Cogumelos ostra são um dos tipos mais comuns e acessíveis de cogumelos. A universalidade de sua aplicação foi comprovada por muitos especialistas em culinária e amantes de doces de cogumelos. E isso não é surpreendente, porque eles podem ser submetidos a qualquer meio de armazenamento e preparação. Descubra no artigo que tecnologia de congelamento de cogumelos ostra está em casa e quais amostras são adequadas para isso.

Quais cogumelos ostra são adequados para congelamento: as regras da escolha

Uma excelente maneira de armazenar cogumelos ostra para o inverno é o congelamento. Mas deve-se notar que nem todos os cogumelos são adequados para isso.

Importante! Os cogumelos para congelamento devem ter uma cor azul acinzentada uniforme, sem danos mecânicos e rachaduras.

Para que o produto mantenha todas as suas propriedades de sabor e de mercado durante o processo de congelamento, amostras de qualidade devem ser selecionadas antes de serem enviadas ao congelador:

• é melhor tomar cogumelos jovens com polpa branca, pois são mais suculentos, macios e macios. Corpos de frutificação maduros com chapéus grandes têm rigidez, praticamente não têm sabor e tornam-se "borracha" durante o cozimento;
• o chapéu não deve ter manchas amarelas, sua presença indica frescura;
• os cogumelos ostra devem produzir um agradável aroma de cogumelos. Se eles têm um cheiro forte, desagradável e mofado, é melhor recusar comprar esses cogumelos.

A perna desta espécie é bastante rígida, sem sabor e, portanto, não é adequada para consumo. Ao comprar cogumelo-ostra, é recomendável ver o quão bem a perna é cortada - ela deve ser cortada completamente ou o mais curto possível

É possível congelar cogumelos ostra crus

Os cogumelos ostra podem ser congelados crus e cozidos. Imediatamente antes de serem enviadas para o freezer, elas devem ser cuidadosamente limpas de sujeira, lavadas e removidas o excesso de água, o que, primeiro, torna a peça mais pesada e, em segundo lugar, afeta adversamente o sabor do produto.

Você pode manter as frutas congeladas por um a dois anos. Ao mesmo tempo, eles não podem ser submetidos a congelamento secundário, pois perdem todas as suas propriedades úteis. Para facilitar o armazenamento e preparar mais, é recomendável embalar a massa de cogumelos em porções, dobradas em um recipiente ou saco separado.

Se os cogumelos frescos não puderem ser congelados no dia da compra, eles devem ser colocados na geladeira para armazenamento, mas não descasque, corte ou enxágue, para que possam permanecer frescos por mais tempo.

Receita passo a passo para congelar no inverno em casa

Existem diferentes maneiras e receitas para congelar cogumelos ostra. Alguns cozinheiros preferem manter os alimentos frescos, outros cozidos ou fritos. Mas vale a pena entender que o prazo de validade da peça de trabalho dependerá do método de congelamento. Os especialistas recomendam colar um marcador com uma data de congelamento em cada recipiente com cogumelos, o que controlará claramente o prazo de validade.

Fresh

Para a segurança dos cogumelos ostra na forma bruta, devem ser selecionados jovens, inteiros, sem sinais de danos, rachaduras e espécimes podres. É importante entender que tipo de aparência os cogumelos terão antes de serem enviados para o freezer, após o degelo.

Além disso, é recomendável executar várias etapas simples:

1. Enxágue bem as matérias-primas, coloque-as em uma toalha de papel (toalha) para que o copo fique com excesso de água.
2. Corte os cogumelos grandes em pedaços, coloque em uma gradinha e deixe secar completamente.
3. Coloque as matérias-primas dos cogumelos em uma assadeira em uma camada uniforme e leve ao freezer por 3-4 horas, até que cada cópia seja congelada.
4. Após o tempo especificado, remova os cogumelos ostra da câmera, coloque-os em um recipiente ou saco plástico. Volte ao freezer.

Importante! É necessário congelar o produto a temperaturas de -18 ° C. É permitido aplicar o método de congelamento por "choque", que é realizado nos parâmetros de temperatura mais baixos possíveis por uma hora.

Fervido

Muitas donas de casa preferem congelar cogumelos cozidos. Este método de armazenamento é adequado para quem deseja se proteger, caso haja alguma dúvida sobre sua frescura. Além disso, recomenda-se preservar os cogumelos ostra de forma fervida, que perderam a apresentação ou se quebraram.

O processo de fervura dos corpos de frutas é simples e baseia-se nas seguintes ações:

1. Descasque os cogumelos da sujeira, enxágue com água corrente e corte em pedaços arbitrários.
2. Ferva a água em uma panela, adicione 1/2 colher de chá. sal.
3. Jogue as matérias-primas em água fervente e cozinhe por 5 minutos.
4. Filtrar cogumelos ostra cozidos, deixe esfriar.

Depois que a massa do cogumelo esfria completamente, ela deve ser colocada em uma camada fina sobre uma tábua para secar. Em seguida, os cogumelos são dispostos em uma assadeira coberta com filme plástico, colocados na câmara por 3-4 horas até ficarem completamente congelados. O produto preparado é então acondicionado em recipientes para alimentos ou colocado em sacos plásticos e enviado ao freezer.

Para que os cogumelos adquiram um aroma agradável e sabor picante, eles podem ser cozidos não apenas em água salgada, mas em uma marinada especial preparada com (por 2 kg de matérias-primas de cogumelos):

• sal: 2 colheres de sopa. l.;
• ácido cítrico: 1/2 colher de chá;
• louro: 5 peças;
• pimenta da Jamaica e pimenta do reino: 4 cada.

Ferva os cogumelos em 1,5 litros de água por um quarto de hora, adicione as especiarias acima e ferva as matérias-primas por mais 15 minutos.

Frito

Os cogumelos ostra podem ser congelados na forma frita. A implementação desse método de armazenamento não é menos simples que os dois anteriores.

Para fazer isso:

1. Classificar cogumelos, limpar, enxaguar. Pedaços grandes cortados em pedaços.
2. Frite os cogumelos ostra em óleo vegetal por 15 a 20 minutos, até o líquido evaporar completamente. No processo de fritura, recomenda-se um pouco de sal.
3. Coloque os cogumelos fritos em uma assadeira para esfriar.
4. Coloque o produto resfriado em recipientes ou sacos de polietileno de qualidade alimentar.

Você sabe Cogumelos ostra são fungos que crescem principalmente em colônias. O número máximo de cópias que foram contadas em um ninho foi de 473 unidades.

Prazo de validade dos cogumelos congelados ostra no congelador.

O método de congelamento dos cogumelos ostra determinará sua vida útil. Com a preparação adequada do produto e a devida observância do regime de temperatura, o período de armazenamento é:

• fresco - até 2 anos;
• fervido - até 1 ano;
• frito - até 12 meses.

Deve-se lembrar que a temperatura no freezer deve estar na faixa de -18 ° C. Antes de enviar as matérias-primas para congelamento, especialistas aconselham marcar nos recipientes, indicando a data de preparação dos cogumelos e o método de colheita.

Instruções de degelo

Para que o produto mantenha uma aparência esteticamente atraente e um excelente sabor de cogumelo, ele deve não apenas ser congelado corretamente, mas também descongelado.

Existem várias tecnologias para descongelar um produto:

1. Degelo lento. Um método semelhante é considerado o mais fiel e útil. Embora leve muito tempo, permite obter cogumelos que mantiveram a aparência e o sabor originais. Recomenda-se que as matérias-primas congeladas sejam transferidas do freezer para a geladeira e deixadas por 12 horas. De manhã, quando os cogumelos ostra descongelam naturalmente, precisam ser jogados em uma peneira. Quando o excesso de líquido é drenado, o produto pode ser utilizado para cozinhar em seguida.
2. Degelo rápido. Se você precisar descongelar cogumelos rapidamente, coloque o recipiente com amostras congeladas no microondas e aqueça-as no modo de degelo. Obviamente, esse método é menos útil que o anterior, afeta negativamente as qualidades externas e de sabor do produto, mas é bastante operacional.

Se os cogumelos foram cuidadosamente preparados antes do congelamento - descascados, lavados, etc., eles podem ser imediatamente jogados em água fervente e fervidos. Os especialistas não recomendam o degelo do produto à temperatura ambiente, pois as características do sabor mudam para pior.

Importante! Cogumelos ostra descongelados não podem ser armazenados na geladeira. Eles precisam ser preparados imediatamente, pois o produto se deteriora rapidamente devido à ação de microorganismos patogênicos.

Possíveis problemas com congelamento

Durante o congelamento, você pode encontrar vários problemas que podem ser evitados se você seguir as recomendações de especialistas:

1. Umidade em excesso. Antes de enviar os cogumelos para o freezer, eles devem ser bem limpos de sujeira, lavados com uma pequena quantidade de água. Não molhe muito os corpos de frutificação, pois eles absorvem rapidamente a umidade, que, quando congelada, confere à peça um peso extra e também afeta negativamente o sabor.
2. Atualização do produto. Somente amostras frescas devem ser selecionadas, sem danos significativos, mofo ou podridão. Principalmente todos os cogumelos ostra devem estar intactos, danos mínimos são permitidos. No caso de cogumelos quebrarem, perderem a apresentação, mas permanecerem frescos, é aconselhável cozê-los antes de congelar.
3. Modo de temperatura. Como observado acima, é necessário congelar matérias-primas de cogumelos a uma temperatura de aproximadamente -18 ° C. O aumento dos indicadores de temperatura reduz a vida útil do produto. Portanto, ao armazenar cogumelos abaixo de -10 ° C, eles devem ser consumidos por 3 meses.
4. Grandes volumes. O congelamento repetido do produto não é permitido. Por isso, antes de enviar para o freezer, os cogumelos devem ser embalados em porções, indicando a data do congelamento nos recipientes.

Além disso, as donas de casa frequentemente enfrentam o problema de alterar o sabor e a cor dos cogumelos ostra depois de os descongelar

Se os cogumelos ostra ficarem amarelos / verdes após o degelo

Em alguns casos, após o descongelamento dos cogumelos ostra, é observada uma mudança na cor - eles ficam verdes sujos ou com uma tonalidade amarela. Na maioria dos casos a razão para isso é a preparação inadequada do produto antes do congelamento ou o método incorreto de degelo. Quanto ao último, a mudança de cor pode ser devida ao descongelamento dos cogumelos em condições ambientes.

As razões pelas quais a matéria-prima do cogumelo adquiriu uma cor desagradável podem ser:

• umidade excessiva durante o congelamento;
• limpeza insuficiente dos corpos de frutas da poluição;
• diferenças de temperatura durante o armazenamento;
• a presença de pragas em cogumelos frescos.

Você sabe O principal valor dos cogumelos ostra é considerado sua capacidade de combater doenças cancerígenas. A composição dos fungos inclui substâncias que bloqueiam a mutação das células e, assim, inibem o crescimento e o desenvolvimento de cânceres.

Se os cogumelos ostra estiverem amargos após o descongelamento

Outro problema comum que pode ocorrer após o descongelamento dos cogumelos ostra é um sabor amargo. Os motivos podem estar na preparação inadequada do produto antes do congelamento:

• as matérias-primas devem ser cuidadosamente limpas de detritos, sujeira, pântanos;
• cogumelos não devem ter podre, áreas danificadas. Todos os locais duvidosos precisam ser removidos, porque mesmo uma pequena cópia podre pode estragar toda a peça;
• antes de enviar as matérias-primas para o freezer, ele pode ser embebido por 2 horas em água fria;
• o produto deve estar o mais seco possível antes do congelamento, livre de umidade.

Uma das regras mais eficazes, que garante a ausência de amargura nos cogumelos ostra descongelados, é a fervura antes do congelamento.

Mas mesmo que todas as recomendações acima não ajudem a livrar o produto de um sabor amargo, você pode fazer o seguinte:

1. Ferva a água em uma panela, adicione 1 colher de sopa. sal e 1/2 colher de chá de suco de limão.
2. Jogue a massa de cogumelos no líquido, ferva por 15 minutos em fogo baixo.

Esse processamento terá um efeito positivo no sabor do produto.

Você sabe Os cogumelos ostra são inerentemente predadores. O fato é que eles secretam uma substância tóxica - a nematoxina, que paralisa os nemátodes. De maneira semelhante, os cogumelos obtêm o nitrogênio necessário para o crescimento.

Congelar cogumelos ostra em casa é rápido e fácil. Ao mesmo tempo, um produto recém-congelado mantém totalmente suas valiosas qualidades, substâncias biológicas ativas e componentes minerais. Durante o período de inverno, esses produtos semi-acabados são maneiras de se tornar uma excelente matéria-prima para a preparação rápida de pratos deliciosos, perfumados e extremamente saudáveis.