O salmão rosa é um peixe saboroso e saudável da família do salmão. Pode ser salgado, frito, cozido uma orelha deliciosa ou assado no forno. O último método é especialmente útil em relação ao pequeno uso de óleo, embora, apesar disso, o peixe seja saboroso e suculento. Além disso, assar com uma manga tem um ótimo bônus - você não precisa lavar o forno e a panela, o que economizará tempo e esforço.
Seleção e preparação de ingredientes
O principal ingrediente do prato é o próprio peixe.
Você sabe O salmão rosa pode ser distinguido por sexo desta maneira: as mandíbulas do macho, diferentemente da fêmea, apresentam crescimentos mutuamente peculiares, semelhantes aos bicos de uma ave de rapina, e uma corcunda característica de barbatana. Se você viu um peixe sem esses sinais, e seu abdômen é rosado e levemente inchado, são grandes as chances de ser uma mulher com caviar.
Ao escolher salmão rosa em uma loja ou mercado, tente combinar as seguintes características:
- o peso normal de um peixe é de 800 g a 1,4 kg. Se a massa for maior - é um salmão rosa velho, cuja carne provavelmente é bem dura. A figura abaixo indica uma idade muito jovem; nesse caso, pode haver uma falta de propriedades e sabor úteis;
- a massa correta de gelo na carcaça não ultrapassa 7%. O indicador pode ser calculado em casa da seguinte forma: coloque a carcaça em um recipiente e aguarde até que ela esteja totalmente descongelada. Drene o líquido drenado e compare seu volume com o peso original do peixe, com o peso pelo qual você pagou;
- o abdômen deve ser plano, de cor uniforme e não inchado (se não houver caviar);
- brânquias de um tom vermelho suave;
- escamas lisas, limpas e brilhantes, pele sem o menor dano;
- cor da carne - rosa claro;
- se você pressionar a carcaça com o dedo, o dente resultante se recuperará rapidamente;
- a pele não deve ser facilmente separada da carne;
- nenhum cheiro de amônia ou outros odores estranhos devem ser sentidos.
Ao cortar peixe, você precisa usar uma faca afiada, principalmente separando a pele e cortando o filé. Caso contrário, você terá massa amassada e não pedaços porcionados.
Receitas de salmão assadas na manga
O salmão rosa é adequado para o uso diário e como uma refeição preparada para receber convidados ou almoço de domingo na companhia de uma família numerosa. São estas duas receitas que são apresentadas abaixo, prepará-las é bastante simples e muita habilidade não é necessária para isso.
Inteiro
3-41 horas
sal (de preferência mar)
2 colheres de chá
ervilhas pretas e pimenta da Jamaica
6-8 pcs.
óleo vegetal
1 colher de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
No salmão rosa, retire a cabeça e as entranhas, lave bem e coloque um pouco de papel toalha.
Enquanto isso, apimente os pedaços, misture com sal, açúcar e manjericão. Corte as raspas de meio limão, adicione-o juntamente com uma colher de óleo, misture tudo bem.
Na maioria das vezes, rale a carcaça por fora e gaste cerca de um terço da marinada por dentro.
Corte 4-5 círculos da parte do meio do limão e coloque 5-6 ramos de endro dentro da carcaça. Coloque as rodelas de limão para que elas se sobreponham levemente umas sobre as outras.
Prepare o peixe assim preparado e deixe marinar na geladeira. O tempo mínimo é de 2 horas, mas se você demorar, pode deixar durante a noite, o prato só ficará mais saboroso.
Coloque a carcaça inteira em uma manga, aperte-a com betonilhas, coloque-o em um molde ou em uma assadeira, coloque-o em um forno pré-aquecido a 180–190 ° C. Tempo de cozimento - 40 minutos.
No salmão rosa, retire a cabeça e as entranhas, lave bem e coloque um pouco de papel toalha.
Enquanto isso, apimente os pedaços, misture com sal, açúcar e manjericão. Corte as raspas de meio limão, adicione-o juntamente com uma colher de óleo, misture tudo bem.
Na maioria das vezes, rale a carcaça por fora e gaste cerca de um terço da marinada por dentro.
Corte 4-5 círculos da parte do meio do limão e coloque 5-6 ramos de endro dentro da carcaça. Coloque as rodelas de limão para que elas se sobreponham levemente umas sobre as outras.
Prepare o peixe assim preparado e deixe marinar na geladeira. O tempo mínimo é de 2 horas, mas se você demorar, pode deixar durante a noite, o prato só ficará mais saboroso.
Coloque a carcaça inteira em uma manga, aperte-a com betonilhas, coloque-o em um molde ou em uma assadeira, coloque-o em um forno pré-aquecido a 180–190 ° C. Tempo de cozimento - 40 minutos.Receita de vídeo
Você sabe A corcova, que deu o nome ao peixe, aparece nos machos do salmão rosa apenas no segundo ano de vida, quando vai desovar (após o que morre). Esse recurso característico é necessário para melhor manobrabilidade e a capacidade de nadar de lado.
Com batatas e legumes
6–7 1 hora de cozimento e 2 horas marinando
ervilhas enlatadas
1 lata
especiarias (em pó e pimenta da Jamaica)
provar
tempero para peixe
1 embalagem (15 g)
óleo vegetal
2 colheres de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Lave o peixe, retire a cabeça, cauda e barbatanas, corte. Em seguida, separe a carne da crista, ossos e pele. Remova com cuidado todos os ossos. O rendimento aproximado de filé de peixe congelado, pesando 1 kg, é de 600 a 650 g, receita destinada a essa massa de peixe.
- Misture creme de leite, mostarda, suco de meio limão, molho de soja, queijo ralado e especiarias. Esprema o alho pela prensa, adicione o óleo vegetal e temperos para o peixe, misture bem.
- Corte o peixe em porções de 2 a 2,5 cm de largura, coloque na marinada cozida e misture bem.
- Enquanto isso, prepare os legumes. Eles precisam ser limpos, lavados, cortados em anéis.
- Corte um pedaço de manga de comprimento suficiente, aperte o grampo de um lado e coloque em uma assadeira. Você ganha uma sacola na qual precisa colocar os anéis de batata, o mais fino possível, salgando-os levemente. Pimenta - superior, depois cenoura, sobre a qual colocar ervilhas (sem líquido). A camada superior de vegetais são os tomates, eles escorrerão e o prato ficará suculento. Nos tomates, usando uma colher de sopa, espalhe o peixe com cuidado e uniformemente, despeje a marinada restante (se ela permanecer).
- Enrole o segundo lado da manga com betonilhas e deixe marinar com a assadeira na geladeira por 2-3 horas.
- Após o tempo especificado, coloque o molde por 40 a 45 minutos em um forno pré-aquecido a 190 ° C. Sirva com verduras e uma fatia de limão (corte da metade restante dos citros).
Importante! Se você usar tempero para peixe ao assar, preste atenção na composição. Se a mistura contiver sal e / ou glutamato monossódico, talvez você não precise adicionar sal ao prato.
O salmão rosa tem um ótimo sabor e qualidades alimentares saudáveis. Este peixe é o menos oleoso entre todos os salmões, embora não seja menos saboroso. E o que e como cozinhar com isso, você já sabe.
