Verduras frescas podem transformar cada prato, dando-lhe um aroma específico e decorando-o visualmente; muitas donas de casa acrescentam penas de endro picado, salsa e cebola verde a qualquer tigela. Este ingrediente não é apenas saboroso, mas também útil, pois é uma fonte valiosa de vitaminas e minerais. Qual é a peculiaridade dessas plantas, como usá-las para tratamentos e preparações culinárias, quantas e quem pode ser consumido - saiba mais sobre isso mais adiante neste artigo.
Você sabe Os romanos antigos usavam galhos de endro como uma decoração interior perfumada, e os gregos preparavam tinturas curativas para todas as ocasiões.
Descrição e características de duas plantas
Endro e salsa são especiarias comuns usadas tanto frescas quanto secas. Ambas as plantas herbáceas têm vida curta, pertencem à família Umbrella, são universalmente cultivadas em hortas e têm propriedades úteis. Os caules ramificados de salsa encaracolada se assemelham ao coentro, e é por isso que geralmente são confundidos.
A planta não vive há mais de 2 anos, é caracterizada por um rizoma espesso em forma de fuso e folhagem seccionada brilhante de cor verde escuro, desenvolve-se a uma altura máxima de 30 cm e floresce no meio do verão com inflorescências amarelo-esverdeadas.
Os brotos de endro são diferenciados pela folhagem da curvatura e do cirro. À medida que envelhece, clareia. Os pecíolos inferiores são mais largos que os superiores. No pico da vegetação, a cultura pode atingir 1,5 m de altura, mas se desenvolve mais frequentemente em meio metro.
Pequenas inflorescências umbelladas de cor amarela pálida aparecem no final de junho. Em setembro, os grãos marrons escuros elípticos estão amadurecendo a partir deles. Uma característica da salsa e do endro é uma composição química rica que, ao mesmo tempo, apresenta muitas semelhanças e diferenças. A utilidade de cada erva é mostrada na tabela abaixo.
| Características comparativas da composição de salsa e endro (100 g) | ||
| Substância constituinte | Quantidade em endro | Quantidade de salsa |
| Agua | 85,97 g | 87,71 g |
| Carboidratos | 4,92 g | 3,03 g |
| Fibra alimentar | 2,1 g | 3,3 g |
| Gorduras | 1,12 g | 0,79 g |
| Esquilos | 3,46 g | 2,97 g |
| Ash | 2,45 g | 2,2 g |
| Retinol (A) | 386 mcg | 421 mcg |
| Tocoferol (E) | — | 0,53 mg |
| Filoquinona (C) | — | 1640 mcg |
| Ácido ascórbico (C) | 85 mg | 133 mg |
| Tiamina (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
| Riboflavina (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Ácido Pantotênico (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Piridoxina (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
| Folatos (B9) | 150 mg | 152 mg |
| Niacina (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
| Colina (B4) | — | 12,8 mg |
| Potássio | 738 mg | 554 mg |
| Cálcio | 208 mg | 138 mg |
| Magnésio | 55 mg | 55 mg |
| Sódio | 61 mg | 56 mg |
| Fósforo | 66 mg | 58 mg |
| Ferro | 6,59 mg | 6,2 mg |
| Manganês | 1,26 mg | 0,16 mg |
| Cobre | 0,15 mg | 0,15 mg |
| Selênio | — | 0,1 mcg |
| Zinco | 0,91 mg | 1,07 mg |
Benefícios e propriedades curativas
Sementes e verduras de endro, bem como salsa são colhidas para fins medicinais. Essas plantas têm um efeito benéfico no corpo humano.
Importante! Devido aos óleos essenciais contidos, não é recomendável armazenar salsa fresca, endro e coentro por mais de 3 semanas. Nesse caso, é melhor congelar os verdes.
Salsa
Um produto seco não difere de um fresco na composição de substâncias úteis, mas adquire uma ligeira amargura no sabor. A quantidade de certas vitaminas e minerais em um pacote corresponde às necessidades diárias de uma pessoa.
- Com o consumo regular de salsa, os seguintes resultados são óbvios:
- o sistema imunológico é fortalecido;
- a fórmula sanguínea e sua circulação melhoram;
- a pele é branqueada (para uso externo, o produto é eficaz no combate a manchas da idade e sardas);
- escórias e toxinas são lavadas para fora do corpo (tem um efeito diurético);
- devido a antibióticos naturais (fitonídeos), ocorre um efeito antiviral e antibacteriano, o que ajuda com infecções respiratórias agudas, amigdalite e resfriados (recomenda-se uma decocção para gargarejos);
- a elasticidade da pele aumenta (loções sob os olhos são eficazes);
- o trabalho dos órgãos da visão melhora.
Você sabe No arsenal medicinal da rainha francesa Maria de Médici, a salsa era um remédio particularmente valioso, pois era a principal cura para a depressão e a perda de força.
Dill
A rica composição química da planta é a principal razão de sua ampla popularidade.
- Ramos perfumados de endro, bem como infusões e decocções preparadas a partir deles, com consumo regular, são capazes de:
- resistir à anemia;
- melhorar as defesas do corpo;
- reparar chapas e cabelos danificados;
- aumentar ligeiramente a visão;
- estabelecer o trabalho dos rins e do sistema excretor;
- eliminar as causas do inchaço;
- aumentar a lactação;
- curar e anestesiar feridas;
- aliviar a inflamação (eficaz para picadas de insetos, vermelhidão das pálpebras);
- normalizar a pressão sanguínea;
- melhorar a condição da pele (hidratar e apertar);
- provocar expectoração de escarro;
- fortalecer o sistema nervoso, se livrar da insônia e humor depressivo.
O uso de salsa e endro
Os médicos recomendam fortemente o consumo diário de ervas frescas, independentemente da estação do ano. No inverno, com uma deficiência de vitaminas e um risco aumentado de doenças virais, sua relevância aumenta. Além disso, o endro e a salsa podem aliviar a condição da doença ou evitá-la. Não é à toa que nossos ancestrais valorizaram essas plantas principalmente como remédio e somente então como tempero.
Importante! A frescura dos verdes durará mais se os galhos não lavados forem levemente polvilhados com água, colocados em um saco plástico e enviados para a geladeira. Anteriormente, é desejável remover as hastes amareladas e enegrecidas do cacho.
Na cozinha
Um agradável aroma a especiarias e o sabor específico de endro e salsa acrescentam tempero aos pratos culinários. Esses temperos são frequentemente adicionados em formas brutas, secas, salgadas e congeladas. É característico que, após o tratamento térmico, o suplemento de ervas perca seu aroma, sendo utilizado após desligar o fogo. Estes temperos são harmoniosamente adequados para qualquer refeição. Eles podem ser combinados com pratos quentes e frios, picles, picles, marinadas, caçarolas, chás e até confeitos (usados para perfumes).
Endro jovens e talos de salsa são mais populares entre as donas de casa. Eles são consumidos frescos. E quando a planta entra na fase de floração, sua folhagem e guarda-chuvas são adicionados à conservação. Os produtos voláteis ali contidos não apenas afetam positivamente o sabor do produto, mas também impedem a formação de mofo nos bancos. As ervas secas são frequentemente misturadas e adicionadas a sopas, cereais, carnes e pratos de peixe no inverno.
Em casa, sujeito à tecnologia de coleta de materiais vegetais, você pode preparar misturas para todos os gostos. O chá aromático é preparado a partir de sementes de endro. Tem um sabor específico e tem um efeito benéfico no funcionamento do trato digestivo. Raiz de salsa é indispensável para estufar batatas. Também é adicionado a ensopados de legumes e pratos de carne, devido aos quais eles adquirem um sabor picante especial.
Importante! As mulheres grávidas devem limitar a quantidade de salsa e endro que comem, pois estimula a contração dos músculos uterinos e do estômago.
Em escala industrial óleo essencial de endro É utilizado na produção de destilarias e enlatados. Em relação à salsa neste aspecto na Rússia, há uma proibição. Desde 2011, a Rospotrebnadzor anunciou publicamente a inadequação da variedade encaracolada (Petroselinum crispum A. W. Hill) para consumo em alimentos, bem como para a fabricação de aditivos biologicamente ativos por causa das "substâncias entorpecentes e tóxicas" contidas nela.
Embora em quase todos os países europeus, com exceção da Escandinávia, assim como na América, África e Extremo Oriente, o produto seja difundido e seja um ingrediente culinário integral. Com base nas intenções dos serviços públicos de remover a salsa da venda e do setor agrícola, muitos consumidores começaram a duvidar se é possível comer suas hastes. O departamento respondeu às preocupações da sociedade comentando exclusivamente a nocividade das sementes de plantas.
Você sabe Na Grécia antiga, os vencedores das competições foram premiados com coroas de louros e endro e um buquê de endro poderia ser dado às mulheres. Este gesto foi considerado como um sinal de grande amor e devoção.
Na medicina popular
Como medicamento, você pode usar galhos picados frescos, suco, infusões e decocções. Um dos fundadores das ciências médicas, Avicenna, considerou essa matéria-prima eficaz no combate aos soluços. E os curandeiros modernos recomendam o tratamento:
- Pielonefrite, urolitíase e doença biliar.
- Trato gastrointestinal (chás e infusões de sementes de endro, bem como ervas frescas de ambas as plantas são eficazes). Por exemplo, crianças com flatulência e cólica são mostradas para preparar uma decocção de sementes de endro na proporção de 1: 2.
- Resfriados e infecções respiratórias agudas. Para gargarejar, é recomendável preparar uma infusão de 3 colheres de sopa. eu talos frescos de endro ou salsa picados e um copo de água fervente. Depois de combinar esses ingredientes, você precisa colocá-los em banho-maria por cerca de 15 minutos, depois esfriar e coar.
- Doença hepática. A terapia consiste na ingestão interna de chás, decocções e na infusão acima mencionada. É aconselhável tomar 80-100 g do medicamento três vezes ao dia antes das refeições.
- Insônia. Basta beber chá de sementes de endro com uma colher de chá de mel antes de dormir.
- Hipertensão do grau I-II, dor de cabeça, insuficiência cardiovascular. Para normalizar a pressão arterial, você pode limitar-se à ingestão interna de infusão ou decocção de salsa. Beber tem um efeito diurético. É importante observar a medida para não agravar a situação. Salsa ajudará a melhorar a condição de enxaqueca.
- Processos inflamatórios nos órgãos da visão. Loções de decocções de endro ou salsa são recomendadas.
- Doenças de pele, úlceras, feridas profundas e mal cicatrizadas. Áreas problemáticas precisam ser tratadas com uma decocção de uma alta concentração de salsa ou endro. É melhor cozinhar a partir de sementes.
- Hemorróidas. Nessas situações, é eficaz levar uma infusão de sementes de endro em um terço de um copo três vezes ao dia.
Além disso, a salsa e o endro podem aumentar a potência nos homens e a lactação nas mulheres. Isso requer consumir o máximo de verduras frescas possível, além de beber das sementes.
Vídeo: endro na medicina tradicional
Possíveis contra-indicações
Como qualquer medicamento, salsa e endro têm seus próprios efeitos colaterais e contra-indicações. Essas plantas devem ser tratadas com cautela em pessoas diagnosticadas com a formação de grandes pedras nos rins. O fato é que um medicamento herbal estimula a lixiviação de sais acumulados e areia do corpo.
Isso pode provocar a liberação do cálculo formado - como resultado, é muito provável que ele seja removido cirurgicamente com urgência. Cuidado também deve ser exercido para aqueles que sofrem de doenças cardiovasculares. Categoricamente, não é recomendado o uso de endro e salsa para pessoas com pressão arterial baixa - caso contrário, tonturas, fraquezas e perda de força não podem ser evitadas.
Esse efeito colateral está associado à capacidade das plantas de dilatar os vasos sanguíneos e reduzir a pressão. Se você não exagerar nas porções, as duas plantas, de qualquer forma, não prejudicam, mas saturam seu corpo com componentes nutricionais. Portanto, não negligencie esse tempero e verifique se ele não desaparece da mesa em nenhuma época do ano.
