Usando peixe, você pode cozinhar um grande número de pratos deliciosos e perfumados. Se você tiver a oportunidade, poderá embeber carpa em casa, o que economizará dinheiro. Você também pode adicionar temperos com base em suas próprias preferências. Este artigo discute a tecnologia do fumo frio e quente.
Seleção e preparação de ingredientes
Uma quantidade enorme de peixe é apresentada nas prateleiras de lojas e mercados; portanto, você precisa conhecer os principais sinais que permitem escolher um ingrediente fresco e de alta qualidade para cozinhar:
- uma fina camada de muco transparente;
- escalas inteiras e brilhantes;
- brânquias rosa ou vermelhas;
- elasticidade da carne;
- olhos transparentes, não turvos.
Primeiro de tudo, o peixe deve ser preparado. Primeiro, limpe-o da balança e remova as barbatanas com uma tesoura afiada. Em seguida, corte as guelras para que não estraguem o sabor e o aroma do prato cozido.Você sabe O cruciano tem um olfato muito desenvolvido. Ele pode sentir o cheiro de comida, reconhecendo os menores componentes.
Se durante o processo de cozimento não for usar a cabeça, é melhor removê-la imediatamente - isso reduzirá significativamente o tempo de cozimento. No final da preparação, as entranhas são removidas. Execute todas as ações com cuidado para não danificar a vesícula biliar. Se ele explodir, terá que jogar fora o cruciano, pois sua carne será estragada.
Você sabe Nos reservatórios, muitas vezes é possível capturar formas híbridas de peixe, pois a carpa e a tenca podem fertilizar o caviar da carpa cruciana.
Receitas crucian fumadas
Para fumar peixe, não é necessário ter equipamento especializado e habilidades especiais. Com a ajuda de receitas simples e compreensíveis, você pode fazer deliciosos pratos defumados sem muito esforço. Siga os passos no processo de cozimento.para evitar erros e resultados mal sucedidos. Observando todas as regras, você pode cozinhar peixe com sabor em casa, confiando na naturalidade dos ingredientes.
Fumado a frio
202,5 dias
lascas de madeira defumadas (amieiro e cereja)
2 kg
Valor nutricional por 100 g:
Sal o peixe preparado. Para fazer isso, limpe-o cuidadosamente com sal dos dois lados.
Coloque em um recipiente grande em camadas, cada uma das quais polvilhe com sal. Coloque um prato e opressão por cima.
Coloque na geladeira por 48 horas, virando a carpa crucian diariamente. Após o tempo, lave o peixe com sal em água corrente.
Mergulhe o ingrediente principal por 5 horas. Para fazer isso, encha-o com água fria e limpa, trocando-o a cada hora.
Pendure o peixe embebido em um fio para secá-lo. Nesta posição, a carpa cruzada deve ter pelo menos dois dias de idade.
Cubra a secadora com uma caixa de papelão. Conecte um gerador de fumaça e compressor à sua base e faça um orifício para a saída de fuligem por cima.
Encha o gerador com lascas de madeira e ligue o equipamento. A carpa cruciana precisa ser defumada por 6–8 horas a uma temperatura de + 28 ° C a + 35 ° C.
Sal o peixe preparado. Para fazer isso, limpe-o cuidadosamente com sal dos dois lados.
Coloque em um recipiente grande em camadas, cada uma das quais polvilhe com sal. Coloque um prato e opressão por cima.
Coloque na geladeira por 48 horas, virando a carpa crucian diariamente. Após o tempo, lave o peixe com sal em água corrente.
Mergulhe o ingrediente principal por 5 horas. Para fazer isso, encha-o com água fria e limpa, trocando-o a cada hora.
Pendure o peixe embebido em um fio para secá-lo. Nesta posição, a carpa cruzada deve ter pelo menos dois dias de idade.
Cubra a secadora com uma caixa de papelão. Conecte um gerador de fumaça e compressor à sua base e faça um orifício para a saída de fuligem por cima.
Encha o gerador com lascas de madeira e ligue o equipamento. A carpa cruciana precisa ser defumada por 6–8 horas a uma temperatura de + 28 ° C a + 35 ° C.Receita de vídeo
Importante! A secagem deve ser coberta com gaze para proteger de insetos e poeira.
Quente fumado
121,5 dias
Valor nutricional por 100 g:
Salgue o peixe de molho por dois dias.
Enxágue e limpe com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade.
Mergulhe a serragem em água fria por 1 hora.
Coloque as lascas no formato de uma pequena colina no fundo do fumeiro, para que fiquem mais quentes.
Coloque a carpa cruzada em camadas na estrutura e coloque-a na grelha onde estão localizadas as brasas.
Fume peixe por 2 horas.
Salgue o peixe de molho por dois dias.
Enxágue e limpe com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade.
Mergulhe a serragem em água fria por 1 hora.
Coloque as lascas no formato de uma pequena colina no fundo do fumeiro, para que fiquem mais quentes.
Coloque a carpa cruzada em camadas na estrutura e coloque-a na grelha onde estão localizadas as brasas.
Fume peixe por 2 horas.Receita de vídeo
Importante! Se houver caviar no peixe, não será necessário removê-lo. Com ele, o lanche ficará mais úmido e macio.
Características do armazenamento de carpa cruciana defumada
As condições de armazenamento da carpa crucian defumada dependem de como foram preparadas. Se você estiver indo para armazenar peixes que foram submetidos a tratamento térmico com fumo quente, faça-o a uma temperatura de -3 ° C a + 3 ° C. Sob tais condições, ele mantém sua palatabilidade por três dias. Também é possível aumentar a duração do armazenamento para um mês congelando o produto a uma temperatura de -30 ° C. Deve ser descongelado a + 8 ° C. A carpa cruciana preparada pelo fumo a frio deve ser armazenada em condições de -2 ° C a + 5 ° C. 
O produto preservará seu sabor por 40 a 60 dias. Recomenda-se armazenar o peixe em papel alumínio ou papel manteiga para que o produto não absorva odores estranhos. Muitas vezes, os cruzados defumados são pendurados no sótão, depois de embalados em sacos de tecido. Também adequadas para armazenamento são caixas de madeira nas quais o lanche é empilhado em camadas.
Nesse caso, deve ser polvilhado com serragem ou picado. Cozinhar carpa crua em casa não será difícil se você tiver um fumeiro. Pode ser comprado em uma loja ou fabricado com materiais improvisados. Siga as instruções de cozimento passo a passo para obter um produto natural e saboroso que será um ótimo lanche de cerveja.
