Grão-de-bico, ou, como também é chamado, ervilhas turcas, muitas vezes são confundidas com as semeadoras: essas duas culturas pertencem à mesma família Bean e têm algumas semelhanças na aparência. No entanto, quase todos os sinais comuns terminam aí, uma vez que essas culturas têm diferentes qualidades gustativas, conteúdo calórico e composição química. Considere abaixo as principais características de ambas as plantas para distingui-las facilmente uma da outra no futuro.

As principais diferenças entre grão de bico e ervilha

Apesar das características comuns visíveis das duas culturas, o grão de bico e a ervilha, além das diferenças de sabor, têm pouco em comum em outras áreas. Abaixo está uma tabela com as principais diferenças entre as duas plantas.

Você sabe Nos países do leste, o grão de bico é chamado de "grão de ouro" — as pessoas acreditam que, com o uso diário, é capaz de curar qualquer doença.

Recurso de grão de bico:

1. Difere nas vagens curtas e redondas, nas quais existem em média 2 a 4 grãos;
2. A cor padrão das sementes é amarela;
3. A composição contém uma grande quantidade de proteínas e carboidratos, além de gordura;
4. Cresce no clima quente das latitudes do sul;
5. É usado com mais frequência em pratos da culinária indiana, nos países do leste e nos países do Mediterrâneo.

Característica da ervilha:

1. É caracterizada por grãos longos, nos quais há um grande número de ervilhas;
2. A cor é verde;
3. As ervilhas são pobres em gordura e moderadas em proteínas e carboidratos;
4. Dá uma boa colheita em um clima temperado;
5. É usado na culinária de países europeus e na América.

Diferença externa

Grão de bico é uma planta anual leguminosa na qual crescem pequenas vagens convexas - contém cerca de 2 a 4 grãos com uma superfície áspera e uma forma semelhante à cabeça de um carneiro com o bico de um pássaro. Dependendo do local de cultivo, a cor das ervilhas pode variar um pouco - de amarelo a verde ou marrom, mas geralmente são consumidas variedades com sementes brancas.

A cultura atinge uma altura de cerca de 60 a 70 cm e o caule é ereto, coberto de pelos e com folhagem não emparelhada. A formação do feijão ocorre a uma temperatura do ar de +23 ... + 27 ° C. O processo de polinização ocorre sem inflorescências abertas.

A Ásia Central é considerada a pátria histórica do grão-de-bico, mas essa cultura também é difundida nos territórios da Índia, Ásia Central, países da Europa Oriental e da África Oriental, bem como nas regiões do Mediterrâneo.

Ervilhas É uma cultura auto-polinizadora anual que produz frutos na forma de feijões longos e médios que contêm, em comparação com o grão-de-bico, um número maior de grãos - de 4 a 10 sementes. A forma e a cor das ervilhas podem variar um pouco, dependendo da variedade; no entanto, os grãos padrão diferem na forma redonda e na cor verde.

O caule da ervilha é ramificado, seu comprimento pode chegar a 2,5 m. A folhagem da planta é de forma complexa, não emparelhada, possui pequenas antenas nas extremidades, as quais, agarradas, podem segurar o arbusto na posição vertical. A terra natal das ervilhas é o território do sudoeste da Ásia.

Composição quimica

A composição química das ervilhas de borrego (grão de bico) e comum também varia em sua porcentagem.

Vitaminas contidas no grão de bico:

Além das vitaminas, o grão de bico é rico em macro e microelementos, como:

Você sabe Segundo a lenda, ervilhas — estas são as lágrimas de Adão, que se repreendeu por seu ato desonesto, que o levou à expulsão do paraíso.

As vitaminas e os minerais das ervilhas são os mesmos, mas a composição percentual é ligeiramente diferente

Vitaminas:

• A - 7 mcg;
• Beta-caroteno - 89 mcg;
• E - 0,1 mg;
• K - 14,5 μg;
• C - 1,8 mcg;
• B1 (0,7 mg), B2 (0,2 mg), B3 (2,9 mg), B4 (95,5 mg), B5 (1,8 mg), B6 ​​(0,2 mg), B9 ( 274 mg).

Macro e microelementos:

Calorias

100 g de grão de bico contém quase 63 g de carboidratos, o que representa 65% do valor energético de todo o produto e corresponde a 252 kcal.

A quantidade de proteínas no mesmo volume é 20,47 g, o que corresponde a 27% da norma diária, e gordura - 6,04 g (7% da norma). Além disso, o grão-de-bico contém água - 7,86 g e cinza - 2,85 g.

Conteúdo total:

• açúcar - 10,7 g;
• amido - não encontrado;
• fibra - 12,2 g;
• gorduras trans e colesterol estão ausentes.

Usando uma porção de ervilhas igual a 100 g, o corpo humano recebe 63,7% de carboidratos, o que representa 71% de energia, ou 255 kcal. O conteúdo de BJU no mesmo volume é de 1,16 g de gordura, 23,82 proteínas. Além disso, a água nas ervilhas é de 8,62 g e as cinzas são de 2,66 g.

Conteúdo total:

• açúcar - 8 g;
• fibra - 25,5 g;
• colesterol e gorduras trans não são identificados.

Por métodos e tempo de preparação

Tanto o grão-de-bico quanto a ervilha são universalmente usados ​​em vários pratos de preparação complexa e simples: esses produtos saudáveis ​​são cozidos, cozidos, colocados em sopas e muito mais. O feijão turco também é usado para neutralizar o sabor de pratos muito picantes ou doces; eles são fritos, purê e até moídos em farinha para a preparação adicional de panificação ou doces.

Importante! A proporção de ervilhas e água durante a imersão é de 1: 3, grão de bico - 1: 4.

A principal característica distintiva dessas culturas é a preparação preliminar de grãos:

1. As ervilhas necessitam de imersão prolongada antes de cozinhar (pelo menos 6 horas), o que reduz significativamente o tempo de sua preparação (até 30 a 40 minutos). No caso de grãos secos, o tempo de cozimento aumenta para 1,5–2 horas.
2. O grão-de-bico tem a capacidade de absorver água e, portanto, a imersão prolongada estraga apenas o sabor e a qualidade deste produto. O tempo ideal não é superior a 3-4 horas. Após a imersão, o tempo de cozimento é de cerca de 30 a 40 minutos, enquanto ao cozinhar ou estufar o grão de bico seco, esse procedimento pode levar até 1,5 horas.

Sobre os benefícios e digestibilidade

A introdução do feijão turco na dieta diária é recomendada por muitos médicos e nutricionistas, porque suas propriedades benéficas, alta digestibilidade e baixa caloria têm o seguinte efeito positivo no organismo.

• Prós
• Reduz o colesterol e normaliza a pressão sanguínea - graças à metionina contida no feijão, o fígado e a condição geral dos vasos melhoram.
• Regula o funcionamento do sistema alimentar - a fibra limpa o intestino e evita a formação de constipação.
• Melhora a saúde óssea - vitaminas e oligoelementos suportam a força óssea e previnem fraturas.
• Controla o açúcar no sangue - o grão de bico tem um bom efeito no estado de saúde das pessoas que sofrem de diabetes.
• Aumenta a atividade cerebral e normaliza o sistema nervoso - esse efeito é alcançado devido ao alto teor de manganês e selênio.
• Mantém o peso ideal e prolonga a juventude do corpo - a presença de fibras insolúveis no grão de bico dá uma sensação de saciedade e alivia a fome.

As ervilhas também são de grande valor para o corpo e afetam positivamente muitos de seus sistemas - isso se deve principalmente ao alto teor de proteínas, que nos grãos é o mesmo que na carne bovina.

• Propriedades úteis de ervilhas:
• A composição contém a substância lisina, que possui poderosas propriedades antivirais.
• Os feijões dessa cultura agem como um escudo que pode impedir a entrada de elementos radioativos no corpo.
• O alto teor de vitaminas, micro e macro elementos nos grãos permite normalizar o sistema cardiovascular e impede o desenvolvimento de hipertensão e vasoespasmo.
• Afeta positivamente a atividade cerebral de uma pessoa e também ajuda a limpar o intestino de várias toxinas.
• O produto é frequentemente administrado com várias dietas - por exemplo, para perder peso, acelerar o metabolismo e ganhar massa muscular.
• As ervilhas também são úteis para o corpo masculino, pois são um meio de se livrar da prostatite.

Importante! Para o tratamento de muitas doenças, não apenas a ervilha em si, mas também seus topos são usados — por exemplo, uma decocção de topos é usada para dissolver pedras nos rins.

Propriedades nocivas

Tanto o grão de bico quanto a ervilha têm algumas contra-indicações em uso.

• Para o feijão turco, é o seguinte:
• intolerância individual ao corpo;
• doenças do trato gastrointestinal, distúrbios intestinais ou disbiose, pois o feijão causa aumento da formação de gases.

• Para ervilhas:
• inflamação dos rins (nefrite), inflamação da vesícula biliar (colecistite), doença das articulações (gota, artrite), inflamação das paredes das veias (tromboflebite) - isso ocorre devido à presença de ácido úrico na composição, que leva ao acúmulo de sais nas articulações e no sistema urinário;
• doenças gastrointestinais - o feijão causa aumento da formação de gases e processos de fermentação no intestino;
• alergia

Apesar das muitas diferenças entre as duas culturas - ervilhas e grão de bico, esses produtos são de grande benefício para o adulto. A introdução desses grãos na dieta diária permitirá que você se livre de muitas doenças e as previna, mantenha a saúde e a juventude. No entanto, em tudo o que você deve saber sobre a medida, também é importante ler atentamente todas as contra-indicações para o uso dessas leguminosas com antecedência.