Cada dona de casa com experiência em conservas caseiras, certamente tentará preparar pratos do "pequeno azul" para o inverno. Infelizmente, a maioria desses pratos requer esterilização obrigatória, o que no calor do verão é um procedimento desagradável. Esta revisão contém as melhores receitas que não requerem esterilização do prato antes de girar.
Seleção e preparação de ingredientes
Os ingredientes para conservas domésticas sempre devem ser selecionados com muito cuidado, no entanto, para receitas que não requerem esterilização, essa regra é de suma importância: bactérias putrefativas, que podem estar presentes em legumes não muito frescos e de alta qualidade, entram em um pote bem fechado sem aquecimento preliminar prolongado e começam a intensamente multiplicar, e o prato acabado estraga muito rapidamente.
Para a costura, os frutos que atendem aos seguintes requisitos devem ser selecionados:
- casca lisa, sem os menores danos e rachaduras;
- cor sólida com presença obrigatória de brilho, sem listras esverdeadas, marrons ou claras (este indicador indica a obtenção de maturação técnica pelo vegetal e a ausência de sinais de substituição);
- estrutura absolutamente densa em todo o volume;
- a forma correta correspondente à variedade;
- a presença do caule e a cauda deve estar verde saturada;
- o mesmo tamanho, de preferência médio (frutas muito pequenas provavelmente não estão maduras e podem crescer artificialmente grandes usando estimulantes de crescimento; no entanto, o tamanho do vegetal depende em grande parte de sua variedade).
Você sabe O óleo de girassol ferve a uma temperatura de + 230 ° C e o azeite extra-virgem - somente a + 160 ° C, portanto, é melhor usar óleo de girassol para conservas sem esterilização.
As melhores receitas para preparações de berinjela para o inverno sem esterilização
Antes de prosseguir diretamente para as receitas, valeria a pena dar algumas regras básicas, sabendo qual, qualquer dona de casa será capaz de determinar com precisão qual prato requer esterilização obrigatória antes de girar e qual pode ser rolado imediatamente.
As condições a seguir ajudam a evitar o aquecimento de latas com picles em uma panela com água:
- A presença na receita de uma grande quantidade de conservante (vinagre, ácido cítrico, açúcar, sal pode atuar nessa qualidade), bem como a pungência (alho e pimenta).
- Possibilidade de derramar água fervida em legumes em potes várias vezes, e imediatamente antes de girar - com marinada quente.
- Use óleo vegetal em vez de molho. Nesse caso, o óleo é aquecido até ferver e despejado em uma jarra, após o que fecha imediatamente. O ponto de ebulição do óleo vegetal é muito maior que o da água; portanto, esse ingrediente mata a microflora patogênica no conteúdo da jarra e é muito mais confiável do que a água fervente comum.
- Finalmente, sem esterilização, enrolam-se os pratos dispostos nas margens quentes, imediatamente após ferver, estufar ou fritar. As receitas que envolvem o uso de produtos semi-acabados termicamente processados de quaisquer manipulações adicionais (por exemplo, limpeza e fatias de berinjela cozida), como regra geral, requerem esterilização.
Como exemplos de pratos que atendem aos requisitos especificados, abaixo estão nove das melhores receitas de delicioso “azul” para o inverno sem esterilização prévia da peça.
Uma receita simples em uma panela quente
1 lata por 1 litro60 minutos
tomates maduros vermelhos
3 peças
pimentão
3 peças
vinagre de mesa 9%
3 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave o frasco com bicarbonato de sódio e cozinhe no vapor.
- Lave o grupo de vegetais (exceto alho) em água corrente.
- Corte a berinjela em cubos com um lado de cerca de 2 cm.
- Coloque os cubos de berinjela em uma tigela grande, adicione metade da quantidade de sal fornecida na receita e encha com água.
- Faça duas incisões cruciformes e rasas na parte inferior dos tomates, tomando cuidado para não tocar a carne.
- Coloque os tomates em uma segunda tigela e despeje-os em água fervente por 3-4 minutos.
- Enquanto o tomate está esquentando, corte em pequenos pedaços arbitrários de pimentão, pimenta e alho.
- Coloque os legumes picados em uma tigela de liquidificador.
- Retire os tomates da água e retire-os.
- Corte os tomates descascados em um cubo pequeno e adicione ao restante dos legumes no liquidificador.
- Mate os vegetais em uma massa homogênea (na ausência de um liquidificador, você pode usar um moedor de carne).
- Despeje o molho resultante em uma panela, adicione o restante de sal, açúcar e óleo de girassol e deixe ferver.
- Descarte a berinjela em uma peneira e enxágue levemente com água corrente.
- Adicione os legumes ao molho fervente. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente com uma espátula de madeira para que a massa não queime.
- Em uma conveniência separada, ferva a água, coloque uma tampa nela para torcer e cozinhe até ferver.
- Alguns minutos antes do tempo definido, adicione vinagre à mistura de vegetais.
- Com muito cuidado, coloque a peça de trabalho em uma jarra quente e, retirando a tampa da água fervente, enrole-a imediatamente.
- Vire o frasco de cabeça para baixo, verifique se há vazamentos e deixe-o de cabeça para baixo até que esfrie completamente.
Importante! Nesta e em todas as receitas subsequentes, a quantidade de vegetais é indicada aproximadamente, com base no tamanho médio. Quanto maior o volume total da peça, menor será o erro total.
Em tártaro
1 lata por 1 litro60 minutos
tomates maduros vermelhos
3 peças
pimentão
3 peças
vinagre de mesa 9%
3 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave o frasco com bicarbonato de sódio e cozinhe no vapor.
- Lave o grupo de vegetais, além de alho, em água corrente.
- Corte os tomates em vários pedaços.
- Coloque os tomates em uma panela, adicione água, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
- Corte a berinjela em tiras, transfira para uma tigela, adicione metade do sal, encha com água.
- Corte a pimenta em 4 partes, remova o caule com sementes e, em seguida, corte cada parte em galinhas da mesma forma que as “azuis”.
- Quando os tomates esfriarem um pouco sem drenar a água, transfira-os para uma peneira e limpe bem para obter suco de tomate.
- Despeje o suco de volta na panela, adicione metade do sal, açúcar, deixe ferver.
- Adicione a berinjela e a pimenta ao suco, cozinhe por 15 minutos.
- Antes de cozinhar, esprema os dentes de alho descascados na mistura de vegetais e despeje o vinagre.
- Despeje o conteúdo da panela em uma jarra quente, cubra com uma tampa extraída da água fervente, enrole, vire e, na ausência de sinais de vazamento, deixe-a durante a noite.
Você sabe É difícil de acreditar, mas os gregos antigos tinham medo de berinjela como fogo. Nos tempos antigos, essa fruta era chamada de "maçã da loucura", acreditando que, usando essa fruta, você pode perder a cabeça.
Kherson
1 lata por 1 litro60 minutos
pimentão doce (vermelho)
4 pc
óleo de girassol
200 ml
vinagre de mesa 9%
3 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave o grupo de vegetais.
- Esterilize o frasco e a tampa.
- Corte a berinjela em círculos, transfira para uma tigela, adicione metade da quantidade de sal prescrita pela receita, misture e deixe por 30 minutos.
- Descasque o pimentão e o alho.
- Passe alho, pimentão e pimenta por um moedor de carne.
- Refogue a berinjela em óleo vegetal, depois de escorrer o suco que é liberado a partir deles.
- Despeje o molho de pimenta na panela, deixe ferver. Adicione sal, açúcar e vinagre. Aqueça em fogo baixo por 3-4 minutos.
- Adicione a berinjela quente à panela, deixe ferver novamente, transfira para uma jarra quente, cubra e role imediatamente.
Receita de vídeo
Na cidade Kherson
Você sabe Apesar do fato de que em Odessa, as berinjelas não passam de “azuis”, ninguém a chama; de fato, a cor roxa não é de forma alguma a única possível para esse vegetal. Há frutas de cor branca, amarela, marrom e absolutamente preta, além disso, várias variedades têm uma cor listrada brilhante.
Abkhazian
1 lata por 1 litro60 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave o grupo de vegetais.
- Esterilize o frasco e a tampa.
- Lave o arroz em água corrente até que fique claro.
- Descasque as cebolas e as cenouras, corte as cebolas em um pequeno cubo, rale as cenouras em um ralador grosso. Frite os legumes em uma panela pré-aquecida com óleo vegetal.
- Corte a berinjela, a pimenta e o tomate em pedaços pequenos.
- Adicione o tomate e o pimentão à panela, sal, adicione açúcar. Cozinhe por 15 minutos.
- No ensopado resultante, coloque o arroz com berinjela. Tampe e cozinhe por 30 minutos.
- Adicione o vinagre, deixe ferver novamente.
- Coloque a peça em uma jarra quente, cubra e enrole.
Importante! O arroz desta receita deve ser usado apenas com grãos redondos.
Receita "Língua materna"
1 lata por 1 litro 120 minutos
verduras frescas (salsa, manjericão, coentro)
1 cacho
óleo de girassol
100 ml
lúpulo tempero suneli
5 g
Valor nutricional por 100 g:
- Lave o grupo de vegetais, esterilize o frasco com vapor.
- Descasque as nozes e o alho.
- Corte as berinjelas em tiras finas, transfira para uma tigela, cubra com sal e deixe por 30 minutos. Depois de um tempo, escorra o suco alocado.
- Frite as berinjelas em uma panela com óleo vegetal aquecido até dourar e descarte-as em papel toalha.
- Pique a cebola e o pimentão em pedaços arbitrários, passe por um moedor de carne e pimenta.
- Pique finamente as verduras.
- Usando um rolo, esmague as nozes e misture com o alho amassado.
- Coloque em cada camada de berinjela uma mistura de alho e nozes, enrole e enrole firmemente em uma jarra.
- Leve o molho de pimenta e cebola para ferver, adicione verduras, temperos, sal, açúcar, manteiga e vinagre.
- Despeje o molho de berinjela fervente, cubra e enrole.
Você sabe Os sais de golfinidina, ou melhor, sua combinação, dão uma cor violeta saturada às berinjelas (quando reage com cálcio e magnésio, o glicosídeo fornece um sal azul e, ao interagir com o potássio, fica roxo). Nas variedades branca e amarela, esta substância valiosa está ausente e, portanto, é considerada menos útil.
Com pepinos
1 lata por 1 litro90 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave o grupo de vegetais.
- Vaporize a jarra com vapor.
- Corte a berinjela em rodelas, transfira para uma tigela, cubra com sal e deixe por 30 minutos. Após o lapso de tempo, escorra cuidadosamente o suco alocado.
- Rale os tomates em um ralador (a pele deve permanecer na mão).
- Coloque o purê de tomate no fogo, deixe ferver e reduza o fogo.
- Corte os canudos em tiras, pepinos em círculos, cebolas ao meio anel.
- Adicione o restante grupo vegetal ao purê de tomate. Guisado por 20 minutos.
- Depois do tempo, adicione o açúcar, o óleo de girassol, o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
- Coloque os legumes em uma jarra, cubra e enrole.
Com tomate e pimenta
1 lata por 1 litro90 minutos
pimentão
3 peças
vinagre de mesa 9%
2 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave e esterilize o frasco sobre o vapor, ferva a tampa.
- Lave o grupo de vegetais, descasque a cebola e o alho.
- Corte todos os legumes e maçã em um pequeno cubo do mesmo tamanho (2-3 cm), pique o alho o mais pequeno possível.
- Derreta o óleo vegetal em um caldeirão, adicione a cebola, o spasser até ficar transparente.
- Coloque no caldeirão todos os outros legumes, exceto o alho, misture bem com uma espátula de madeira.
- Cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos a partir do momento da fervura.
- Antes de cozinhar, adicione alho, sal, açúcar e vinagre aos legumes cozidos.
- Coloque o ensopado em uma jarra quente, cubra e enrole.
Com cenouras
.
1 lata por 1 litro 120 minutos
berinjela pequena
6-7 pçs.
pimenta
5 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva a berinjela inteira até ficar macia (15–20 minutos).
- Coloque as berinjelas em uma tigela, cubra com um prato, coloque uma panela cheia de água como uma canga por cima e deixe por 20 minutos.
- Lave, descasque e pique as cenouras em tiras pequenas. Transfira para outra tigela.
- Descasque a cebola, corte em cubos pequenos e misture com óleo vegetal aquecido até ficar transparente.
- Escorra o óleo em que a cebola foi frita em uma tigela com cenoura (a cebola pode ser usada para outros fins, nesta receita ela desempenhou um papel).
- Adicione ½ colher de chá de cenoura. sal, 1 colher de chá de açúcar, vinagre, pimenta picada e alho amassado. Misture bem e deixe fermentar por 60 minutos.
- Retire a opressão da berinjela e drene cuidadosamente o suco grosso alocado, que contém o perigoso glicosídeo solanina.
- Corte a berinjela para que a área no caule permaneça intacta.
- Usando uma colher de sopa, recheie generosamente a berinjela com cenoura, tentando distribuir uniformemente o recheio entre os legumes.
- Coloque a berinjela em uma panela.
- Despeje a água em outra panela, adicione o restante açúcar e sal, pimenta, louro e deixe ferver.
- Quando a salmoura esfriar um pouco, encha-a com berinjela, cubra a panela com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por 3-4 dias.
- Após o tempo, transfira as berinjelas para um frasco pré-lavado, despeje salmoura no topo, cubra com uma tampa de plástico e coloque-a na adega ou na geladeira.
- O prato está pronto para comer após alguns dias.
Importante! Realmente, não há necessidade de amarrar berinjela com barbante de cenoura, como é fornecido na maioria das receitas: com manuseio cuidadoso e embalagem apertada, o recheio não vazará, mas mesmo que parte dele esteja do lado de fora, o prato não sofrerá.
Círculos de mel
1 lata por 1 litro 120 minutos
óleo de girassol
100 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Lave o grupo de vegetais, esterilize a jarra e a tampa.
- Corte as berinjelas em círculos, coloque uma assadeira em um pergaminho coberto e despeje algumas gotas de óleo vegetal em cada círculo.
- Coloque a panela no forno, aquecida a 180 °, por 15 a 20 minutos. Os círculos devem ser assados até um estado que os italianos chamam de al dente, ou seja, até ficarem meio cozidos.
- Descasque as cebolas e as cenouras. Rale as cenouras em um ralador grosso, corte as cebolas em quartos.
- Esfregue os tomates com um ralador para que a pele permaneça nas mãos.
- Despeje a pasta de tomate na panela, adicione sal, mel, vinagre e óleo de girassol, deixe ferver.
- Transfira as berinjelas assadas em uma pasta de tomate quente, deixe ferver novamente, coloque em uma jarra, tampe, enrole.
Características de armazenamento de espaços em branco
A presença ou ausência de esterilização como um todo não afeta os termos e condições de armazenamento de tarugos domésticos. Se a tecnologia for mantida adequadamente, esses produtos podem durar dois ou três anos; no entanto, é melhor calcular a quantidade de preservação de forma a consumir todos os suprimentos até que legumes sazonais quentes e frescos apareçam nas prateleiras.
Para manter as peças frescas e de alta qualidade durante todo o período, devem ser fornecidas as seguintes condições:
- temperatura não superior a + 25 ° C;
- falta de correntes de ar e diferenças de temperatura;
- secura
- apagão.
Para resumir. Preparar um espaço em branco de "pequeninos azuis" para o inverno, sem recorrer à esterilização ao mesmo tempo, não é uma tarefa tão difícil. Você só precisa conhecer algumas regras, usar produtos frescos e de alta qualidade, esterilizar cuidadosamente as latas e monitorar rigorosamente a observância do processo tecnológico.Importante! Berinjelas fermentadas, preparadas a frio e sem centrifugação, devem ser armazenadas a uma temperatura que não exceda + 5 ° C (na geladeira ou na adega).Esse prato deve ser consumido dentro de 3 a 5 meses, e quanto menos denso o frasco for preenchido, maior será o espaço de ar, menor será o produto vendido.
