Gansos crescidos procuram carne no outono. Para abater adequadamente um pássaro, você precisa ter uma idéia da anatomia desses pássaros e escolher a melhor técnica para si. Preparando-se para o trabalho, você não condenará os indivíduos a atormentar prolongadamente e preservará a bela apresentação das carcaças.

Com que idade é melhor matar um ganso

As qualidades de sabor mais valiosas da carne jovem aos 6 a 7 meses de idade, razão pela qual o abate de aves está mais próximo do Ano Novo (outubro - novembro). No inverno, os gansos perdem notavelmente peso, e é por isso que desta vez não é prático escolher. O abate em 3-4 meses é permitido se os indivíduos receberem alimentos completos, ganhando pelo menos 4 kg nessa idade.

Preparação para abate

Antes de matar um ganso, você não deve permitir que ele não coma nas últimas 12 horas; caso contrário, por causa da fome, ele começará a comer penas, lixo. A melhor opção é não dar comida 4 horas antes do abate a um pássaro jovem e 6 horas antes de um adulto. Para liberar o intestino das fezes, o sal de mesa é adicionado à água, mas 3 horas antes do abate pretendido eles param de dar a bebida com penas. Durante esse período, quando o pássaro não deve comer nem beber, é colocado em um local escuro e seco, para que a pena permaneça limpa. É aconselhável lavar o ganso antes do abate, para que micróbios extras não entrem na carne.

Importante! Se um pássaro é abatido sem preparação, os intestinos podem quebrar no processo. Se o banco entrar na cavidade da carcaça, ele não só será desagradável, mas também acrescentará trabalho.

Técnica de abate

Existem apenas dois métodos para matar gansos: externo (o mais comum) e interno. Nos dois casos, as pernas são primeiro amarradas ao pássaro e as asas são viradas para trás. Isso é feito por conveniência, para que o indivíduo não interfira no trabalho.

Método ao ar livre

Ele precisará de uma faca pequena e afiada. Ganso é colocado de cabeça para baixo. É aconselhável atordoá-lo antes com um golpe agudo, por exemplo, com um graveto. Em seguida, você precisa colocar a cabeça na mão esquerda e furar a garganta logo abaixo do lóbulo da orelha. Quanto mais profunda a faca estiver presa, melhor. Após a punção, a veia jugular e a artéria carótida são cortadas. Não se apresse, espere até o sangue drenar completamente da carcaça. Se você se apressar, a carne perderá seu sabor. Você pode começar a cortar o pássaro imediatamente após sangrá-lo.

Método interno

Com esse método, são usadas tesouras. O ganso com as pernas amarradas é pendurado de cabeça para baixo, após o que precisa soltar o bico, colocar uma tesoura nele e cortar as veias jugulares e da ponte em um movimento. O próximo passo é perfurar o paladar. Sem retirar a tesoura, você precisa movê-las na direção da parte mais distante do crânio. Então, da mesma forma que o método externo, há sangramentos e massacres.

Técnica de arrancar

Para arrancar, você não precisa ter nenhuma ferramenta especial; pode fazê-lo com uma mão. Todo mundo decide qual técnica escolher: como será mais conveniente para você.

Você sabe A carne de ganso é muito rica em calorias. Pessoas com doenças dos rins, circulação sanguínea, sistema digestivo, é contra-indicado e excluído da dieta.

Maneira seca

Este método é usado apenas se você pretende beliscar o ganso imediatamente após o abate, até que esfrie. Para torná-lo mais conveniente, amarre as asas e as patas ao pássaro, coloque-o em uma superfície confortável e puxe manualmente as penas. Comece com os grandes que ficam mais fortes, movendo-se suavemente para os menores. Seque o pássaro da cauda e das asas, depois do pescoço, peito, pernas. Puxe a caneta na direção do seu crescimento.

Após escaldar

Nesse caso, o pássaro é escaldado primeiro com água fervente (a água deve ser aquecida a uma temperatura de pelo menos +80 ° C). Após este procedimento, as penas ficam mais macias e fáceis de retirar.

• Mas este método tem desvantagens:
• você precisa beliscar rapidamente até que o efeito tenha passado;
• armazenar essa carcaça por um longo tempo não funcionará;
• cotão e penas ficam inutilizáveis ​​mesmo após a secagem.

Importante! Nas carcaças à venda ou na culinária inteira, não cole penas em cachos para não estragar a aparência do ganso.

Se uma pena com penugem é importante para você, existe outro método comprovado de arrancar - usando uma bomba, por exemplo, para um colchão de ar. O tubo é colocado no pescoço entre a coluna e a pele, o ganso é inflado, a garganta é enfaixada com um cordão apertado para que o ar permaneça no interior. Em seguida, a carcaça é colocada de costas, um pano limpo umedecido com água é colocado sobre ele, através do qual o pássaro é cozido no vapor por 8 minutos com vapor. Você pode usar vapor do ferro. No local de vapor, a pena sai facilmente. Com o tempo, é um pouco mais longo, mas as penas e as penas estarão em perfeita forma.

Corte adequado da carcaça de ganso

Quando o pássaro é completamente arrancado, eles o cortam. As regras são as seguintes:

1. Pegue uma faca afiada e trate-a com água fervente ou desinfecte-a com um anti-séptico (se você tiver uma tesoura especial para cozinhar, trabalhe com elas).
2. Faça uma incisão ao longo da quilha por todo o comprimento, começando na cloaca.
3. Retire todo o interior, exceto o fígado e o músculo, e dobre-os separadamente.
4. Corte a cabeça no nível da segunda vértebra cervical.
5. Corte as asas ao longo da articulação do cotovelo e as pernas do pássaro no nível metatarso.
6. Lave a carcaça completamente sob pressão de água fria corrente, lave até que a água limpa comece a escorrer do ganso.
7. Remova a gordura de ganso (opcional).

Vídeo: como cortar um ganso

Se você não quiser guardar o pássaro inteiro, corte-o a seu critério - asas, pernas, pescoço, filé. Separado da porção do lombo do osso, pode ser usado para preparar os primeiros pratos (sopas, borscht). À temperatura ambiente no verão, a carcaça é armazenada por não mais que um dia. Para armazenamento gratuito, uma temperatura de pelo menos -3 ° C deve ser ajustada no freezer.

Você sabe A gordura de ganso é de 50% do seu peso. Não possui colesterol, enquanto possui excelente sabor. É usado até para fins cosméticos.

Para hackear e matar um ganso corretamente, não se apresse e faça o trabalho com cuidado. A tarefa não é difícil, mas se você se sentir inseguro, convide uma pessoa com experiência.