Os cogumelos fornecem pratos nutritivos e de alto teor calórico e são um produto tradicional da culinária russa. A variedade e abundância desses presentes na floresta tornam a culinária de cogumelos especialmente colorida. Depois de ler o artigo e ler as receitas e as instruções passo a passo, você pode cozinhar muitas sopas diferentes de boletos.
Seleção e preparação de ingredientes
As sopas de reabastecimento, que antes eram chamadas de ensopado, são consideradas exclusivamente de origem russa como os pratos principais, e não existe essa diversidade em nenhuma cozinha nacional.
Antes de preparar sopas de cogumelos, você deve se familiarizar com dicas para escolher e preparar os ingredientes:
- antes de cozinhar, os cogumelos marrons precisam ser limpos: esfregue a camada superior da perna e corte as pontas sujas, remova a parte não achatada dos cogumelos velhos, pois os esporos amadurecidos quase não são digeridos. Em caso de contaminação grave, lave os cogumelos de bétula sob alta pressão com água limpa (cogumelos como um chuveiro em vez de um banho) - isso ajuda a preservar o cheiro e os componentes solúveis e secos da casca de bétula;
- boletos e boletos não são muito adequados para cozinhar os primeiros pratos, pois o caldo assume uma cor escura. Para evitar isso, antes de ferver, ferva-os com água fervente e deixe descansar por 10 a 15 minutos, depois enxágue com água fria e continue com o processo de cozimento. Outra maneira é resistir aos cogumelos descascados em água e sal, adicionando um pouco de vinagre;
- cogumelos com polpa densa (casca de bétula, boletus boletus) têm o mesmo sabor e secura, para que possam ser cozidos juntos. Cortá-los deve ser o menor e mais fino possível - para que eles tenham um sabor melhor e o tempo de cozimento seja reduzido. Cogumelos cozidos afundam no fundo;
- em vez de água, você pode usar caldo de legumes ou frango ou cubos de caldo. A quantidade de líquido (ml) deve ser adicionada pelo menos 2 vezes mais que o peso (g) dos cogumelos;
- raízes, cenouras e aipo dão um doce ao prato acabado;
- ao fatiar cebolas, a parte radicular não deve ser cortada até o fim - isso não permitirá que a lâmpada se desfaça e facilite o processo;
- nem todo mundo adora cebola cozida na sopa, para que você possa cortá-la com um liquidificador, ralar ou colocar a cebola inteira e, após o término da resistência, retire e descarte;
- folhas de louro, pimenta da Jamaica e ervilhas, coentro e alho acrescentam suas notas picantes ao aroma. Adicione esses produtos em 7 a 10 minutos. até a sopa estar pronta;
- o creme de leite na sopa de cogumelos simplifica o sabor do prato, mas confere suavidade, e o líquido fica mais claro, o que é importante ao cozinhar boletos;
- a adição de cereais torna as sopas de cogumelos mais espessas e nutritivas, sem atenuar os aromas do ingrediente principal.
Receitas para cozinhar sopa de boletos
Abaixo estão algumas maneiras de fazer sopas de boletos com vários ingredientes.
Receita clássica
3 40 minutos
boleto descascado
500 g
creme azedo
2 colheres de sopa. eu (opcional)
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque e pique as cebolas grandes.
- No recipiente onde a sopa será cozida, derreta a manteiga, coloque a cebola e o alho picado. Passe até macio, mas não marrom, cerca de 8 a 10 minutos.
- Adicione os cogumelos picados e cozinhe em fogo alto por 3-5 minutos. Quando o líquido tiver evaporado, polvilhe com farinha e misture.
- Despeje água no recipiente, misture o conteúdo, sal, espere a fervura e reduza o fogo.
- Ferva por 20 minutos. sob uma tampa em fogo baixo com uma fervura baixa.
- Em 10 minutos até estar pronto para colocar temperos.
- Deixe em infusão por 5 minutos. depois de desligar o fogo e sirva, tempere com creme de leite e ervas, se desejar.
Importante! Os cogumelos precisam ser cortados e descascados apenas com uma faca de aço inoxidável, caso contrário, eles deteriorarão e adquirirão um sabor metálico.
Com batatas
6 40 minutos
boletos descascados frescos
500 g
batata média
4 tubérculos
creme azedo
100 g (opcional)
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque batatas, cenouras e cebolas.
- Corte cogumelos e batatas em tiras, cebolas - em cubos, rale as cenouras em um ralador grosso.
- Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola e a cenoura até ficar macia.
- Adicione os cogumelos e frite.
- Despeje 2 litros de água na panela, ferva e coloque as batatas e a mistura frita da panela.
- Adicione ervilhas e sal.
- Ferva até que as batatas estejam cozidas (20 min.) E retire do fogo.
- 5 minutos insistir, despeje em pratos, temperando com creme de leite e ervas.
Você pode adicionar outros vegetais no processo de cozimento: abobrinha, pimentão, tomate, com base em suas preferências.
Com boleto
6 40 minutos
boletos descascados frescos
300 g
boletos descascados frescos
300 g
caldo de legumes ou água
2,5 l
creme azedo
100 g (opcional)
Valor nutricional por 100 g:
- Para os cogumelos, separe os chapéus das pernas e corte separadamente em pedaços do mesmo tamanho.
- Chapéus para derramar sobre a água fervente, jogue em uma peneira.
- Despeje água na panela, ferva e coloque as tampas de cogumelos. Cozinhe por 20 minutos.
- Derreta a manteiga em uma panela e frite as raízes picadas, as cebolas e as pernas dos cogumelos. No final, adicione a farinha e misture.
- Coloque o refogado em uma panela com chapéus, sal, adicione temperos e cozinhe por mais 10 minutos.
- Ao servir, tempere com creme de leite e decore com ervas.
Com macarrão de batata
640 minutos
boletos descascados frescos
500 g
caldo de legumes ou água
2,5 l
Valor nutricional por 100 g:
- Para os cogumelos, separe os chapéus das pernas e corte-os separadamente. Chapéus derramar sobre água fervente e tensão.
- Descasque e pique finamente legumes e raízes.
- Coloque em uma panela com manteiga derretida, refogue.
- Adicione as pernas de cogumelos e frite.
- Ferva água, adicione batatas, tampas de cogumelos e refogue da panela, sal, especiarias. Cozinhe por 20 minutos.
- Ferva a aletria separadamente (macarrão caseiro ou outra massa).
- Na sopa de cogumelos quente preparada, adicione aletria, tempere com gemas, moída no leite, polvilhe com ervas, tempere com pimenta preta moída.
Importante! Você pode congelar os cogumelos frescos e a sopa do boleto pode ser facilmente preparada não apenas na estação dos cogumelos, mas também no inverno. Esses cogumelos são colocados em água fervente sem degelo preliminar.
Com cevada
6 60 minutos
boleto descascado
300 g
pimenta preta
4 pc
coentro em grãos
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Em uma panela de aço inoxidável, derreta a manteiga e despeje o vegetal.
- Pique a cebola, adicione à panela e frite levemente até ficar transparente.
- Rale as cenouras e a raiz de aipo em um ralador grosso ou corte em tiras e adicione à cebola, cozinhe por 5-10 minutos sob a tampa, mexendo.
- Corte os cogumelos e adicione aos legumes fritos. Aguarde a evaporação de todo o líquido secretado pelos cogumelos.
- Despeje água na panela, coloque cevadinha lavada em água corrente, temperos (pode ser amarrado em um pano), deixe ferver.
- Reduza o fogo, sal, tampe e cozinhe por 40 minutos.
- Sirva como desejado com creme de leite e ervas favoritas.
A cevada ferverá mais rápido se você a molhar à noite em água fria. Em vez de cevadinha, o trigo mourisco pode ser usado.
Com queijo
3 30 minutos
boleto descascado
200 g
queijo mole (queijo feta, mascarpone, processado)
100 g
aipo pecíolo
1 talo
Valor nutricional por 100 g:
- Pique os cogumelos finamente, coloque em uma frigideira seca e evapore todo o líquido.
- Adicione a manteiga, a cebola picada, a cenoura picada, o aipo e o alho aos cogumelos de bétula e refogue todos os ingredientes por 10 a 15 minutos, mexendo.
- Ferva a água em uma panela, coloque as batatas, corte em tiras, temperos e sal. Depois de adicionar o refogado, cozinhe até ficar cozido por 20 minutos.
- Amasse o queijo com um garfo, tempere com sopa e cozinhe por 5 minutos. antes de dissolver.
- Sirva em tigelas, polvilhadas com ervas e tempere com pimenta do reino.
Você sabe Na culinária da Geórgia, há apenas uma sopa de enchimento - kharcho, e na culinária européia o purê de sopas é o preferido.
Com frango
6 40 minutos
boletos frescos
300 g
pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje a água em uma panela de dois litros, coloque o filé de frango, deixe ferver, retire a espuma. Cozinhe por 20 minutos.
- Corte os cogumelos, coloque em uma panela seca, evapore o líquido.
- Adicione o óleo, cenoura picada, talos de aipo e alho-poró. Cozinhe até ficar macio.
- Coloque a mistura da panela no caldo de galinha, tempere com temperos, sal e deixe ferver por 15 minutos.
- Despeje a sopa pronta em pratos, coloque um pedaço de carne de frango em cada um, polvilhe com ervas e pimenta.
Em vez de frango, você pode usar carne com osso ou miudezas.
Você sabe Julien não é apenas um prato de cogumelos, mas também um método de fatiar legumes (colheitas de raízes) em tiras, além de anéis de cebola e tomates finos.
Depois de aprender a cozinhar sopas de cogumelos, você pode diversificar sua dieta e, seguindo as instruções fornecidas exatamente, nunca se enganará no processo de cozimento. Para aqueles que monitoram a ingestão calórica das refeições, informações sobre o valor nutricional de cada tipo de sopa serão úteis.
