ficar amarelas.

No freezer

Para armazenamento em um freezer, é melhor descascar o repolho.

Para preparar adequadamente o vegetal para congelamento, as seguintes etapas devem ser executadas:

1. Lave as cabeças.
2. Corte o caule, folhas, divida a cabeça em partes.
3. Coloque as peças em solução salina.
4. Após 30 minutos, lave o repolho em água fria.
5. Ferva a água em uma panela.
6. Coloque legumes nele.
7. Após 3 minutos, jogue-os em uma peneira.
8. Mergulhe os legumes em um recipiente pré-preparado com água gelada.
9. Após 5 minutos, remova o escorredor e aguarde a água escorrer.
10. Dobre os legumes em uma toalha feita de pano ou papel.
11. Aguarde a secagem completa.
12. Disponha os legumes em uma camada em uma bandeja ou em um prato grande.
13. Coloque-os no freezer, no modo de congelamento rápido.
14. Após o congelamento, despeje brócolis em sacos de vácuo ou recipientes de plástico.
15. Coloque no armazenamento a longo prazo no congelador.

Importante! Quando um produto descongelado não puder ser congelado novamente, ele deve ser consumido imediatamente após o descongelamento. Descongele o repolho imediatamente antes de cozinhar.

Alimentos congelados são armazenados por mais tempo. Você pode usá-lo até a próxima colheita. A vantagem deste método de armazenamento é a preservação de todos os micro e macro elementos contidos e 90% de vitaminas. Nenhum outro método fornece esse resultado.

Na adega

Para que os brócolis permaneçam na adega por muito tempo, a sala deve ser mantida a uma temperatura de 0 ° C a + 10 ° C e umidade no nível de 90–95%. Essas condições são muito importantes, porque a baixa umidade as cabeças secam e, a alta temperatura, florescem. Um pré-requisito também é a presença de uma boa ventilação.

Com este método de armazenamento, as folhas externas não devem ser cortadas. O repolho é colocado em prateleiras de madeira, colocadas em cestos, caixas de madeira ou plástico com furos e ranhuras, cujo fundo é forrado com pano. É importante deitar as cabeças para que elas não se toquem. Além disso, cada cabeça pode ser embrulhada em papel, que precisará ser trocado à medida que se molhar.

Métodos alternativos de armazenamento

Além dos métodos acima, para manter o brócolis fresco ou congelado, ele também pode ser seco e em conserva.

Secagem

A secagem deve ser realizada em um secador ou forno especial. Esse método possibilita, assim como no congelamento, preservar a quantidade máxima de substâncias valiosas em um vegetal. Você pode secar o repolho como um todo (se não for grande) ou cortar em pedaços.

O método de secagem mais fácil é no secador. O repolho precisa ser lavado, seco e cortado, colocado em uma bandeja em uma camada e definir o tempo necessário para secar os legumes (6-8 horas) e a temperatura + 45 ... + 80 ° C.

Você sabe Não há brócolis que cresça na natureza: esse repolho foi criado por hibridação. Sabe-se que foi cultivado nos séculos VI-V aC. e no Mediterrâneo.

O repolho bem seco ficará um pouco amarelo e deixará de secretar o suco. Deve ser armazenado em recipientes de vidro ou em sacos de tecido natural.

A tecnologia de secagem no forno é a seguinte:

1. Divida a cabeça em inflorescências.
2. Lave e deixe de molho em solução salina.
3. Realize o branqueamento - coloque em água fervente por 3-5 minutos.
4. Seque por uma hora.
5. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de + 50 ... + 100 ° C.
6. Espalhe o repolho em uma assadeira.
7. Coloque em um forno pré-aquecido por 3-5 horas, com uma certa frequência (1 vez em 30 minutos), verificando a prontidão do produto e virando-o. A porta não precisa ser completamente coberta. Se o forno suportar convecção, ative-o.

Decapagem

Brócolis também pode ser preservado por decapagem. As vantagens deste método - o produto pode ser armazenado por um longo tempo, além disso, tem um sabor picante. Ao adicionar vários ingredientes e especiarias, você pode obter um produto com um sabor completamente diferente, que no futuro poderá ser usado como prato independente ou como um dos ingredientes, por exemplo, em saladas. As desvantagens do método são a perda de uma grande quantidade de substâncias valiosas.

Tempo de armazenamento

Você pode se familiarizar com a vida útil dos brócolis de diferentes maneiras na tabela:

Então, agora você sabe como economizar brócolis para que fique por muito tempo. O principal é selecionar cabeças saudáveis, prepará-las adequadamente e colocá-las no microclima recomendado.