Apesar dos argumentos dos cientistas de que a amargura nos pepinos é útil, poucos ficarão encantados com a compra de tais frutas. Uma situação ainda mais desagradável é quando quase toda a colheita, destinada à decapagem ou decapagem, é amarga. Sobre se frutas amargas salgadas no inverno ou se é melhor recusá-las, leia este artigo.
É possível salgar pepinos amargos no inverno?
A amargura nos pepinos é causada pelo acúmulo de uma substância chamada cucurbitacina na área de suas caudas. Salgar para o inverno é uma das poucas maneiras de se livrar do sabor amargo. Com tratamento térmico ou exposição prolongada de vegetais em solução salina concentrada, a cucurbitacina é completamente destruída.
Portanto, inadequado para comer pepinos frescos pode ser salgado com sucesso. Em frutas levemente salgadas, salgadas e em conserva, a amargura não é sentida.
Assim, os frutos amargos são adequados para a colheita no inverno, o principal é escolher a receita certa. A peculiaridade do fechamento de tais pepinos é a necessidade de primeiro se livrar das pontas e mergulhar em água fria.
Importante! Ao trabalhar com pepinos amargos, adote uma abordagem particularmente responsável ao processo de conservas. Siga rigorosamente a receita e todas as recomendações.
Seleção e preparação de ingredientes
Selecione amostras frescas e densas, sem rachaduras, manchas ou apodrecimento; é desejável que sejam uniformes. Lave bem os vegetais verdes selecionados e mergulhe-os em uma bacia profunda com água fria por pelo menos 10 a 12 horas. Recomenda-se atualizar a água periodicamente.
Salting Recipes
As prescrições abaixo são projetadas especificamente para vegetais amargos. Eles sugerem o uso de especiarias e ingredientes quentes. Uma variedade de receitas permite cozinhar um lanche de acordo com suas preferências.
Em tomate
90 minutos
alho
5 cabeças pequenas
pasta de tomate
0,5 xícara
óleo de girassol
250 ml
vinagre de mesa 6%
0,5 xícara
pimenta do reino
1 colher de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Para frutas lavadas, corte as pontas. Em seguida, corte os legumes longitudinalmente em duas ou quatro partes.
- Transfira os pepinos em uma panela grande, cubra com alho picado, páprica, açúcar granulado, sal e pimenta. Despeje o óleo de girassol e o tomate. Envie os produtos para ferver em fogo baixo por meia hora.
- Despeje água com vinagre nos pepinos, cubra-os com uma tampa e cozinhe por mais 15 minutos.
- Distribua os pepinos sobre as margens, encha com salmoura e peça esterilização.
- Usando a garra, retire as latas da água fervente e enrole.
- Cubra os espaços em branco com um cobertor quente. Mantenha o rolo acabado de cabeça para baixo até esfriar completamente.
Importante! Os frascos nos quais você planeja cobrir as frutas para o inverno devem ser lavados cuidadosamente com detergente e depois esterilizados. Um procedimento semelhante deve passar pelas tampas.
Pepinos picantes
40 minutos
pimenta preta
10 peças
pimentão verde
1 pod
folhas de groselha
5 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Deixe os pepinos lavados intactos, cortando apenas as pontas.
- Pimentos, pimentos, pique em pequenas partes.
- Pique a raiz-forte e o alho em rodelas e as cebolas em meias-rodelas.
- No fundo da lata, coloque as folhas lavadas e os guarda-chuvas de endro. Coloque os pepinos firmemente por cima, cubra com pimenta picada, cebola, alho e rábano.
- Despeje água fervente na jarra e deixe por 5 minutos.
- Escorra a fruta em uma panela separada. Envie um recipiente de água para fogo médio e adicione os componentes restantes (vinagre, pimenta preta, açúcar e sal).
- Marinada fervida encha até o topo um pote com legumes e especiarias.
- Enrole o frasco, vire-o e cubra-o com um cobertor até esfriar completamente.
Você sabe Juntamente com outros presentes valiosos, os antigos egípcios colocavam os frutos dos pepinos nas sepulturas de seus faraós.
Pepinos picantes
40 minutos
pimenta da Jamaica
4 ervilhas
vinagre de mesa 9%
6 colheres de sopa. eu
sementes de mostarda
0,5 colher de chá
folhas de groselha
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Para frutas bem lavadas, corte as pontas.
- Pique o alho e a pimenta.
- Encha os recipientes de vidro com pimenta, salsa, mostarda, alho e pimenta picados.
- Coloque os pepinos em uma jarra, despeje água fervente e deixe por 20 minutos.
- Após o tempo especificado, escorra a água dos legumes na panela. Envie um recipiente de água para fogo médio. A água deve ser salgada, açucarada e levada a ferver.
- A salmoura fervente enche o pote com pepinos e especiarias, deixando um pouco de espaço. Despeje o vinagre por cima.
- Enrole a lata. Mergulhe a preservação pronta em um estado invertido até que finalmente esfrie.
Características de armazenamento de espaços em branco
Organize o armazenamento de peças em local frio (porão, porão). No apartamento também escolha o lugar mais frio, por exemplo, uma varanda.
Você sabe 27 de julho é comemorado mundialmente como o Dia Internacional do Pepino
Como evitar o aparecimento de amargura em pepinos no jardim
A amargura dos pepinos é uma característica hereditária da espécie - geralmente os frutos de variedades como Nezhinsky, Vyaznikovsky e Murom são amargos. Se essas variedades são feitas para amadurecer em um ambiente adverso, elas se tornam amargas. As condições prejudiciais para eles são calor, sol brilhante, falta ou excesso de umidade, flutuações acentuadas de temperatura.
Portanto, o cumprimento das recomendações para o cultivo de pepinos impedirá o aparecimento de amargura nos frutos:
- A rega deve ser moderada. Para sombrear os arbustos, use as culturas conjuntas de pepino e milho.
- Também é necessário limpar regularmente as amostras amadurecidas, pois é impossível que pepinos velhos permaneçam nos arbustos. Nessa situação, o pepino em crescimento se desenvolverá mais do que o normal, o que causará o acúmulo de cucurbitacina.
- Use água morna para irrigação. Para garantir que haja umidade suficiente para os arbustos, cave a terra no jardim - ela deve estar pelo menos 15 cm molhada.
- Preste muita atenção à escolha da semente. A maioria das variedades modernas possui um gene especial que impede o acúmulo de cucurbitacina no pepino. Peça a um consultor em uma loja especializada para ajudá-lo a escolher uma variedade "doce".
Como você pode ver, falar sobre a futilidade completa de pepinos amargos é um mito. Esperamos que você não tenha mais dúvidas sobre o que fazer com a colheita de frutas amargas. Sujeito a todas as recomendações para a salga, a amargura desaparecerá completamente e, no inverno, um excelente lanche aparecerá na mesa na forma de pepinos quentes, picantes ou levemente salgados.
