O cozimento a frio de pepino é atraente não apenas pela simplicidade do processo e economia de energia, mas também pela capacidade de preservar o máximo de substâncias úteis no produto. Leia mais sobre a decapagem a frio de pepinos no artigo.
Vantagens e características da salga a frio
- O ponto principal desse método de cozinhar pepinos salgados é o uso de salmoura fria, que, além de simplicidade, rapidez e baixo custo, apresenta as seguintes vantagens:
- gostos elevados do produto resultante;
- preservação das propriedades crocantes inerentes às frutas frescas;
- velocidade e baixo consumo de energia da preparação de salmoura;
- a capacidade de preservar o máximo de nutrientes no produto final.
Seleção e preparação de pepinos
Para cozinhar pepinos levemente salgados em casa de forma rápida e saborosa, é necessário selecionar cuidadosamente os legumes.
Pepinos para cozimento rápido em salmoura fria devem:
- Pertencem a espécies salgadas caracterizadas por tamanho modesto e superfície tuberosa;
- têm tamanhos iguais, porque a discrepância no tamanho dos frutos levará à sua salga desigual;
- ser roubado recentemente (não antes de 24 horas);
- pronunciadas propriedades estaladiças.
Importante! Antes de conservar os pepinos, eles podem deixar as pontas ou apará-las, tendo em mente que os legumes são cortados mais rapidamente com as pontas cortadas.
Como cozinhar pepinos salgados crocantes em salmoura fria?
Existem várias maneiras de conservar pepinos usando o método frio. Considere dois populares.
Receita clássica universal
Tipo de prato: salga, lanche, ingrediente para outros pratos.
A complexidade da receita: simples.
Importante! Independentemente da receita dos pepinos salgados, eles devem ser mantidos em água fria por várias horas antes de iniciar o processo para remover a sujeira residual e manter a elasticidade durante a salga.
15–20 minutos e um dia para salgar
folhas de groselha
2 peças
ervilhas
5 unid.
sal
70 g por litro de água
Valor nutricional por 100 g:
- Pepinos lavados em molho por 2 horas em água fria.
- Enquanto as frutas encharcadas absorvem a umidade, preservando qualidades nítidas, lave bem as verduras.
- Livre os dentes de alho da casca.
- Verdes e especiarias divididos em 2 partes.
- Coloque a primeira parte no fundo do tanque de decapagem.
- Coloque os pepinos em cima.
- Coloque os ingredientes restantes em cima deles.
- Despeje a quantidade necessária de água em um recipiente separado.
- Despeje sal na água e dissolva com agitação ativa.
- Despeje as frutas com a solução fria resultante para que as cubra completamente.
- Em seguida, deixe os legumes no molho à temperatura ambiente por pelo menos 24 horas.
- A disponibilidade do produto resultante é determinada visualmente pelo seu escurecimento. Quanto mais escura a sombra da fruta, mais salgados são os vegetais. Além disso, o produto final produz um sabor específico "levemente salgado".
Vídeo: pepinos salgados a frio
Receita de vídeo
Receita clássica universalPepinos Salgados Picantes
Tipo de prato: salga, lanche, ingrediente para outros pratos.
Dificuldade de preparação: fácil.
Você sabe Amarelo não são apenas pepinos maduros, mas também pertencem a uma variedade especial. Além das variedades com frutas amarelas, também existem pepinos de cor branca e até vermelha.
20 minutos e um dia para salgar
Valor nutricional por 100 g:
- Enxágüe bem as frutas por 2 horas em água fria.
- Corte em anéis com cerca de 1 cm de espessura.
- Para preparar a salmoura com suco de limão, misture açúcar granulado, sal e mostarda.
- Adicione a mistura resultante aos vegetais.
- Feche o recipiente com a tampa do pepino picado e agite-o várias vezes para que a salmoura se misture com os legumes picados.
- Coloque o recipiente na geladeira por um dia.
Características de armazenamento de espaços em branco
Mantenha os pepinos salgados na geladeira ou na adega por mais de uma semana. Quando quente, eles rapidamente mudam de salgado para salgado. Se o produto não estiver em uma panela, mas em uma jarra de vidro submetida a esterilização, o prazo de validade é prolongado por vários dias, mas isso não elimina a necessidade de manter o produto em local frio.
Você sabe Os ancestrais da cultura de pepino de hoje eram videiras tropicais, que na selva do sudeste da Ásia podiam "subir" a uma altura de 20 m.
Pepinos salgados são tão populares quanto lanches, pois são fáceis de preparar. Sujeito à receita, este produto crocante irá deliciá-lo com seu sabor exclusivo e benefícios à saúde.