A maneira mais popular e mais útil de preservar o repolho branco para o inverno é a sua salga. O mecanismo desse método é claro para muitos - o sal é um conservante natural. No entanto, nem todo mundo sabe a quantidade de sal que você precisa colocar para obter uma salga adequada. No artigo, consideraremos essa questão com mais detalhes.

Quanto sal é necessário para o repolho

Ao conservar repolho sem salmoura, existe uma regra simples: a proporção de sal por vegetais é de aproximadamente 2,5 a 3% em peso. Se você gosta de mais salgado, tome a quantidade mínima de sal e, se preferir mais salgado - a taxa deve ser aumentada. Como longe de todas as casas existem balanças de cozinha, a quantidade de sal necessária para a salga pode ser facilmente medida com meios improvisados.

1 kg

Com base na razão acima, pode-se calcular que a quantidade de sal necessária para salgar 1 kg de repolho é de 25 a 30 g.Uma colher de sopa de sal sem escorregador é de 25 g, com um escorregador de 30 g. picles), pegue uma colher sem escorregar. Nesse caso, se você é um defensor do método tradicional sem feijão, tome uma colher com a parte superior.

2 kg

Para 2 kg de repolho, você precisará de 50 a 60 g de sal. 2 colheres de sopa correspondem a essa massa.

5 kg

Nesse caso, se você precisar salgar 5 kg, serão suficientes 5 colheres de sopa de sal ou 1 copo facetado (pilha) de 100 ml.

Você sabe Surpreendentemente, o chucrute é mais saudável do que fresco. O fato é que, em um lanche preparado adequadamente, é formado ácido lático, o que tem um efeito benéfico no estado do trato gastrointestinal.

10 kg

O consumo de sal necessário para preparar 10 kg de lanches é de 1 xícara (2 pilhas) ou 10 colheres de sopa.

Como escolher repolho para decapagem

A escolha de matérias-primas para a salga é um ponto extremamente importante, pois o resultado final depende disso em muitos aspectos.

Você deve se concentrar nas seguintes regras:

• não garfos com peso inferior a 1 kg, ainda não atingiram a maturidade comercial e não obtiveram nutrientes suficientes;
• você não deve comprar variedades precoces, elas são destinadas a saladas e também não são ricas em elementos úteis;
• as variedades mais adequadas para a salga são Slava 1305, Moscou, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
• a cabeça deve ter uma forma arredondada e, de preferência ligeiramente achatada, sem danificar a camada externa;
• a cor correta é branca, não deve haver folhas verdes;
• o cheiro deve ser agradável, vegetal natural, sem sinais de podridão;
• a cabeça deve estar firme, não mude de forma com leve compressão (repolho, cortado antes da maturidade total, amassará);
• examine os garfos quanto à presença de parasitas ou seus vestígios e, em caso de detecção, não tome tal caso;
• inspecionar o toco, deve ter uma cor uniforme, sem manchas ou anéis (estes são sinais de início de podridão).

Qual recipiente é melhor escolher para fermentação

Os seguintes contêineres podem ser usados ​​como contêineres:

• frascos de vidro (no caso de um pequeno volume de espaços em branco);
• potes ou baldes esmaltados que não danifiquem o esmalte interno;
• Barris de cerâmica ou barro, com vidro, makit;
• barris ou banheiras de madeira.

Importante! É impossível usar recipientes de alumínio ou galvanizados para fermentação, e também não é recomendável fazê-lo em um recipiente de plástico.

Preparação para cozinhar

Antes de começar a preparar lanches, você precisa preparar os ingredientes necessários. Estes incluem repolho, sal e cenoura. Você já sabe quanto sal derramar por 1 kg de matéria-prima básica. Quanto às cenouras, a mesma quantidade de repolho precisará de 50 a 70 g, dependendo da sua preferência. As cenouras dão ao produto um pouco de doçura e uma tonalidade laranja, para que não seja supérfluo.Dependendo da receita, você também pode precisar de:

• maçãs
• Cranberries
• amora silvestre;
• ervilhas de pimenta preta;
• folha de louro;
• sementes de cominho;
• sementes de endro, etc.

Remova todos os itens desnecessários da mesa, pois você precisará da área de toda a bancada, que deve ser bem limpa com um pano úmido e depois com uma toalha seca. Pegue a faca mais conveniente para você trabalhar. A maioria dos especialistas recomenda o uso de uma faca de chef com uma lâmina larga e longa para trituração. Em qualquer caso, independentemente do tipo preferido de faca, sua lâmina deve ser afiada com força. Caso contrário, você simplesmente não pode cortar um volume grande normalmente. Prepare recipientes para salgar (jarros, pratos esmaltados, barris, etc.), deve estar limpo e seco.

Você também precisará de opressão - uma carga que pressionará o conteúdo do prato para que fique coberto com salmoura futura (isso é necessário para que os processos de decomposição não sejam iniciados). Não se esqueça da tábua de cortar: é desejável que seja de madeira e grande o suficiente. Quando tudo estiver pronto, você pode começar a cozinhar. Cabeças de repolho são lavadas primeiro, descascadas das folhas superiores e limpas com uma toalha. Em seguida, o toco é removido e, dependendo do tamanho, dividido em dois hemisférios ou uma cruz em quartos. Agora é hora de ir diretamente para o corte.

Fatias de repolho

Fatiar lanches futuros é um elemento essencial da culinária. Não apenas a aparência do prato, mas a velocidade e a uniformidade da salga dependem de como a cabeça do repolho é picada. É melhor tentar cortar tiras com 3-5 mm de largura. Depois de cortar um pouco de repolho, remova-o da placa para a bancada para que não interfira com a trituração da próxima porção.

Importante! Para fazer repolho após salgar era mais crocante, ao fermentar, você pode adicionar raiz de rábano.

Faça isso periodicamente até cortar o lote inteiro. Agora você deve ralar as cenouras. É recomendável fazer isso com um ralador de tamanho médio, que pode ser grande, mas não pequeno. Quando todos os ingredientes estiverem picados e ralados, é hora de combater diretamente a decapagem.

Cabeça de repolho

Nesta fase, você deve ter:

• repolho picado;
• cenoura ralada;
• sal;
• outros ingredientes especificados na receita.

Além disso, o procedimento é bastante simples:

1. Misture legumes e sal tudo uniformemente. É melhor fazer isso em uma bancada (não em uma bacia ou tigela), misturando bem todos os ingredientes.
2. Agora, o momento mais importante e crucial do processo de salga está próximo: você precisa muito bem amassar as mãos com o futuro lanche. Isso deve ser feito até o som do repolho triturado se transformar em crocante em rangido, e toda a massa vegetal deixar o suco ir.
3. Encha o recipiente preparado com a mistura resultante, esmagando periodicamente o conteúdo. Você pode usar um empurrador ou as mãos, mas precisa encher com força.
4. Quando o recipiente estiver bem embalado com conteúdo de 3 a 4 cm abaixo da borda do prato, coloque um prato com um diâmetro adequado de cabeça para baixo (ele deve ser um pouco menor que o diâmetro interno do recipiente) e coloque uma carga nele. Como garfo, é adequado um jarro (1-2 l) cheio de água.
5. Deixe a tigela com repolho em temperatura ambiente por 3-5 dias. Perfure o conteúdo diariamente o mais profundamente possível, de preferência com uma vara de madeira fina. Isso impedirá o acúmulo de sulfeto de hidrogênio no interior, o que pode dar ao prato posteriormente amargura. A causa do odor desagradável será a liberação desse gás pelos orifícios que você fez. Este é um processo normal, não deve assustar você.
6. A espuma que aparece na superfície precisará ser removida. Você também deve provar a salmoura: é salgada o suficiente. Se você não tiver concluído, poderá fazer isso em alguns dias. Complete o conteúdo desta maneira: o sal é diluído em água engarrafada e despejado uniformemente no conteúdo.
7. Quando o lanche estiver pronto, ele é colocado em um local frio para armazenamento subsequente.

Importante! Para descobrir se o chucrute está pronto, tente a salmoura. Se seu sabor se tornou menos salgado, mas adquiriu acidez, o lanche pode ser limpo no frio, para armazenamento.

Qual é a melhor maneira de armazenar chucrute

A temperatura mais favorável para armazenar chucrute é 0 ... + 4 ° C. O armazenamento a curto prazo é possível a uma temperatura mais alta, mas quanto mais quente o ambiente, mais rápido o repolho azeda.

Na geladeira

Nos apartamentos urbanos, o repolho é mantido na geladeira. Na geladeira, o regime de temperatura é bastante adequado, a única desvantagem é sua pequena capacidade.

No freezer

Você não deve armazenar o lanche no freezer e não há necessidade, pois o sal no lanche pronto já é um conservante natural. A geada, bem como uma estadia prolongada no calor, tornarão o repolho macio e amolecido mesmo após o degelo.

Na adega

Esta é de longe a melhor maneira de armazenar. Anteriormente, o chucrute era preservado nas aldeias dessa maneira quase até o próximo verão, fornecendo vitaminas para toda a estação. Naqueles dias, a maioria das pessoas observava estritamente o jejum, de modo que a segurança do produto, devido às suas qualidades úteis e nutritivas, era de primordial importância. O que proporcionava uma boa adega.

Você sabe O chucrute também pode ser armazenado na sala, adicionando um pouco de açúcar de vez em quando. O fato é que o açúcar com ácido lático forma vinagre, o que impede o processo de decomposição. O açúcar ajudará se o lanche for muito peróxido, removerá o excesso de acidez, mantendo o conteúdo de vitamina C.

O chucrute é um ótimo aperitivo rico em vitaminas e minerais. Pode ser consumido separadamente e como parte de outros pratos (vinagrete, sopa de repolho, mistura, etc.). Agora você sabe a quantidade de sal necessária para a preparação adequada, por isso resta comprar 2-3 cabeças de repolho adequadas - e direto ao ponto!