Tomates verdes salgados - uma boa maneira de salvar as cópias que não tiveram tempo suficiente para amadurecer nas camas no final da temporada. O método de salga a frio difere do método quente, não apenas na temperatura, mas também no fato de preservar melhor as vitaminas e outras substâncias biologicamente ativas. O artigo fornece receitas caseiras sobre como salgar tomates marrons e verdes.
Seleção e preparação de tomate para decapagem
Antes de decidir salgar o tomate para o inverno, você precisa preparar as matérias-primas e se familiarizar com as regras básicas de preparação:
- É aconselhável usar instâncias com o mesmo grau de maturidade e tamanho. Se for tomate vermelho ou verde, eles serão saturados com salmoura de maneiras diferentes, o que significa que não serão igualmente salgados.
- Se os marrons forem escolhidos, todos eles devem ser densos, não desmoronando.
- Para uma salga eficaz, a fruta é picada com um garfo em vários lugares perto do caule.
- Você pode sal e diferentes tipos de vegetais juntos. Mas geralmente apenas uma espécie é incluída. São adicionadas ervas e especiarias aromáticas para alterar o sabor e o aroma: guarda-chuvas de endro, pimenta quente, salgados, aipo, botões de cravo, dentes de alho, extrágono, folhas e raiz de raiz-forte, groselha, cereja, paus de canela, mostarda em grãos. A lista específica depende não muito da receita, mas de suas preferências de gosto.
Importante! A solanina está presente em frutas verdes — veneno de origem vegetal. Decompõe-se no processo de decapagem, mas ainda não recomenda consumir muitos tomates verdes.
O sal é preferencialmente usado apenas para moagem grossa. A força da salmoura deve ser de pelo menos 6%. O efeito de conservação do sal começa a partir de 10% na composição da solução. Nesse caso, microrganismos patogênicos morrem. Mas se não estamos falando de salga pura, em outros casos, o sal complementa a ação dos ácidos. Por exemplo, vinagre.
Os tomates são lavados antes do uso, remova os talos, remova as manchas. Se as frutas forem grandes - corte em metades ou quartos. Prepare recipientes para salgar. Costumava ser barris. Agora use potes esmaltados, baldes ou potes de 3 litros.
Como salgar tomates marrons salgados em uma panela?
Os mais deliciosos são os vegetais que sofreram amadurecimento natural. Isso se aplica a barris. Conservas de frutas em suco, em salmoura e várias marinadas. Para a receita mais simples, na qual o aperitivo estará pronto em algumas horas, tome um copo de vinagre, 2 colheres de sopa. eu sal, alho e endro a gosto, bem como 1 litro de água. Ferva a marinada da água com sal por 3 minutos, retire do fogo e adicione vinagre. Os legumes preparados são servidos com esta picles quente. Tais tomates são saturados com salmoura muito rapidamente.
Salga rápida
9 latas de 1 l1 h
Valor nutricional e energético de 100 g:
- Os tomates são lavados, os talos são removidos. Remova amostras danificadas, podres e macias.
- No fundo da panela preparada, coloque verduras. Depois os tomates e novamente os verdes.
- Pimenta, alho e verduras são colocados em cima.
- Ferva a salmoura com sal, açúcar e páprica. Norma: 3 colheres de sopa. sal e páprica, bem como 1 colher de sopa. açúcar por 1 litro de água.
- Despeje a salmoura na panela. Ele deve cobrir os vegetais. Coloque as folhas de uva por cima, cubra com um prato e oprima. Pode ser uma garrafa de água plástica. O peso do garfo é de 1,5 a 2 kg.
- Deixe em um local quente por 3 dias. O produto acabado é colocado em frascos e armazenado na geladeira ou no frio.
Você sabe O método barril (ou panela moderna) é usado por uma razão. Em um grande volume, os processos de fermentação são mais rápidos e melhores, e os vegetais adquirem um sabor suave mais agradável.
Maneira fria
6 latas de 1 l1 hora
pimenta preta
10 peças
pimenta vermelha quente
2 pods
Valor nutricional e energético de 100 g:
- As frutas são lavadas, os caules são removidos, as áreas danificadas são cortadas. No talo, faça furos com um garfo.
- A panela é lavada com refrigerante. Verdes e tomates são colocados nele, alternadamente.
- Uma salmoura é preparada com água, sal, açúcar e mostarda. Sua quantidade depende do tamanho da panela. O objetivo é cobrir completamente os tomates. Para 1 litro de água, você precisa de 2 colheres de sopa. sal e 1 colher de sopa. açúcar
- Despeje os legumes com salmoura.
- Acima colocar opressão. Deixe amadurecer à temperatura ambiente por 5 dias.
Importante! O esmalte é usado porque não reage com sais ou ácidos. Panelas ou baldes usados também não devem ser lascados ou danificados. Isso vai arruinar a salmoura e causar mofo.
Tomates marrons salgados em uma panela, como barril
5 latas de 1 l1 h
folhas de groselha
6-10 pcs.
Valor nutricional e energético de 100 g:
- Lave os tomates, retire os talos.
- Lave a panela com refrigerante e escalde com água fervente.
- No fundo, estavam todos os verdes.
- Coloque os tomates nele. Abaixe instâncias mais difíceis.
- Ferva água com sal: 70 g / l. Legal.
- Despeje os legumes.
- Deixe fermentar por 2-3 dias.
- Vá para o frio.
Você sabe O momento em que a colheita com tomate precisa ser removida no frio pode ser vista pela salmoura: torna-se mais turva e menos salgada, porque o sal consegue reagir com ácidos.
Salga de tomate sem água
5 latas de 1 l1 h.
Valor nutricional e energético de 100 g:
- A receita para cozinhar sem água significa que os vegetais são fermentados em seu próprio suco.
- Separe os tomates, descasque os talos, remova as rugas, com a pele danificada ou outros defeitos.
- Perfure-os com um garfo na haste.
- Em uma panela preparada, escaldada com água fervente, coloque uma camada de frutas e depois verduras. Polvilhe com açúcar e sal.
- Cubra com folhas de couve.
- Coloque a gaze por cima e oprima: pode ser um prato e um pote de 3 litros de água.
- Após um dia, o suco se destaca da fruta e a peça de trabalho pode ser removida para a geladeira. Consumir conforme necessário.
Recursos de armazenamento
Mantenha esses espaços em branco na geladeira. Se estiver frio lá fora, uma varanda também é adequada, desde que a temperatura não seja superior a + 7 ° C. Os tomates com salmoura podem ser armazenados em uma panela e em bancos sob coberturas de nylon. Se houver muita colheita, use receitas com frutas em salmoura fervendo 2 ou 3 vezes e depois tampe as tampas.
Prazo de validade em recipientes abertos - não mais de 6 meses no frio. Ao preparar o enchimento triplo ou duplo com tampagem - até 2 anos. Lembre-se de que a qualidade da conservação se deteriora com o tempo, para que você possa armazená-la por um período muito longo, mas não será saborosa o suficiente.
Você sabe Se você borrifar gaze, coberta com salmoura, mostarda em pó, evitará o aparecimento de mofo.
A salga dos tomates marrons e verdes não é a única maneira de conservação, mas a mais usada. Frutas verdes têm o mesmo conjunto de propriedades benéficas que frutas vermelhas. Depois de prepará-los, você salvará a colheita e mimará sua família com deliciosos petiscos.
