Maneira quente

1 lata 0,7 l 1 hora + 10 dias de salga

1. Dois dias antes do procedimento de salga, os cogumelos devem ser derramados com água fria, que deve ser escorrida a cada 4-5 horas e despejada uma nova.
2. Cogumelos de tamanhos diferentes são cortados de modo a obter pedaços do mesmo tamanho. Em seguida, eles são colocados em um recipiente para cozinhar, despeje água e coloque no fogão. Assim que a água ferve, ela é drenada e o conteúdo é lavado sob a torneira.
3. Os cogumelos lavados são novamente colocados em uma panela, que é preenchida com um litro de água, salgada e fervida, após o conteúdo ferver, 1/3 horas.
4. Em uma jarra coloque alho picado, se houver, você pode adicionar folhas de groselha. Em seguida, usando uma escumadeira ou uma colher especial, todos os cogumelos são retirados da panela e transferidos para uma jarra. Se houver muitos deles, o conteúdo da lata pode ser ligeiramente condensado, depois despeje a marinada no pescoço e aperte com tampas de metal fervidas.
5. Depois de esfriar os frascos para colocar em local frio, o lanche estará pronto após 10 dias.

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Maneira quente

Maneira fria

1 lata com capacidade de 1 l1 hora

1. Ordene, limpe, lave, remova as pernas e corte em pedaços. Despeje água e troque-a a cada 5-6 horas. Para que os cogumelos não flutuem, pressione-os com uma tampa esmaltada. Mantenha em água por dois dias.
2. Moer todas as especiarias, moer com sal. Escorra os cogumelos e enxágue com água corrente. Despeje uma pequena mistura de sal com especiarias em uma jarra de vidro, coloque uma camada de cogumelos por cima, socando-os levemente. Então - uma camada de sal e cogumelos novamente. Então encha a jarra.
3. Coloque o recipiente cheio de cogumelos na geladeira por 5-6 semanas, removendo-o periodicamente e forçando o conteúdo. Isso deve ser feito com cuidado, para não esmagar os cogumelos, mas apenas para ajudá-los a salgarem bem.Depois de 40 dias, você pode experimentar o lanche, se acontecer que não está salgado o suficiente, deixe repousar por mais alguns dias.

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Maneira fria

Em uma panela sob opressão

panela 5 l 1 hora + 4-6 semanas de salga

1. Ordene, lave, limpe e despeje água por 2-3 horas. Em seguida, lave-as várias vezes com água corrente.
2. Despeje sal na panela, depois as folhas das árvores e arbustos, raízes e endro de sementes.
3. Nos cogumelos, corte as pernas, cerca de 1/2 cm abaixo da tampa. Coloque os chapéus aparados na panela de forma que o resto das pernas esteja apontando para cima. Os cogumelos devem estar bem apertados, a espessura de uma camada é de 7 a 9 cm, após o que se deve adicionar sal e especiarias.
4. Quando a panela estiver cheia, coloque uma camada de folhas de bagas, árvores e rábano. Uma tampa esmaltada é colocada na camada superior das folhas, com um diâmetro ligeiramente menor que a panela. A tampa é colocada no recipiente com a alça para baixo, para que seja mais conveniente colocar a carga em uma superfície plana localizada na parte superior. Como carga, é mais fácil usar uma jarra cheia de água. A carga não deve ser muito pesada, o peso é necessário apenas para remover o excesso de ar e pressionar a tampa, imergindo todo o conteúdo da panela em salmoura.
5. Após cerca de dois dias, os cogumelos iniciarão o suco, que, graças ao sal e às especiarias, se tornará um picles perfumado. Quando a salmoura se eleva acima da tampa, a panela deve ser movida para uma sala com uma temperatura do ar de +5 ... + 9 ° C.
6. Dependendo da temperatura e qualidade dos cogumelos, eles salgam após 6 a 8 semanas. O lanche pronto deve ser mantido a t ° 0 ... + 4 ° С. Para esses fins, é adequado um refrigerador ou uma adega. Durante o armazenamento, o conteúdo da panela deve ser completamente coberto com salmoura. Se, por algum motivo, a salmoura for pequena, uma solução salina em água fervida (10%) deve ser adicionada a ela.

Em um barril

depende da capacidade do barril 1 hora + 5-6 semanas de salga

1. Separe os cogumelos, enxágue, corte as pernas. Despeje a água por um dia, trocando-a a cada 4-5 horas. Após o tempo especificado, escorra a água e lave os cogumelos com água da torneira.
2. Forre o fundo do barril com uma camada de folhas, alho, despeje sal por cima. Em seguida, coloque uma camada de cogumelos (5-7 cm), polvilhe com sal, coloque verduras. Repita a operação até que o barril esteja cheio.
3. A camada das mamas não deve exceder 7 cm. Tente distribuir o sal de forma que seja suficiente para distribuir uniformemente todas as camadas de cogumelos. Se o sal permanecer no final - não importa, despeje-o na camada superior dos cogumelos.
4. Cubra o conteúdo do barril com verduras e depois com uma tábua redonda com uma carga.
5. Depois de alguns dias, os cogumelos começarão o suco e o círculo de madeira se assentará lentamente, esmagando-os. Quando esse processo começa, os cogumelos polvilhados com sal podem ser adicionados ao barril até que o recipiente esteja cheio.
6. Após 5-6 semanas, você pode desfrutar de pães salgados e crocantes.

Salga preta

3 latas de 0,7 l 1 hora 20 minutos

1. Os cogumelos embebidos, descascados e lavados mergulham na água por algumas horas.
2. Após o tempo especificado, transfira os cogumelos para um recipiente com o volume adequado, encha com água de forma a cobrir 5 a 7 cm por cima.Depois de ferver, adicione metade do sal à massa e cozinhe por cerca de 20 minutos, removendo a espuma periodicamente.
3. Enquanto os cogumelos estão fervendo, coloque outra panela no fogão para preparar a salmoura. Despeje 3 litros de água e todos os temperos preparados, exceto endro e sal. Depois de ferver, despeje a segunda metade do sal, deixe o fogo mínimo, suficiente apenas para ferver em baixa intensidade e cozinhe por mais 5 minutos. Antes de remover a salmoura do fogão, introduza endro nele.
4. Escorra a salmoura através da gaze em um recipiente separado. O que resta no tecido, coloque em um recipiente para salga (makitra de cerâmica, panela esmaltada, etc.).
5. Com a ajuda de um coador, escorra completamente a água com o coador, coloque os cogumelos em cima das especiarias no fundo do recipiente. Despeje o conteúdo com salmoura quente para cobrir completamente os cogumelos.
6. Cubra os pães com um círculo de diâmetro adequado (tampa da panela, tábua redonda, chapa invertida etc.), pressione com uma carga para remover o excesso de ar e impedir que o conteúdo flutue. Para a carga, é adequada uma garrafa de vidro de dois litros, na qual você precisa derramar água suficiente para comprimir levemente o conteúdo, mas não esmagá-lo.
7. Coloque o recipiente em local fresco por três dias e depois coloque-o nos bancos. Coloque as especiarias da salmoura no fundo de cada jarro, distribuindo-as igualmente; por cima, basta espalhar os seios e despeje a salmoura 3 mm abaixo da borda do pescoço do jarro. Despeje uma colher de sopa de óleo por cima e feche com tampas de nylon ou metal para apertar.
8. Bancos para remover no frio. Você pode provar os seios salgados após 4-5 semanas.

Os cogumelos são crocantes

3 latas de 0,7 l2 horas

1. Lave bem os cogumelos, limpe-os do chão, galhos, retire as pernas, despeje a água por meia hora. Após o tempo especificado, escorra a água e lave os cogumelos novamente sob a torneira.
2. Coloque os cogumelos em uma tigela, despeje água (cerca de 3 l), adicione temperos e ervas, sal e coloque no fogão. Não é necessário salgar fortemente (apenas 2-3 colheres de sopa. L. O sal é suficiente), pois esse é apenas um tratamento térmico preliminar. A principal salga ocorrerá nos bancos.
3. Enquanto os seios estão fervendo, você pode lavar e esterilizar recipientes e tampas de vidro. Depois de ferver a salmoura, reduza o fogo para que o conteúdo da panela ferva um pouco, cozinhe por 1/3 hora e escorra a água dos cogumelos.
4. Sementes de endro e folhas de arbusto para uma lata são colocadas em uma peneira. Mergulhe em salmoura fervente com cogumelos por 1 minuto (esterilize) para que todo o conteúdo permaneça em uma peneira e despeje todas as verduras em um frasco estéril limpo. Repita o procedimento separadamente para cada frasco.
5. Em folhas e especiarias, coloque camadas de seios, pernas aparadas. Quanto mais denso você encher a jarra, melhor serão as trituras de leite prontas. Despeje os recipientes de vidro firmemente embalados até o topo com salmoura aromática.
6. Feche os recipientes com cogumelos com tampas de plástico ou metal para talhar. Depois que os frascos esfriarem, coloque-os no frio. Após 4-5 semanas, você pode agradar seus amigos com um delicioso lanche.

Receita de vídeo

Os cogumelos são crocantes