O pó vermelho com um sabor doce chamado páprica é um dos temperos mais populares do mundo. Aprendemos o que é, sua composição, utilidade e possíveis danos, como pode ser usado e como difere da pimenta vermelha.
O que é páprica?
Este tempero é sempre vendido em pó e tem uma cor vermelha brilhante. A base para isso são certas variedades de pimenta vegetal com sabor doce ou ligeiramente queimado, densamente colorido em vermelho. As frutas são secas e moídas em pó. Sua severidade depende em grande parte do número de sementes e septos que contêm capsaicina. É esse alcalóide que aquece a pimenta de Caiena.
Você sabe Existe uma escala Scovilla, com base na qual a capacidade de queima de pimentão é determinada pelo conteúdo de capsaicina neles. O calor da páprica varia de 0 a 1000 unidades, o que, à medida que cresce, pode ser caracterizado como calor neutro, macio e quente.
Em uma especiaria feita de pimentão, a queima será igual a 0. As variedades de capsicum vermelho usadas neste tempero são cultivadas principalmente na Hungria, Estados Unidos, Espanha e Turquia. Os húngaros dividem o tempero em 7 tipos, que consistem em diferentes variedades. Eles variam em sabor, de doce leve a pungência ardente, sua cor varia de tons vermelhos claros a tons marrom-avermelhados.
Composição quimica
100 g de colorau em pó contém as seguintes substâncias:
- proteínas - 14,14 g;
- gorduras - 12,89 g;
- carboidratos - 53,99 g;
- água - 11,24;
- cinza - 7,74 g.
Vitaminas:
- A - 2,46 mg;
- alfa-caroteno - 0,595 mg;
- beta-caroteno - 26,162 mg;
- beta-criptoxantina - 6,19 mg;
- luteína e zeaxantina - 18,944 mg;
- B1 - 0,33 mg;
- B2 - 1,23 mg;
- B4 - 51,5 mg;
- B5 - 2,51 mg;
- B6 - 2,14 mg;
- B9 - 49 mg;
- C - 0,9 mg;
- alfa-tocoferol - 29,1 mg;
- beta-tocoferol - 0,35 mg;
- gama-tocoferol - 3,54 mg;
- delta tocoferol - 0,25 mg;
- K - 80,3 μg;
- PP - 10,06 mg;
- betaína - 7,1 mg.
Importante! Os frutos de colorau precisam ser colhidos quando pintados completamente em uma cor vermelha espessa. A melhor e tradicional maneira de secar é na rua, amarrando pimentas em guirlandas inteiras. Se não for possível secar legumes ao ar livre, você pode usar um secador elétrico.
Minerais:
- potássio - 2280 mg;
- fósforo - 314 mg;
- cálcio - 229 mg;
- magnésio - 178 mg;
- sódio - 68 mg;
- ferro - 21,14 mg;
- zinco - 4,33 mg;
- Manganês - 1,59 mg;
- cobre - 0,713 mg;
- selênio - 6,3 mcg.
Além disso, este pó contém fitoesteróis na quantidade de 175 mg / 100 g.
Benefício e dano
A páprica tem efeitos benéficos no corpo humano:
- ativa as defesas do corpo;
- aumenta a potência;
- melhora o metabolismo;
- dilui o sangue, é útil para trombose;
- ajuda a aumentar a hemoglobina;
- preserva a visão;
- melhora a digestão;
- estimula o fígado e o pâncreas;
- dá força, remove sonolência;
- ajuda com flatulência, espasmos.
Importante! Todas as propriedades e gostos úteis do colorau moído são preservados por apenas seis meses e, em seguida, começam a expirar.
Contra-indicação é intolerância individual. Não se recomenda que esse tempero seja abusado por pessoas com exacerbação de pancreatite e doenças do trato gastrointestinal, com acidez aumentada, colecistite e hepatite. É indesejável para arritmias, isquemia cardíaca, palpitações, epilepsia, excitação nervosa. Também deve ser excluído da mulher grávida e durante a amamentação.
Conteúdo calórico
100 g de pó contém 282 kcal.
Pimenta vermelha e páprica são a mesma coisa?
Pimenta vermelha e páprica são variedades de pimenta com casca vermelha. Visualmente, o colorau geralmente tem uma cor vermelha mais brilhante, mas a principal coisa que faz a diferença entre pimenta vermelha e colorau é a gostosura, que é determinada pelo conteúdo de capsaicina. Pimenta vermelha é mais ardente, também é chamado de picante ou pimenta.
Funcionalidades da aplicação
Este tempero vermelho é muito popular na culinária. É recomendado para pessoas com sobrepeso.
Na cozinha
O tempero é um componente popular da culinária húngara, mexicana, búlgara, espanhola e indiana. No entanto, em outros países, também é usado em qualquer lugar. Na maioria das vezes, é usado na preparação de molhos, ketchups, carne e peixe, salsichas, primeiros pratos, legumes (ensopados, couve cozida), ovos recheados. Páprica também é usada na fabricação de certos tipos de queijos. Uma pequena quantidade é adicionada aos pratos de frutos do mar.Harmoniza maravilhosamente com outras especiarias (alho, coentro, pimenta do reino, manjericão, endro) e faz parte de uma mistura de especiarias tão famosa quanto o curry. Dá à comida uma cor e sabor avermelhado. Isso acontece melhor em um ambiente oleoso. O colorau é sempre adicionado ao final do cozimento e, muitas vezes, é polvilhado com um prato pronto. Este pó também pode ser usado como corante alimentar natural.
Você sabe Em média, um residente da Hungria come 0,5 kg de colorau por ano. 0,2 kg de tempero per capita é consumido nos Balcãs e 0,1 kg na Alemanha.
Em medicina
Para fins médicos, as variedades de queima são usadas para rebocos anti-frio, em pomadas e esfregando contra radiculite, reumatismo e doenças das articulações, com escaras. Externamente, é útil para calvície e unhas quebradiças. Ingerir tempero estimula o apetite.
Ao perder peso
Páprica é freqüentemente usada para reduzir o excesso de peso. Ativa os processos metabólicos e digestivos e também contribui para a queima de gordura. Obviamente, ele não é usado em sua forma pura, mas como um aditivo em alimentos e bebidas, pois melhora o sabor fresco dos alimentos dietéticos.Agora à venda, você pode encontrar emplastros usando esse tempero, além de comprimidos com ele. O óleo essencial ou extrato é muito popular no combate à celulite. Esses componentes melhoram a circulação sanguínea em locais de depósitos de gordura. Para combater a celulite e apertar a pele, basta usar bandagens com páprica. Tais procedimentos removem bem o excesso de líquido e queimam a gordura corporal.
Você sabe A páprica chegou à Hungria durante as invasões turcas. Agora é tão popular lá que seu museu é aberto na cidade de Kalochi, e na outra cidade húngara de Szeged há um museu de salame e páprica.
Recursos crescentes
Páprica é um tipo de pimenta vegetal e é cultivada, respectivamente, da mesma maneira:
- O colorau pode ser plantado imediatamente em campo aberto apenas nas regiões sul, com um clima quente. Em outros casos, as mudas devem primeiro ser cultivadas. As sementes para mudas são plantadas entre o final de fevereiro e a primeira quinzena de março.
- As sementes para plantio não devem ficar mais de 4 anos. Antes do plantio, para evitar o aparecimento de doenças, as sementes devem passar por um processo de desinfecção.
- Molhe as mudas com água morna e não deixe de fornecer boa iluminação. Com a falta de luz no período frio, você precisa ativar a iluminação artificial.
- Observe a rotação da colheita. Não é necessário plantar uma planta por 3 anos em um local onde as culturas solanáceas cresceram mais cedo.
- Quando as mudas atingem uma altura de cerca de 20 cm e o solo aquece a uma temperatura de pelo menos + 15 ° C (geralmente em meados de maio), as mudas podem ser plantadas no solo. A distância entre as plantas durante o plantio deve ser de cerca de 35 a 40 cm.
- É necessário regar regularmente a rega, soltar e adubar o solo, realizar pelo menos 3 curativos (antes da floração, durante a floração, a formação do ovário e a frutificação). Durante o período de floração, para aumentar a produtividade, é necessário fazer cobertura foliar (com cinza e ácido bórico).
- Também é necessário realizar a pulverização preventiva de doenças e pragas. Ao primeiro sinal de uma doença ou praga, tome as medidas apropriadas.
- Ao cultivar pimenta em solos escassos, fertilizantes orgânicos devem ser aplicados - esterco, fezes de pássaros, cinzas, húmus.