Os frutos com aparência e formato não comercializáveis são mais utilizados em peças pré-cortadas. Considere a melhor maneira de preservar os pepinos em círculos, como preparar legumes para a colheita, como armazená-los e dicas úteis para a conservação em vinagre.
Como preparar pepinos para decapagem
Os especialistas recomendam a preparação de pepinos para decapagem em círculos, da seguinte maneira:
- primeiro, todas as frutas são separadas e removidas por espécimes podres e doentes;
- os itens selecionados são cuidadosamente lavados;
- os pepinos recém cortados são conservados em conserva no dia da coleta, mas se repousarem por vários dias, devem ser embebidos em água por 3-6 horas;
- as extremidades são removidas da fruta com uma faca nos dois lados e cortadas com uma espessura de 1,5 a 3 cm.
Importante! Amostras amarelas maduras são completamente inadequadas para processamento.
Para espaços em branco de pepino, os círculos podem levar amostras de uma forma deformada, bem como grandes - com mais de 10 cm de comprimento.
Como conservar pepinos com círculos para o inverno nos bancos
Frutas cortadas (fatias, cubos, círculos) são melhor colhidas em frascos de 1 litro. Para conservar esses pepinos, use marinada. Esse produto subsequentemente não incha e está bem armazenado.
Você sabe No território da Federação Russa, os pepinos valorizados, considerados os melhores para a decapagem, são valorizados. Na Europa, eles preferem os frutos dessa cultura com uma superfície lisa e dizem que pepinos com tubérculos estão vestidos com uma "camisa russa".
Instruções passo a passo para salga
óleo vegetal
½ xícara
pimenta preta (moída)
½ colher de chá
- Esterilize os frascos em vapor e segure as tampas por 2 minutos em água fervente.
- Descasque e lave o alho, depois pique finamente.
- Coloque os círculos de pepino em uma tigela ou panela e adicione sal, açúcar, alho e pimenta, despeje vinagre e óleo.
- Misture tudo, cubra e deixe por 1,5-2 horas.
- Coloque um guarda-chuva de endro em cada frasco estéril e despeje a mistura de vegetais firmemente.
- Suco de pepino deve ser derramado em uma panela, deixe ferver e despeje círculos em bancos. Cubra com tampas estéreis.
- Coloque os potes de legumes em uma panela com um pano no fundo e adicione água quente a 2/3 de latas. Deixe ferver em silêncio e esterilize sob a tampa por 15 minutos.
- Retire cuidadosamente as latas e enrole.
Como armazenar pepinos
Pepinos em conserva são armazenados em potes de vidro no verão. Se as frutas forem enroladas em frascos esterilizados com as mesmas tampas, a preservação poderá ser armazenada em uma despensa comum em condições ambientes por até um ano. Basta que o local esteja escuro e seco, bem como fresco.
Ao guardar sob uma capa de nylon, é melhor mover as latas para o porão, varanda ou prateleira da geladeira. Quando salgado por fermentação natural, o prazo de validade é curto. Pepinos em barril são armazenados a uma temperatura de cerca de 0 ° C.
Importante! Ao descongelar esses produtos, eles são usados para picles, cozinhar pizza, ase, mas não como um prato independente.
Quando você abre o frasco com picles após 7 dias, o produto começa a se moldar e se deteriorar. Para que não se deteriore, as cópias restantes no banco podem ser congeladas. Para isso, os vegetais são removidos da salmoura, secos e colocados em um saco, que depois é transferido para o freezer.
Dicas úteis
Chefs profissionais dão as seguintes dicas para pepinos em conserva:
- Para a salga, é melhor escolher amostras pequenas que sejam densas na estrutura e com uma superfície escura e espinhosa. Variedades com espinhos brancos são melhores para não sal, pois são perecíveis.
- Apenas amostras recém colhidas devem ser coletadas para a colheita.ao invés de obsoleto.
- Antes de usar, é melhor mergulhar os pepinos por 3-6 horas em água fria - isso os tornará mais crocantes. A adição de folhas de carvalho e casca também dá trituração para pepinos.
- Para impedir a explosão da peça, jogue sementes de mostarda na salmoura em conserva ou adicione 1 colher de sopa. eu álcool.
- O mofo pode ser triturado em um ralador grosso ou cortado em uma raiz de rábano. Também afiará a peça. Os adeptos de alimentos apimentados podem consumir 2 vezes mais com salga de alho e rábano do que com receita médica.
- Para picles você precisa tomar sal grosso. Não tome sal iodado ou extra. É o sal grosso que melhor salga e não amolece os vegetais.
- Todos os pratos de salga devem ser bem lavados.para que os pepinos não estraguem e fiquem mofados.
- As frutas devem ser mergulhadas em água fervida antes da decapagem. Nesse caso, eles absorvem melhor as especiarias e a marinada. Ao usar vinagre em salmoura, esses vegetais são armazenados por mais tempo.
- Temperos como pimenta preta, ervilha, louro, cravo e pimenta da Jamaica protegem a salmoura do mofo.
- Ao salgar em barris de madeira por cima, é desejável colocar galhos de groselha preta e cereja em vez de opressão.
- Ao salgar grandes volumes, é melhor usar um processador de alimentos para fatiar. Isso facilitará muito o processo e economizará tempo.
- Para a salga, é aconselhável escolher essas variedades de pepinoscomo Nezhinsky, Debut, Murom, Coastal, Altai.
Pepinos cortados em círculos podem ser colhidos a partir de frutas não comerciais.Você sabe Pepinos foram cultivados pelos antigos gregos e egípcios. Nos textos bíblicos, ele é referido como a cultura vegetal do Egito.
Este tipo de espaços em branco será bem armazenado e o deliciará com seu sabor picante no inverno.
