Ombros, agridoce, com um toque de adstringência no sabor das bagas de dogwood nos últimos anos, estão ganhando popularidade entre as donas de casa. A familiaridade com a rica composição química e os óbvios benefícios à saúde fazem com que você queira estocar um produto vitamínico para o inverno. Como fazer isso - continue a ler.
Coleção Dogwood
Dogwood começa a amadurecer no final de agosto, amadurecendo totalmente em setembro. Dada a frutificação prolongada, as bagas são removidas do mato à medida que amadurecem - uma vez a cada 4-5 dias. Frutos completamente amadurecidos podem ser facilmente separados do caule, portanto, durante a colheita, é conveniente espalhar o filme ou o tecido sob os galhos e apenas agitar o arbusto. Bagas verdes permanecerão nos brotos. Se algumas frutas esverdeadas caem, elas amadurecem rapidamente à temperatura ambiente.
Maneiras de salvar bagas
A estrutura densa e fibrosa da polpa da baga permite que ela seja congelada e seca, sem perda de sabor e vitaminas. O principal é escolher as condições corretas de embalagem, temperatura e umidade para armazenar produtos acabados.
Você sabe Os antigos romanos e gregos cozinhavam cornel como azeitonas - em conserva e salgados.
Secagem
Para produtos secos, as matérias-primas maduras são selecionadas, mas não macias. Não é recomendável retirar os ossos: a fruta inteira retém a quantidade máxima de nutrientes. Você pode secar ao ar livre, espalhando uma fina camada sobre um pedaço de tecido ou papel. Nesse caso, o processo ocorre na sombra, os raios diretos do sol não devem cair. Você pode secar produtos em um secador elétrico, escolhendo uma temperatura baixa.Os paletes são frequentemente trocados, trocando para que todas as bagas percam a umidade de maneira uniforme e não sequem demais. Donas de casa experientes recomendam a secagem no modo de secagem de maçãs. O produto final é acondicionado em sacos de tecido natural ou em pequenas caixas de papelão. Armazenar em local escuro e seco à temperatura ambiente, prazo de validade - até um ano.
Importante! Dogwood seco é útil para diabéticos: é uma fonte de glicose natural, além de contribuir para os níveis normais de açúcar no sangue.
Secagem
A fim de murchar o dogwood, as sementes dos frutos lavados são removidas. A produção desse tipo de produto na produção produz dois tipos de tarugos: suco e frutas secas. As matérias-primas preparadas são cobertas com açúcar na proporção de 1:10. Deixe por 24 horas, para que as bagas deixem o suco. Suco depois de escorrido e enrolado para o inverno.A receita correta envolve a preparação de xarope a partir de uma quantidade igual de água e açúcar. Despeje as frutas com calda quente, deixando por 5-7 minutos. para impregnação. Em seguida, o xarope deve ser escorrido sem resíduos e as frutas dispostas em uma assadeira. As matérias-primas são secas em duas etapas: 20 minutos cada. a uma temperatura de + 70 ° C, com intervalo de meia hora. Guarde em frascos de vidro com uma tampa selada por cerca de um mês.
Congelar
As matérias-primas macias e duras são adequadas para o congelamento. As bagas são classificadas, os detritos vegetais são removidos e lavados em água corrente. Antes do congelamento, eles devem ser bem secos, separados separadamente, duros e macios. As matérias-primas sólidas acabadas são dispostas em lotes em sacos, em uma camada fina. Certifique-se de extrair todo o ar do polietileno. Bagas maduras e macias são trituradas em uma peneira de metal.
Tal abordagem ajudará a economizar tempo na remoção de ossos: eles permanecerão na peneira e a carne penetrará nos pratos colocados sob a peneira. Congele em pequenas porções em recipientes para alimentos ou moldes de gelo. Mais tarde, purê de batatas pode ser usado para fazer sobremesas, compotas, smoothies e compotas rápidas. A uma temperatura de –18 ° C, o dogwood inteiro é armazenado por cerca de 9 meses e o purê de batatas é adequado por até 4 meses.
Vídeo: como congelar dogwood para o inverno
Receitas para o inverno
Dogwood suculento para o inverno pode ser preparado de acordo com muitas receitas: bebidas, doces, geleias. Armazene a preservação na adega ou despensa.
Preserva
Uma receita simples com um osso
s latas de 1 l6 h
ácido cítrico
0,5 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Classifique as frutas, lave e descarte-as em uma peneira.
- Enquanto a água estiver fluindo, prepare a calda. Despeje água na panela e despeje o açúcar, deixe ferver, mexendo sempre, retire a espuma com uma escumadeira.
- O xarope deve ferver por 3 minutos, depois é adicionado ácido cítrico.
- Despeje as bagas com a calda preparada e deixe por 5 horas para mergulhá-las.
- Após o tempo, coloque o produto no fogo, deixe ferver e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
- Transfira o atolamento em frascos estéreis e enrole.
Geléia sem sementes
2 latas de 1 litro a cada 60 min
Valor nutricional por 100 g:
- Lave e frutas secas, retire as sementes, cubra com açúcar e deixe por 10 horas, mexendo a mistura de vez em quando.
- Quando o suco sair, coloque em fogo pequeno e, fervendo, ferva por 8 minutos.
- Deixe a mistura esfriar completamente e repita o procedimento.
- Em seguida, despeje a geléia em frascos e enrole.
Geléia
1 litro pode 40 min
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje as frutas preparadas em água em uma panela, deixe ferver e deixe ferver por 10 minutos. em fogo baixo.
- Quando pronto, o caldo é filtrado, a polpa é removida para o lado.
- O líquido Dogwood (resultará em aproximadamente 250 ml) é drenado de volta, o açúcar é adicionado e colocado em uma pequena fogueira.
- Cozinhe até engrossar, mexendo sempre, pois muita espuma é formada.
- Após a fervura, a massa é fervida por 10 a 15 minutos.
- A geléia quente é despejada em um recipiente e enrolada.
- A massa na forma quente será líquida, mas, quando esfriar, terá a consistência desejada.
Importante! A polpa restante não precisa ser jogada fora - você pode fazer purê de batatas, geléia ou pastilha.
Atolamento
2 latas de 1 l1 h 10 min
Valor nutricional por 100 g:
- Bagas classificadas e lavadas são colocadas em uma panela com um fundo grosso e antiaderente. Cozinhe após ferver em fogo baixo por 40 minutos, até ficar macio.
- Em seguida, as frutas são purê quente em um purê, retire as sementes.
- Eles são colocados em uma panela, coberta com açúcar e fervida por 15 minutos, mexendo regularmente e removendo a espuma.
- O atolamento é derramado em latas limpas preparadas e enrolado.
Compota
3 latas de 1 l50 min
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje as bagas em uma jarra e despeje água fervente “nos ombros” com água fervente pré-preparada. Deixe descansar por 20 minutos.
- Despeje a água em uma panela, ferva novamente e despeje por 15 minutos.
- Despeje o açúcar, abra a tampa.
- Vire o recipiente e deixe esfriar.
- Após o resfriamento, coloque em armazenamento. Compota terá uma cor rubi em 3-4 dias.
Vinho
Amasse as frutas, retire as sementes. Para 1 kg de frutas, um xarope é preparado a partir de 200 g de açúcar e 1 litro de água. Dogwood é derramado com líquido doce, fermento para vinho (10 g) é adicionado e deixado por 2 dias. Fermento deve ser tomado vinho, não assar, caso contrário, resultará não vinho, mas amasse. Depois que as matérias-primas são filtradas e adicionadas mais xarope.
Você sabe Na indústria do couro, taninos extraídos de partes verdes do dogwood são usados para processar materiais delicados. Eles dão à pele uma tonalidade cinza-esverdeada.
A segunda opção é preparada a partir de 3 litros de água e 1 kg de açúcar. Os recipientes entornados e entupidos são limpos em local seco e escuro por mais 2 dias. Em seguida, filtre e despeje em recipientes. O sabor é obtido com uma leve acidez e um paladar agradável e agradável, adstringência.Baga deliciosa pode ser um ingrediente em um grande número de preparações de inverno e pratos preparados na hora. No inverno, na ausência de frutas frescas, o dogwood congelado, seco ou seco servirá como fonte de vitaminas e outras substâncias benéficas.