O peixe defumado é realmente considerado uma iguaria, porque é comprado principalmente nos feriados e é bastante caro. Mas muitos proprietários aprenderam a preparar esse tratamento por conta própria em casa, usando equipamento especial, fumando uma grande variedade de espécies de peixes, incluindo a dourada. Como fazer um delicioso dourada quente ou fria - ainda mais no artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
Para incutir um representante de ciprinídeos de maneira quente ou fria, é necessário preparar peixes com peso de até 1 kg, porque com esses tamanhos a carne fica mais saturada com fumaça e não permanece crua.
Importante! Para peixes defumados, recomenda-se o uso de sal grosso sem aditivos.
Além disso, os especialistas recomendam congelar o peixe antes de fumar por um tempo (dependendo do tamanho) para que os parasitas nele (se houver) estejam congelados. As lascas de madeira de amieiro, que dão uma cor dourada às escamas, são mais frequentemente usadas como matéria-prima de madeira. Pode ser combinado com outros tipos de aparas de madeira, a seu critério e preferência.
Quente fumado
1 pc. A 4 horas
mistura de pimenta moída
provar
Valor nutricional por 100 g:
As tripas, deixando as escamas, retire as guelras, lave bem. Misture o sal com os temperos, rale com os dourados e deixe por 2 horas.
Depois disso, lave o produto novamente e seque um pouco. Coloque o peixe no fumeiro cozido.
De acordo com a tecnologia, despeje um pouco de água na lateral do fumeiro. Como chip para fumar peixe, você pode usar madeira de amieiro.
É necessário fumar 50 minutos após a fumaça sair do buraco feito na tampa do fumeiro.
As tripas, deixando as escamas, retire as guelras, lave bem. Misture o sal com os temperos, rale com os dourados e deixe por 2 horas.
Depois disso, lave o produto novamente e seque um pouco. Coloque o peixe no fumeiro cozido.
De acordo com a tecnologia, despeje um pouco de água na lateral do fumeiro. Como chip para fumar peixe, você pode usar madeira de amieiro.
É necessário fumar 50 minutos após a fumaça sair do buraco feito na tampa do fumeiro.Receita de vídeo
Você sabe Ao fumar, você não pode usar lascas de espécies de árvores resinosas, como pinheiros, abetos, etc.
Fumado a frio
1 pc. 10-12 dias
Valor nutricional por 100 g:
Pré-estripar o peixe, lavar e congelar por 2 semanas no freezer.
Salgue a carcaça bem do lado de fora e deixe repousar por cerca de 8 horas (se 1 peixe pesar até 1 kg).
Após 2 horas, estabeleça opressão no peixe. Após a salga, lave a carcaça do sal e pendure-a para secar até que a carne na parte traseira fique dura (cerca de 10 dias).
No gerador, carregue lascas da macieira e do amieiro, conecte-o a um fumeiro. É necessário bombear peixes até 12 horas.
Pré-estripar o peixe, lavar e congelar por 2 semanas no freezer.
Salgue a carcaça bem do lado de fora e deixe repousar por cerca de 8 horas (se 1 peixe pesar até 1 kg).
Após 2 horas, estabeleça opressão no peixe. Após a salga, lave a carcaça do sal e pendure-a para secar até que a carne na parte traseira fique dura (cerca de 10 dias).
No gerador, carregue lascas da macieira e do amieiro, conecte-o a um fumeiro. É necessário bombear peixes até 12 horas.Você sabe O sargo gordo é considerado o mais útil e praticamente não tem contra-indicações.
Receita de vídeo
Características de armazenamento de dourada
Dependendo do método do peixe defumado, as características de seu armazenamento diferem. Assim, após o fumo quente, o produto pode ser armazenado por até 3 dias a uma temperatura de -2 a + 2 ° C na geladeira. Também pode ser armazenado congelado por até 1 mês a uma temperatura de -30 ° C. Após o fumo a frio, a carne é armazenada por muito mais tempo (45 a 60 dias). A temperatura ideal para isso é de -2 ...- 5 ° C.
Se você tem um fumeiro especial, não é difícil cozinhar dourada em casa. Mas o resultado certamente agradará os proprietários, principalmente porque o peixe será defumado ao seu gosto.
