A preparação de cruzados em conserva é simples e o resultado é um sabor requintado. Devido à falta de ossos no produto acabado, a carne macia e doce pode ser servida como prato independente, usado como base para bolos de peixe, componentes para saladas, recheios de torta. Essa é uma ótima maneira de diversificar as conservas caseiras, e várias receitas ajudarão você a apreciar deliciosos pedaços de peixe derretendo na boca sem aditivos e corantes prejudiciais.
Seleção e preparação de ingredientes
A autoclave destruirá todos os microrganismos devido ao processamento a longo prazo em alta temperatura (de + 105 ° C a + 110 ° C), preservará o sabor e os benefícios dos cruzados o máximo possível. Portanto, é importante prestar atenção especial à estrita adesão às regras de esterilização antes de autoclavar em casa.
Para que o resultado não decepcione e sirva de garantia para a segurança da sua saúde no futuro, as seguintes recomendações ajudarão a preparar-se adequadamente para a conserva:
- as carcaças de peixe devem ser inodoras e sem danos. Prefira uma captura nova, mas em casos extremos, os estoques congelados servirão;
- a carpa cruciana deve ser limpa, eviscerada e lavada (o caviar é removido e as barbatanas nem sempre são cortadas - elas ficam macias durante o cozimento na autoclave). O caviar também pode ser preservado preservando separadamente;
- corte o peixe grande em pedaços de até 5 cm de largura e use peixe pequeno inteiro;
- Certifique-se de adicionar óleo vegetal - ele melhorará o sabor dos alimentos enlatados e prolongará a vida útil. Você pode experimentar azeitona, milho ou usar um girassol clássico;
- se você planeja cozinhar carpa crucian da maneira tradicional em tomate, faça um molho de tomates frescos antes do tempo ou use ketchup, molho Krasnodar, suco de tomate ou macarrão pré-preparado;
- Ao preservar os pedaços de peixe em óleo, para melhor manter sua forma, frite-os sem quebrar. Para a mesma finalidade, você pode adicionar 5 g de açúcar em cada jarra;
- para saturar o sabor, além do conjunto padrão de louro e pimenta, use coentro, sementes de cominho, cravo;
- para costurar peixes, é melhor levar frascos de vidro de pequeno volume (de 0,3 a 1 l) - eles são mais convenientes para esterilizar e colocar em uma autoclave;
- para prolongar a preservação, esterilize a louça em banho-maria por pelo menos 15 minutos antes de colocar os cruzados em frascos;
- coloque as peças em recipientes para que o preenchimento permaneça 2 cm abaixo do nível do pescoço, caso contrário o líquido vazará durante a esterilização;
- Você pode adicionar vegetais crus ou fritos aos seus espaços em branco de peixe. Antes disso, as cebolas são cortadas em meias argolas e as cenouras - em cubos. Você pode usar cereais cozidos (trigo sarraceno, cevada, arroz). Coloque ingredientes adicionais em camadas, alternando peixe e aditivos.
- Torça o caviar crucian em sua forma pura com a adição de sal - ele se mostra saboroso, embora diferente do industrial, pois sua consistência é mais densa e pouco friável.
Você sabe Os Karasi não são indiferentes a odores que não são característicos de seus habitats: os pescadores atraem os peixes com o aroma de mentol, Corvalol e até querosene.
Receitas para cruzados enlatados em uma autoclave
Crucian enlatado pronto vai bem com qualquer prato, corte de legumes, salada. Sirva com cereais ou purê de batatas. Ele também é capaz de transformar uma fatia de pão fresco em um sanduíche ideal para uma refeição rápida. Fazer comida enlatada em uma autoclave é um procedimento simples e rápido.
O algoritmo passo a passo é o seguinte:
- Gire os frascos em uma autoclave.
- Encha tudo com água fria acima do nível das tampas.
- Aumente a pressão gradualmente e aumente a temperatura para o nível necessário.
- Na fase de alcançar os indicadores desejados, anote a hora e inicie a esterilização.
- Desligue a autoclave após o tempo necessário, espere esfriar e remova a comida enlatada pronta.
- Sempre diminua a pressão antes de abrir a autoclave; sem isso, as tampas incharão devido à diferença no ar.
Não deixe uma autoclave aquecida sem vigilância. Certifique-se de verificar a pressão e a temperatura com mais frequência, mais forte a fonte de calor.
Os indicadores de temperatura e a duração da preparação dependem da capacidade dos recipientes:
- latas com um volume de 0,35 a 0,5 l são envelhecidas 30 minutos a + 105 ° C;
- Latas de 1 litro devem ser autoclavadas por 35 a 40 minutos a + 110 ° C.
Em tomate
5 kg30 minutos
crucian picado com caviar
4 kg
óleo vegetal
100 ml
pimenta do reino
20 g
Valor nutricional por 100 g:
Limpe o peixe, evite-o, corte as barbatanas, remova as cabeças, colete o caviar em um recipiente separado.
- Lave as carcaças e corte em porções. Adicione 4 colheres de sopa. eu sal e pimenta a gosto, misture e deixe o peixe salgado por 10-15 minutos.
- Misture o caviar com 2 colheres de sopa. sal. Esterilize os frascos, coloque cada um na metade inferior da folha de louro.
- Adicione um saco de ketchup ao peixe e misture bem. Empilhe as peças o mais firmemente possível, batendo levemente com os dedos.
- Despeje o caviar salgado sobre os frascos restantes. Em cada recipiente, adicione 1 colher de sopa. óleo vegetal.
- Enrosque as tampas de conservação pelo menos 1 minuto esterilizadas em água fervente (a goma de vedação encaixa melhor). Carregue todo o volume de latas no cassete da autoclave e fixe firmemente os suportes.
- Coloque os recipientes no aparelho e encha com água fria acima do nível da tampa, mas 3-4 cm abaixo do gargalo da unidade, feche a tampa e ligue o fogo. Ao preservar o peixe cru, a temperatura deve ser mantida dentro de + 115 ° C.
30 minutos após a autoclave atingir a temperatura desejada, desligue o fogo.
- Abra-o somente após o resfriamento completo, que ocorre após 17 a 24 horas. Quando a temperatura atingir + 30 ° C, libere cuidadosamente a pressão, abra a tampa e só agora drene a água.
Calcule o volume de produtos acabados, levando em consideração que, dos 10 kg de carpa e caviar cru, são obtidos aproximadamente 4 kg de carcaças acabadas e cerca de 1 litro de caviar.
Receita de vídeo
Em tomate Receita de vídeo: Em tomate
Importante! Para manter a temperatura no nível adequado durante todo o processo de esterilização, reduza o fogo imediatamente, assim que os indicadores excederem a norma, caso contrário, o peixe ferverá e as tampas voarão.
Em óleo
5 kg35 minutos
óleo vegetal
320 ml
ervilhas de pimenta preta
20 g
Valor nutricional por 100 g:
- Primeiro limpe e lave bem a carpa crucian.
- Corte amostras grandes em pedaços de 50 a 70 g de sal e misture.
- Descasque as cenouras e as cebolas, lave e pique-as. Coloque 1 folha de louro e 2 ervilhas de pimenta preta no fundo dos pratos esterilizados.
- Coloque os pedaços de peixe em cerca de metade da lata com um soco obrigatório.
- Em seguida, coloque uma camada de cebola e cenoura e repita a camada de peixe. Coloque o espaço restante com legumes, deixando 2 cm de espaço vazio na borda da lata. Encha os produtos com óleo de girassol à taxa de 20 a 30 ml por frasco e continue rolando.
- Depois disso, coloque as latas na cassete da autoclave.
- ] Coloque água no recipiente do aparelho, de forma a que 2 a 4 cm permaneçam na borda superior do compartimento, feche a tampa e aperte bem as porcas.
- Defina a unidade para aquecer a uma temperatura de + 110 ° C. A comida enlatada estará pronta em 30 a 35 minutos.
- Aguarde a autoclave esfriar e remova o peixe pronto.
Você sabe Alemães chamam carpa de carpa "carpas camponesas" devido à abundância e disponibilidade desta espécie.
Com trigo sarraceno
5 kg35 minutos
ervilhas de pimenta preta
20 g
Valor nutricional por 100 g:
- Depois de limpar o peixe, estripá-lo e lavá-lo bem, para que não fique filme preto dentro.
- Corte a carcaça em porções, separe as cabeças e não use.
- Faça farinha de rosca e sal. Rolo cru nele, frite em ambos os lados até ficar cozido.
- Neste momento, ferva o trigo mourisco até ficar macio, salgando-o a gosto.
- Descasque e enxágüe os legumes, pique finamente as cebolas e rale as cenouras, depois frite-as em óleo vegetal até dourar em uma frigideira separada.
- Misture os legumes com o trigo cozido.
- Esterilize 10 latas com um volume de 0,5 l.
- Coloque metade da folha de louro e 3 pimenta no fundo.
- Coloque firmemente o trigo sarraceno com a primeira camada e o peixe a seguir. Repita as camadas alternadas até o enchimento.
- Enrosque as latas com tampas limpas enquanto estiverem quentes e coloque-as na cassete.
- Despeje água fria no tanque da autoclave e ajuste para aquecer a + 105 ° C.
- Após 30 minutos, desligue o aquecimento e deixe os alimentos enlatados esfriarem por um dia, depois remova-os.
Importante! Tempo de aquecimento da autoclave — 1 hora, mas esfria por muito mais tempo. Por esse motivo, é melhor ligá-lo à noite e depois pela manhã terá tempo para esfriar.
Características do armazenamento de conservas
A temperatura recomendada para armazenamento de tarugos cruzados é de + 1 ° C ... + 13 ° C. Menos indicadores são desastrosos para eles. Aumentar a umidade em até 70% também é uma condição indesejável, bem como a luz solar direta. É aconselhável usar conservas de peixe nos primeiros três meses após a preparação. O prazo de validade máximo permitido é de até seis meses. Você não pode economizar mais, caso contrário, a carne fica aquosa e se desfaz, um odor desagradável aparece, o que indica um produto vencido e sua inadequação para consumo.
Preservar o peixe usando uma autoclave é uma ótima alternativa para horas de esterilização debilitante em uma panela. Preservação de propriedades úteis e definhamento da carpa cruciana em seu próprio suco aumentam esse processo de vantagens. As receitas para fazer carpa enlatada enlatada são numerosas e variadas, mas você só precisa incluir sua imaginação e criar sua própria especialidade em casa.