Uma das sobremesas mais deliciosas e amadas são os merengues ou merengues, existem muitas receitas diferentes para prepará-los. No artigo, você aprenderá sobre variações como macaroons. E para tornar a sobremesa um sucesso, leia os segredos deste cozimento.
Seleção e preparação de ingredientes
Amêndoas devem ser descascadas, doces, podem ser substituídas por extrato de amêndoa, óleo ou licor.
Você sabe De fato, na biologia, as amêndoas não se referem às nozes, mas às ameixas, porque são o osso comestível do feto.
Para obter a consistência correta das proteínas batidas, certifique-se de que os pratos para bater e misturar bicos estejam completamente limpos, sem gordura e secos. Não deve haver uma gota de gema de ovo nas proteínas, elas devem ser mantidas na geladeira antes de cozinhar.
Para não se confundir com a quantidade de açúcar, leve em consideração que sua massa deve ser de 1,5 a 2 vezes a massa de proteínas. Escolha uma em que não haja caroços e moagem fina, mas o açúcar em pó não é recomendado ao mesmo tempo, porque não possibilita a obtenção da consistência desejada.
Uma pitada de sal adicionada aos ovos no início da batida não apenas melhora a qualidade da massa protéica, mas também enfatiza o sabor doce.
Você sabe Em 1985, um recorde foi estabelecido na Suíça - 200 kg de merengue de 2,5 mil ovos e 120 kg de açúcar foram assados.
Amêndoa Merengue Receitas
Confira 2 opções de receitas caseiras de merengue com amêndoas:
- clássico
- à base de cana-de-açúcar.
A primeira opção é preparada com a adição de açúcar granulado branco comum. A segunda opção usa açúcar mascavo, que dá à sobremesa um sabor caramelo, muitos acham mais útil. O tipo de açúcar não afeta o conteúdo calórico do prato.
Receita clássica
14 peças 60 minutos
suco de limão
1/2 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Ligue o forno a 140 ° C e deixe aquecer.
- Escalde as amêndoas em água fervente por alguns minutos, descasque e corte em fatias com uma faca. Você pode usar grãos moídos no liquidificador. Não há necessidade de tentar atingir o mesmo valor ou transformá-los em farinha.
- Bata os brancos por cerca de 1 minuto. até formar espuma estável.
- Despeje o suco de limão sobre as claras, bata novamente por 1 min.
- Continue batendo, adicionando gradualmente um fino fluxo de açúcar. Este procedimento não deve demorar mais de 4 minutos.
- Verifique a qualidade das proteínas batidas, para as quais vire o recipiente com elas de cabeça para baixo. A massa batida adequadamente permanecerá nos pratos e não se moverá.
- Despeje as amêndoas nas claras batidas e mexa delicadamente.
- Coloque o creme de leite em uma assadeira forrada com papel manteiga, em forma de bolinhas, usando uma colher comum ou um saco de confeitar com bicos.
- Coloque no forno, deixe de molho por cerca de 50 minutos.
Receita de vídeo
Importante! O açúcar é adicionado somente depois de colocar as proteínas na espuma e sempre em pequenas porções, caso contrário você não obterá a consistência desejada. Você precisa começar a bater em velocidade média para que todo o açúcar tenha tempo de se dissolver antes que as proteínas se tornem espuma forte, para que a velocidade possa ser aumentada.
Açúcar de cana
12-14 peças 1 hora e 45 minutos
extrato de amêndoa
1/3 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje os ovos na tigela da batedeira, comece a bater em um ritmo médio até formar espuma.
- Sem parar a batedeira, despeje o açúcar em uma corrente fina. Continue mexendo por um tempo para que todo o açúcar se dissolva.
- Aumente a velocidade do misturador, adicione extrato de amêndoa.
- Verifique a qualidade do chicote, para o qual é necessário espremer uma pequena quantidade de massa entre o polegar e o indicador, depois afaste-os. Pontas afiadas semelhantes ao bico de um pássaro devem se formar dos dois lados.
- Ligue o forno a 100-110 ° C e deixe aquecer.
- Com a ajuda de 2 colheres de sopa. colheres para formar bolas de tamanho médio e coloque em uma assadeira coberta com pergaminho para assar.
- Envie ao forno por 1,5 a 2 horas.Quanto mais tempo os merengues estiverem no forno, mais seca será a consistência. O tempo de cozimento reduzido resultará em uma textura viscosa de biscoito. A sobremesa final terá uma tonalidade bege.
- Desligue o forno, abra a porta, não retire a panela até que esfrie completamente.
Importante! Você pode abrir a porta do forno antes de 50 minutos após o cozimento; caso contrário, a massa se estabilizará e os merengues ficarão planos e sólidos.
As receitas propostas são simples e revelam todas as nuances que podem surgir durante o processo de preparação. Se você usá-los, poderá agradar a si e a seus entes queridos com novas sensações gustativas.
