Na mesa de inverno, os pepinos estão presentes com muita frequência: em conserva, salgados, levemente salgados e saladas variadas. Geralmente, pequenas verduras são usadas para enlatar, com até 10 cm de tamanho, mas se você tiver pepinos crescidos demais, também poderá ser usado. Sobre como salgar pepinos grandes e maduros, leia o artigo. Aqui você também encontrará receitas passo a passo detalhadas com fotos.
É possível salgar pepinos crescidos
Espécimes maduros são considerados insípidos devido a sementes grandes e casca dura. Mas você pode salgá-los como jovens pepinos crocantes.
Você só precisa considerar vários recursos:
- a casca de amostras grandes deve ser retirada;
- sementes são removidas deles;
- se os pepinos forem muito grandes, é aconselhável preferir a preservação com esterilização, em vez de apenas derramar a marinada.
Considere também o método de preservação. Recomenda-se pegar ou conservar. Nestes métodos de cozimento, o principal conservante é o ácido acético. Pepinos são considerados vegetais com sabor neutro, para que adquiram o sabor de uma marinada.
O efeito conservador do sal de mesa é tomado como base da salga. Quando a concentração de salmoura é superior a 10%, a ação da microflora patogênica é inibida. No entanto, o sal torna a polpa rígida, portanto esse método não é adequado para a conservação de frutas maduras no inverno.
Importante! Para que os pepinos não superem, Colha do jardim todos os dias ou em dias alternados.
Seleção e preparação de ingredientes
Para preparar uma deliciosa salada, escolha pepinos sem amarelecimento. Eles também não devem ser suavizados. Mergulhe-os em água por 2 horas antes de começar o trabalho. Embeber é necessário para que as frutas possam estalar.
As amostras enumeradas são lavadas, cortadas nas extremidades e deixadas secar da água. Em seguida, a pele é cortada a partir deles, dividida em fatias ou paus, e as sementes são necessariamente removidas. Em seguida, essas peças são cortadas dependendo das preferências da anfitriã.
Além das próprias frutas, sal e vinagre, nos preparativos para o inverno, são usadas ervas picantes: endro, alho, folhas de rábano, groselha. Adicione especiarias - pode ser folha de louro, pimenta da Jamaica, cravo, coentro e outros ingredientes. As ervas utilizadas devem ser frescas.
As especiarias não devem ser armazenadas por mais de 1-2 meses. Sua principal vantagem são os óleos essenciais: são muito voláteis e em poucos meses têm tempo para evaporar. Use apenas especiarias frescas para preservação.
A receita para pepinos crescidos
A maioria das receitas para pepinos grandes é baseada em decapagem. No processo de fermentação do açúcar, é formado o ácido lático, que tem um efeito conservante nos vegetais. Marinadas são preparadas com base em água.
Certifique-se de usar ácido alimentar - vinagre de mesa, mas pode ser balsâmico, maçã e qualquer outro. O sabor da marinada também é dado por sal, açúcar e especiarias. Em vez de água, suco de tomate pode ser usado.
Pepinos em conserva
2,5 L 1 hora
pimenta da Jamaica (ervilhas)
5 unid.
Valor nutricional por 100 g:
Os legumes preparados são embebidos em água muito fria por 2 horas. Então eles lavam, cortam as pontas e secam.
Corte a fruta em fatias. Se eles forem muito longos, você pode cortar as fatias ao meio.
As sementes são cortadas dos guarda-chuvas de endro.
A cabeça do alho é dividida em fatias, descascada, lavada, triturada ou picada.
Empilhe tudo em um prato para decapagem. Açúcar, sal, óleo vegetal, vinagre são adicionados lá.
A mistura é agitada manualmente e é adicionada pimenta.
Deixe os legumes marinar por 5 horas.
Os bancos são lavados com refrigerante e esterilizados. O tempo de esterilização para latas de litro é de 5 minutos. As tampas estão fervendo.
Os vegetais são dispostos em um recipiente pré-esterilizado e derramados com marinada, formada no processo de decapagem.
Prepare uma panela para esterilização. Ele define frascos de legumes. Eles são esterilizados por cerca de 30 minutos, após o que são enrolados com tampas.
Deixe os recipientes sobre a mesa até esfriarem completamente e limpe-os em um local de armazenamento permanente.
Os legumes preparados são embebidos em água muito fria por 2 horas. Então eles lavam, cortam as pontas e secam.
Corte a fruta em fatias. Se eles forem muito longos, você pode cortar as fatias ao meio.
As sementes são cortadas dos guarda-chuvas de endro.
A cabeça do alho é dividida em fatias, descascada, lavada, triturada ou picada.
Empilhe tudo em um prato para decapagem. Açúcar, sal, óleo vegetal, vinagre são adicionados lá.
A mistura é agitada manualmente e é adicionada pimenta.
Deixe os legumes marinar por 5 horas.
Os bancos são lavados com refrigerante e esterilizados. O tempo de esterilização para latas de litro é de 5 minutos. As tampas estão fervendo.
Os vegetais são dispostos em um recipiente pré-esterilizado e derramados com marinada, formada no processo de decapagem.
Prepare uma panela para esterilização. Ele define frascos de legumes. Eles são esterilizados por cerca de 30 minutos, após o que são enrolados com tampas.
Deixe os recipientes sobre a mesa até esfriarem completamente e limpe-os em um local de armazenamento permanente.Receita de vídeo
Pepinos em Conserva
Importante! Se você não tiver marinada suficiente para cobrir completamente os pepinos em potes, adicione óleo vegetal refinado a eles antes da esterilização.
Mostarda
3,5–4 horas L1
sal
1 colher de sopa. colher com uma lâmina
pimenta da Jamaica
10-14 pcs.
Valor nutricional por 100 g:
- Os legumes preparados são embebidos em água muito fria por 2 horas. Durante esse período, você precisa substituir a água uma vez.
- Prepare os recipientes para preservação - lave com refrigerante e esterilize. As tampas estão fervendo.
- A água é drenada dos vegetais. Eles são lavados, cortados nas pontas e cortados em pedaços.
- Os guarda-chuvas e as folhas de endro são lavados e regados com água fervente.
- No recipiente preparado, são dispostos verdes, pimenta e cravo-da-índia no fundo das latas.
- Empilhe bem os pedaços de verduras. Adicione o alho.
- Ferva água para a futura marinada. Mostarda, sal e açúcar são adicionados a ele, e após 3 minutos - vinagre. Assim que começar a ferver, retire do fogo.
- Despeje a marinada em bancos.
- Para esterilizar as peças, pegue uma panela grande. Um suporte especial é instalado na parte inferior - os bancos são colocados nele. Os espaços em branco superiores são cobertos com tampas. Depois que a água ferver, continue a esterilização por mais 8 minutos.
- Eles retiram os espaços em branco e fecham as tampas.
- Coloque os frascos nas tampas para verificar a qualidade das tampas e envolva-os em um cobertor quente até que esfriem completamente.
Importante! Ne as latas são esterilizadas quando a água está quente o suficiente (+50°C), caso contrário, eles podem explodir devido a diferenças de temperatura.
Doce
4-5 l1 hora
pimenta da Jamaica (ervilhas)
50 un.
rábano (folhas)
4 pequenas
groselha (folhas)
5-8 pcs.
Valor nutricional por 100 g:
- Os legumes preparados são embebidos em água muito fria por 2 horas.
- O endro e as folhas são bem lavados e vertidos com água fervente.
- Os recipientes de vidro são lavados com refrigerante e esterilizados. As tampas estão fervendo.
- Em jarros prontos e secos e limpos, são dispostos verduras, derramadas as especiarias preparadas.
- Os vegetais são divididos em partes, colocados em potes.
- Prepare água fervente para derramar. Despeje com legumes por 10-15 minutos.
- Despeje o recheio na panela. Sal e açúcar são adicionados. Eles estão esperando a fervura começar. Depois que os cristais dissolverem, ferva por mais 4 minutos. Despeje o vinagre. Desative e encha a marinada com preparações vegetais.
- Torça as tampas. Deixe esfriar e depois limpe para armazenamento permanente.
Com cranberries
2,5 L 1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- As latas são lavadas com refrigerante e vertidas com água fervente. Pode ser esterilizado, mas não obrigatório nesta receita. As tampas estão fervendo.
- Os pepinos são lavados, cortados nas pontas e cortados em pedaços.
- Pepinos são dispostos em bancos, polvilhando-os com cranberries.
- Ferva água e encha a peça. Deixe por 10-15 minutos.
- Em seguida, a água é despejada de volta na panela e fervida pela segunda vez. Faça o preenchimento novamente. Espere 15 minutos.
- Despeje o recheio na panela. Despeje sal e açúcar lá. Eles estão esperando para ferver. Após 6-7 minutos, o vinagre é adicionado à marinada e removido do fogo.
- Marinada pronta despeje legumes. Enrole-os com tampas estéreis. Arrefecer as latas no ar. Se você não tiver certeza da qualidade da tampa, vire as latas com as tampas para baixo: se a tampa estiver solta, a água vazará do recipiente.
- Após o resfriamento, a preservação é removida para um local permanente de armazenamento.
Você sabe Se o alho estiver na receita — observe sua dosagem. Em grandes quantidades, amacia os pepinos, por isso não exagere no uso.
Em conserva
2–2,5 L 1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Zelentsy lavou e deixou em água muito fria por 1 hora.
- Em seguida, corte as pontas e corte em pedaços.
- A cabeça de alho é dividida em fatias, lavada. Folhas de endro e rábano são lavadas e vertidas com água fervente.
- Legumes e verduras são colocados na panela esmaltada preparada, cubra a superfície com folhas de rábano.
- Uma salmoura de água e sal é preparada em uma panela. Para que o sal se dissolva rapidamente, ele pode ser fervido em uma pequena quantidade de água e despejado na composição principal.
- Pepinos são derramados com salmoura fria. Uma placa plana é colocada em cima e oprimida - pode ser uma garrafa plástica de água com um volume de 1,5–2 litros.
- O processo de fermentação começa na solução imediatamente. À temperatura ambiente, durará 3 dias, após os quais a peça de trabalho será limpa no refrigerador ou no porão, se a temperatura não ultrapassar + 5 ° C.
- Se você planeja manter a peça mais longa, precisará considerar várias nuances. O processo de fermentação é acompanhado por espuma. Assim que a espuma desaparece, o processo termina. A salmoura neste momento se torna leitosa - precisa ser fervida em uma panela.
- Esterilizar bancos. Despeje água fervente sobre os pepinos e coloque-os, depois despeje salmoura fervente. Deixe por 15 minutos.
- Em seguida, despeje a salmoura na panela e repita o ciclo mais duas vezes.
- Após o último enchimento, os frascos são selados com tampas estéreis preparadas (a qualidade da tampa pode ser verificada girando os frascos com as tampas para baixo).
- Arrefecer as latas no ar. Em seguida, limpe as peças na despensa ou na adega.
Você sabe O sal iodado aprimora o processo de fermentação, podendo ser usado para a conservação de pepinos. Mas quando cozinhar picles — não vale a pena, porque a salga nunca é acompanhada de fermentação.
Pepinos Salgados
1,5 L 1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Pepinos são bem lavados, em seguida, corte as pontas e corte em fatias.
- A cabeça do alho é dividida em dentes, descascados. As ervas são simplesmente lavadas e derramadas com água fervente.
- Endro, folhas de rábano, especiarias e pepinos são colocados em uma panela preparada para decapagem.
- Uma salmoura é feita de água e sal fervendo e uma mistura pronta de legumes é despejada em uma panela.
- Cubra com um prato plano e coloque em cima da opressão (por exemplo, uma garrafa de água com um volume de 1,5–2 l). Deixe em infusão por 48 horas.
- Os recipientes de vidro para preservação devem ser lavados com refrigerante e esterilizados. As tampas estão fervendo.
- O picles é drenado da panela onde ocorre o picles. Coloque no fogo e deixe ferver. A espuma formada durante o processo de ebulição deve ser removida.
- Legumes e verduras são dispostos em frascos estéreis.
- A peça é derramada com salmoura fervente e enrolada com tampas estéreis.
- Deixe esfriar sobre a mesa em temperatura ambiente.
Métodos de armazenamento
Os métodos de armazenamento dependem de como os pepinos são preservados. Se estiverem em conserva em um barril, panela ou balde de plástico, guarde-os em local fresco. Pode ser uma geladeira, uma adega ou uma varanda. A temperatura não deve subir acima de + 5 ° C. Prazo de validade - não mais que 1-2 meses.
Você sabe Os pepinos, como cultura, começaram a crescer na Índia e na Mesopotâmia, há cerca de 6000 anos. E os antigos romanos se tornaram os primeiros autores desses vegetais de uma forma marinada.
Saladas fechadas com esterilização podem ser armazenadas por 2-3 anos. Eles não são aconselhados a preservá-los por mais tempo, pois com o tempo o sabor da preservação piora devido a reações químicas que ocorrem no pote entre a marinada e os legumes.
Se você ainda tiver pepinos grandes, feche-os para o inverno de acordo com uma das receitas acima. Todos os métodos de cozimento são muito simples e, além disso, as propriedades benéficas dos pepinos não dependem de seu tamanho.
