A colheita de cogumelos para o inverno é uma tradição que foi passada de geração em geração. Entre os espaços em branco, Russula não é o último lugar, então o número de receitas com eles é enorme. O artigo irá falar sobre os mais famosos deles.
Seleção e preparação de ingredientes
Antes da colheita, é necessário enxaguar bem os cogumelos, remover todas as impurezas deles, remover vestígios de podridão e danos causados por pragas com uma faca. Russula precisa ser dividido em partes, pequenas amostras não podem ser cortadas. É necessário mergulhar os cogumelos em água salgada (1 colher de sopa. Sal de mesa por 1 litro de água) por 5 horas, não menos.
Importante! No final da coleta de cogumelos, você precisa iniciar o processo de processá-los o mais rápido possível, pois muito em breve eles desmoronar, escurecer e deteriorar-se.
Depois disso, eles devem ser removidos e lavados em água corrente. Depois, ferva a rúcula por 10 minutos, escorra a água e lave os cogumelos novamente. Repita o procedimento 3 vezes.
Receitas para a preparação de russula em bancos para o inverno
Quando todos os ingredientes necessários são preparados, resta apenas escolher uma receita para a peça de trabalho. Abaixo estão vários métodos de cozimento com instruções detalhadas.
Decapagem de cebola
3 latas de 0,5 l35 min.
pimenta preta (ervilhas)
6 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque o russula em água fervente.
- Adicione todas as especiarias lá.
- Cozinhe tudo juntos por 7 a 10 minutos.
- Coloque os cogumelos em frascos que foram esterilizados.
- Ferva 0,5 l de água.
- Jogue açúcar, sal e outras especiarias na água fervente. Deixe ferver.
- Cebola cortada em meias argolas. Coloque em um recipiente onde a água ferve e deixe ferver por 8 minutos.
- Coloque metade dos anéis de cebola mal cozida na russula em potes e adicione tudo à marinada cozida.
- Coloque as latas enroladas em uma superfície plana para que as tampas fiquem embaixo. Cubra por cima com um pedaço de pano grosso ou toalha e deixe esfriar.
Salga a frio
3 latas de 0,5 l25 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Separe as tampas das pernas.
- Combine sal e endro.
- Coloque os cogumelos em recipientes e polvilhe bem com uma mistura de sal e endro.
- Cubra com um pedaço de pano limpo e peso médio. Guarde na geladeira.
Você sabe Os cientistas descobriram a enzima russulina em uma queima cáustica. A substância substitui o elemento de coalho na fabricação de queijos e queijo cottage.
Salga a quente
3 latas de 0,5 a 50 min.
essência de vinagre (30%)
50 ml
pimenta preta (ervilhas)
6 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque a russula em uma panela e aguarde até ferver.
- Em seguida, pegue os cogumelos e lave-os novamente com água corrente. O excesso de líquido deve ser drenado.
- Em seguida, você precisa cozinhar a marinada. Para fazer isso, água (1 litro) deve ser combinada com especiarias e incendiada.
- Quando a marinada ferver, você precisa colocar os cogumelos e ferver.
- Quando os russules caem no fundo da panela, você precisa derramar a essência de vinagre e adicionar os ramos de endro. Espere até que tudo ferva.
- Após a fervura, remova a russula e coloque em frascos submetidos a esterilização preliminar. A marinada neste momento ainda deve ferver em chamas.
- Despeje a marinada em cada tigela de cogumelos.
- Feche as latas com tampas, coloque-as em uma superfície plana e cubra-as.
- Deixe os bancos esfriarem.
Importante! É indesejável mover uma lata quente com preservação para o frio. Devido à rápida mudança de temperatura, o banco pode estourar.
Fritar
3 latas de 0,5 L55 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje o óleo vegetal em uma panela grande.
- Coloque os cogumelos fatiados no óleo fervente.
- Cubra e frite em fogo baixo por 50 minutos, mexendo enquanto frita.
- Em seguida, retire a tampa e deixe evaporar o excesso de líquido.
- Com uma colher, retire a russula e coloque-a em recipientes, ocupando 2/3 da lata.
- Óleo deixado na panela depois de fritar, despeje os cogumelos em potes.
Congelamento
475 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- É necessário cortar os cogumelos em partes aproximadamente iguais. Cogumelos pequenos não podem ser cortados.
- Pegue um recipiente para cozinhar e coloque a russula nele. Em seguida, despeje água nela.
- Aguarde a água ferver e reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo.
- Quando todos os cogumelos estiverem no fundo do tanque, você precisará detectar 5 minutos e desligar o fogo.
- Retire a russula da água e deixe esfriar.
- Coloque os cogumelos em embalagens a vácuo, coloque no freezer e deixe congelar.
Características de armazenamento de espaços em branco
Depois que os cogumelos são enrolados em frascos, recomenda-se abri-los o mais cedo possível após 2 semanas. Se os recipientes enlatados estiverem no porão ou em outro local fresco, o prazo de validade desse produto não será superior a 12 meses. Se os frascos forem fechados com tampas de capron, eles devem ser armazenados na geladeira por no máximo 3 meses.
Você sabe As russículas não são coletadas na Alemanha e na França, pois nesses países são consideradas venenosas.
Os cogumelos congelados são armazenados no congelador por não mais de um ano. E se você descongelou um lote, deve usá-lo dentro de 24 horas. Russula - cogumelos deliciosos e nutritivos, não importa como você os cozinhe. Depois de escolher seu método de cozinhar, você pode deliciar-se e a seus entes queridos com pratos deliciosos durante todo o inverno.
