Juntamente com outros cogumelos da floresta, para fins culinários, eles costumam usar brancos, que, quando processados adequadamente, são tão saborosos quanto os cogumelos clássicos. Existem muitas receitas para preparar essa peça de trabalho, para que cada dona de casa possa escolher a opção mais adequada para si mesma, levando em consideração os produtos disponíveis e as preferências pessoais de gosto. O que exatamente pode ser necessário para criar picles e picles de brancos e como não cometer um erro ao executar todas as ações - leia este artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
O principal ingrediente de cada receita abaixo são os próprios cogumelos brancos, que não devem ser armazenados por mais de um dia. As amostras de vermes e estragadas não são adequadas para cozinhar, portanto, a primeira coisa a fazer após a coleta é separar as amostras inutilizáveis e limpar os cogumelos de alta qualidade. Quanto aos ingredientes restantes, eles estão sujeitos a requisitos gerais de pureza e qualidade. As especiarias devem ser o mais perfumadas e quebradiças possível, sem sinais de umidade. Alho ou cebola (se usado) são pré-descascados e lavados em água corrente.
Importante! Para que os brancos mantenham sua cor natural após o tratamento térmico, eles devem ser reduzidos a uma solução salina com ácido cítrico antes do cozimento: 1 colher de chá de sal e uma pequena pitada de ácido cítrico são dissolvidas em 1 litro de água.
Salga de brancos
A maneira mais fácil e econômica de colher cogumelos brancos para o inverno é conservá-los. No entanto, aqui existem vários métodos de compra. Se desejar, você pode criar um lanche quente e frio, além de obter um resultado decente de seus trabalhos depois de pré-molhar os cogumelos. Cada uma dessas opções possui características próprias, das quais você definitivamente deve conhecer antes de começar o trabalho.
Após imersão
0,5 L20 minutos + 2 dias
alho
30-40 g (4 dentes grandes)
Valor nutricional por 100 g:
- Passe pelos cogumelos, limpe-os com detritos aderentes e, após a lavagem, mergulhe em água salgada fria por 2 dias.
- Quando estiverem bem ensopados, esterilize a jarra e coloque no fundo de um dente de alho cortado em várias partes, juntamente com um guarda-chuva de endro.
- Coloque uma camada de três centímetros de cogumelos por cima, despeje um pouco de sal (cerca de um terço da meia colher de chá) e coloque a camada de cogumelos novamente.
- Da mesma forma, encha o recipiente em camadas até o topo, feche o frasco com um cogumelo grande (é bom que o chapéu caiba na largura do pescoço) e rolha com uma tampa, apertando o conteúdo levemente para dentro.
Importante! Ao pressionar os brancos empilhados, eles devem emitir suco, no qual os tarugos serão salgados por um mês. Você não deve experimentar esses cogumelos antes, pois eles não terão tempo para salgar e serão de fato considerados crus.
Receita de vídeo
Após a imersão Receita em vídeo: após a imersão
Maneira quente
2 25 minutos + 12 horas
pimenta preta
2-3 peças.
guarda-chuvas secos
100 g
alecrim seco
100 g
Valor nutricional por 100 g:
- Separe as claras coletadas, lave-as e deixe em água corrente por pelo menos 12 horas, trocando o fluido várias vezes durante esse período. Remova os detritos aderentes e a sujeira dos brancos (uma escova dura pode ser usada para limpar a superfície dos chapéus) e enxágüe novamente com água corrente.
- Ferva os cogumelos em água fervente com sal por cerca de 5 a 7 minutos e depois esfrie à temperatura ambiente.
- Sal os brancos e misture bem. Descasque o alho e pique-o em pedaços pequenos.
- Esterilize o pote preparado, coloque guarda-chuvas no fundo, coloque uma camada de cogumelos por cima, coloque alguns pedaços de alho, um pouco de cominho, sal, alecrim e pimenta do reino (literalmente 2 ervilhas).
- Em seguida, coloque a cal com sementes de cominho, ervas secas, adicione especiarias e alho. Assim, a jarra precisa ser cheia até o topo, gastando todo o sal e os temperos preparados.
- Selar bem o conteúdo do frasco cheio, colocar alguma opressão sobre os cogumelos e fechar a tampa. Se no dia seguinte os cogumelos não permitirem líquido suficiente, será possível preenchê-los com uma salmoura adicionalmente preparada (para 1 litro de líquido, tome uma colher de sopa incompleta de sal). Pronta para o uso, a peça terá apenas uma semana.
Receita de vídeo
Maneira quente
Você sabe A primeira menção aos cogumelos remonta ao século IV aC, em particular, o cientista grego Theophrastus escreveu sobre eles em suas obras, concentrando-se em morels, trufas e champignon.
Maneira fria
1 L200 minutos + 40 dias
Valor nutricional por 100 g:
- Lave e deixe de molho por 3 horas cogumelos em água limpa. Drene e limpe bem as claras, removendo todos os detritos e sujeira aderentes.
- Se necessário, corte amostras grandes em várias partes.
- Polvilhe generosamente com sal no fundo do tanque de decapagem e coloque a primeira camada de cogumelos (a espessura da linha não deve ser superior a 5 cm). Encha o recipiente com a peça até o topo e despeje o restante do sal.
- Cubra os picles com uma tampa, coloque a carga e retire os picles em uma sala fresca. O processo de salga dura pelo menos 40 dias, após o que os cogumelos preparados são transferidos para frascos e enrolados com tampas metálicas para posterior armazenamento durante o ano.
Importante! Esta receita é adequada se você decidir salgar as claras em recipientes de madeira.
Receita de vídeo
Maneira fria
Belyanok marinovka
2,5 L 40 minutos
pimenta preta (ervilhas)
10 peças
alho (possivelmente jovem)
50 g
Valor nutricional por 100 g:
- Primeiro, lave bem os cogumelos e separe os chapéus das pernas.
- Ferva todas as partes em água e sal por cerca de meia hora até que assemelhem-se ao fundo da panela.
- Retire os brancos acabados, deixe a água escorrer e organize os brancos em frascos pré-esterilizados.
- Em uma panela separada, dissolva todos os temperos preparados em água e ferva a mistura.
- Arrefecer a água e despeje o vinagre, mexendo tudo bem.
- Marinada pronta em temperatura ambiente, preencha frascos com cogumelos cozidos para que os cubra completamente.
- Feche os recipientes com tampas de plástico e guarde-os na geladeira ou na adega.
Importante! A preparação da marinada separadamente dos brancos permite obter o preenchimento mais puro e transparente, sem mencionar o fato de que o sabor dos cogumelos é um pouco abafado e menos saturado. Se você deseja conservá-los com um aroma mais brilhante do líquido gelificado, inicialmente você deve cozinhar a peça de trabalho, especialmente se a turbidez não o incomodar.
Características de armazenamento de espaços em branco
Para o armazenamento de cogumelos brancos e salgados em conserva, a prateleira inferior da geladeira ou da adega, com temperaturas de até + 10 ° C, é perfeita. As latas hermeticamente fechadas com tampas de costura podem ser armazenadas por um ano, enquanto as opções com tampas de plástico são melhor utilizadas nos próximos seis meses. Se, depois de abrir a lata, o conteúdo parecer muito salgado, você poderá sempre enxaguar os cogumelos com água fervida limpa antes de usar.
Você sabe O segundo nome da lavagem é trifólio branco, mas em latim o cogumelo é chamado Lactarius pubescens e foi descrito pela primeira vez em 1838 pelo botânico sueco Magnus Fris.
Qualquer que seja a maneira que você decida escolher os salgados ou salgados, se você seguir as etapas, sempre poderá obter uma adição saborosa aos acompanhamentos, carnes ou peixes. Além disso, cogumelos salgados podem ser um bom ingrediente para várias saladas.