O primeiro passo para cozinhar o peixe é limpá-lo. Para muitas donas de casa, esse estágio é o mais mal amado, porque a limpeza leva muito tempo e é preciso lavar tudo. Abaixo você lerá como evitar tudo isso.

O que você precisa para limpar peixe

Para que a limpeza ocorra sem consequências na forma de uma bagunça e se espalhe por toda parte, você precisa preparar tudo o que precisa com antecedência:

• uma placa de madeira ou plástico que não é propensa a absorver odores e é facilmente lavada;
• uma faca ou tesoura bem moída;
• uma tigela de água fria ou uma pia para lavar a louça;
• luvas de borracha (necessárias se houver abrasões e feridas nas mãos);
• toalhas de cozinha ou guardanapos descartáveis.

Métodos para limpar o sargo das escamas

Existem várias maneiras de limpar peixe de forma rápida e fácil, e quase todas são usadas pelos chefs em uma cozinha profissional. Abaixo estão alguns dos mais populares. A propósito, quanto mais fresca a carcaça, mais fácil será limpá-la - é recomendável executar o procedimento imediatamente após a pesca.

Você sabe O sargo é vital para a dieta das crianças, pois um organismo em crescimento reage bastante à falta de minerais.

Como limpar com uma faca

Para este método, é necessário preparar uma faca afiada, tábua de cortar, saco plástico e diretamente o próprio peixe.

A limpeza ocorre na seguinte sequência:

1. Lave o peixe com muco. Corte a barbatana dorsal e, em ambos os lados, faça incisões superficiais em todo o corpo.
2. Puxe a barbatana da cauda para a cabeça, livre-se das barbatanas peitorais.
3. Coloque um saco plástico sobre uma tábua e coloque peixe nele.
4. A partir da cauda, ​​com movimentos rápidos com uma faca, remova as escamas contra seu crescimento em pequenas seções, dobrando-as lado a lado.
5. Quando um lado estiver pronto, vire a dourada para o outro e faça o mesmo.
6. Após uma limpeza completa, lave a dourada com água fria.

Com água fervente

Esta opção é considerada a mais simples, mas pode ser executada de duas maneiras.

Primeiro:

1. Coloque luvas de cozinha nas mãos para não ser cortado ou arranhado no processo.
2. Ferva água.
3. Coloque a dourada na pia.
4. Despeje água fervente de ambos os lados.
5. Aguarde cerca de 30 segundos e use uma faca para remover todas as escamas.

O segundo método envolve a seguinte sequência:

1. Ligue o queimador ao calor máximo, coloque uma panela de água quente sobre ele.
2. Deixe o conteúdo ferver e coloque a dourada na panela por alguns segundos.
3. Puxe, coloque no quadro e remova a balança com uma faca bem moída com movimentos leves.

Você sabe Na água parada vive 20–26 anos, e nos rios a vida desses peixes é reduzida em 2–2,5 vezes.

Uma maneira rápida de descascar

A limpeza é feita em um minuto, o que pode ser considerado o trunfo principal, mas também há um sinal de menos - as escamas são removidas com a pele. Isso pode ser um fator determinante para as pessoas que preferem fritar peixe e desfrutar de uma pele nítida.

Você deve executar as seguintes etapas:

1. Usando a barbatana dorsal como orientação, faça uma incisão de cada lado ao longo das costas.
2. Puxe cuidadosamente a barbatana.
3. Em seguida, retire a pele - após a etapa anterior, ela ficará facilmente atrasada junto com as escamas.
4. Repita todas as etapas do outro lado.

Características da limpeza de peixe congelado

Às vezes acontece que é necessário limpar o produto congelado. Após as etapas descritas, você pode facilmente pegar a borda da pele na cabeça e puxá-la - ela será removida em uma camada.

Isso pode ser feito em casa, basta observar a seguinte sequência:

1. É necessário cortar a parte superior das costas da cabeça à cauda em um sargo congelado. A peça deve ser fina, cortada com muito cuidado. Os movimentos são realizados como ao descascar batatas.
2. Corte uma fina camada de barriga.
3. Em seguida, livre-se da cauda.

Importante! Antes da limpeza, não é necessário descongelar o sargo antes, pois as escalas frias são muito mais suscetíveis ao procedimento.

Como estripar

Depois de se livrar das escamas de qualquer uma das maneiras acima, você precisa estripar adequadamente o peixe. O procedimento leva até 10 minutos e é totalmente descomplicado. É necessário pegar uma faca afiada e fazer uma incisão cuidadosa da barbatana anal na cabeça, abra-a levemente com as mãos. Todos os órgãos são removidos através do orifício resultante. Se houver caviar, ele deve ser cuidadosamente separado do intestino.

Dependendo da necessidade de uma cabeça durante o cozimento, você pode separá-la do corpo ou remover apenas as brânquias. Em seguida, o peixe eviscerado é cuidadosamente lavado em água corrente, cada película fina é removida da cavidade interna.

Outra opção para se livrar do interior é com uma colher e uma faca. O peixe lavado é colocado sobre uma tábua e é feito um corte longitudinal da cabeça à cauda. Usando uma colher, remova cuidadosamente o interior, sem danificar a vesícula biliar.

Importante! Se você ainda danificou a vesícula, deve cortar imediatamente a parte da polpa que ficou biliar e também esfregar nesse local com sal.

Para maior comodidade, você pode pegar dois palitos de dente e colocá-los de forma que eles segurem independentemente as paredes do abdômen. Nesta fase, corte o filme que cobre a coluna e remova o sangue restante. Lave bem o peixe várias vezes. Depois, retiram as brânquias ou cortam completamente a cabeça e o produto está pronto para outras manipulações.

O sargo deve ser adicionado à dieta, pois é uma excelente prevenção de derrame, ajuda a reduzir o peso e rejuvenescer a pele. Guiado pelas regras e recomendações acima, você poderá limpar adequadamente e rapidamente esse peixe em casa.