Todo catador de cogumelos sabe que nem todas as plantas da floresta podem ser comidas. Para não prejudicar seu corpo, vale a pena estudar com antecedência todas as características dos cogumelos, bem como aprender sobre duplas semelhantes e ser capaz de diferenciá-las. Esta recomendação também se aplica às cantarelas populares, que serão discutidas neste artigo.

Descrição biológica

Chanterelles reais e falsos têm muito em comum na aparência. Para não cometer erros na sua escolha, é importante conhecer os principais recursos de cada um desses tipos. As cantarelas comuns têm o mesmo formato de corpo de frutificação que o resto das pernas do chapéu, mas sem uma borda característica entre a perna e o chapéu. A cor do fungo pode ser clara ou amarelo alaranjado. A parte superior (tampa) tem um diâmetro de 2-12 cm e é caracterizada pela presença de uma borda ondulada de forma irregular.Em diferentes estágios do desenvolvimento do fungo, o chapéu pode mudar de forma: nas plantas jovens, parece convexo e, eventualmente, fica mais deprimido (até o funil). A superfície da tampa é lisa, sem brilho e é difícil separar a pele da polpa densa e carnuda. Os tecidos internos das pernas são fibrosos, esbranquiçados no interior do corpo da fruta e mais amarelos nas bordas (com pressão, podem ficar vermelhos).

Importante! Uma das vantagens da cantarela é a quase completa ausência de vermes e larvas de insetos na polpa, devido à presença em sua composição de uma substância chamada hinomanose. Tem um efeito prejudicial em todos os helmintos e artrópodes (independentemente de sua origem).

A perna do cogumelo (1-3 cm de espessura e 4-7 cm de comprimento) sempre cresce junto com um chapéu, combinando totalmente com a cor. A tampa das falsas chanterelles tem um diâmetro muito mais estreito e atinge apenas 1,5 a 6 cm.No início do desenvolvimento do fungo, é quase plana, depois fica deprimida e em forma de funil, com a borda para baixo. A cor do cogumelo pode variar de amarelo brilhante a laranja-ocre, às vezes com tons de bege, amarelo-branco ou vermelho-laranja.Ao toque, a superfície de um cogumelo é aveludada e, sob a pele densa, há uma polpa esbranquiçada ou amarelada, com um leve aroma de cogumelo. O pé da falsa chanterelle também será um pouco menor: 1 a 5 cm de comprimento e não mais de 1 cm de espessura. Além disso, nem sempre é liso, mas pode ser curvado, com polpa fibrosa no interior.

Outros nomes

Os nomes sinónimos mais comuns para uma raposa de verdade podem ser atribuídos a definições como cantos comuns e "galo". Em latim, Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus podem ser considerados conceitos relacionados, mas Hygrophorópsis aurantíaca, pelo contrário, é a definição latina da raposa muito falsa.

Distribuição

Chanterelle é comum em todas as áreas com clima temperado (por exemplo, Bielorrússia, Ucrânia e Rússia Central), desenvolvendo-se desde o início do verão em florestas decíduas, coníferas e mistas. A maioria desses cogumelos pode ser coletada no meio do verão, mas espécimes individuais são encontrados até o final do outono. Vale ressaltar que nas florestas da Bielorrússia, além da cantarela de laranja padrão, sua variedade cinza também está listada no Livro Vermelho da República da Bielorrússia. Nos países vizinhos, é muito raro.A cantarela falsa é comum nas florestas do Hemisfério Norte, crescendo em solos de florestas mistas de coníferas ou pequenas folhas.Ela gosta de territórios cobertos de musgo com muitas folhas caídas e madeira podre, sob a qual é bastante úmida e fria. Os cogumelos podem crescer tanto em grupos quanto em uma única ordem (mesmo quando agrupados, eles estão a uma certa distância um do outro). O período de frutificação depende do clima, mas geralmente ocorre no final do verão ou no início do outono.

Você sabe Chanterelles são usados ​​na medicina popular em várias áreas principais: como um bom anti-helmíntico, e também como adjuvante no tratamento de hepatites, degeneração gordurosa do fígado e hemangiomas.

Como distinguir

Dadas as diferenças externas entre raposas reais e falsas, é necessário determinar qual cogumelo foi encontrado pelos seguintes sinais característicos:

• os chapéus devem ter bordos ondulados, pois nas falsas chanterelles são sempre lisos e com a forma correta;
• a superfície dos bons chapéus será fosca e lisa, com uma pele difícil de separar deles (em variedades falsas, o revestimento deixa facilmente a parte carnuda);
• o cheiro de cogumelo de alta qualidade é agradável, com notas de frutas, às vezes lembrando o aroma de pêssego ou damasco;
• a cor da carne quando pressionada em uma raposa real mudará para avermelhada, enquanto na "falsa" permanecerá a mesma;
• o caule do galo é geralmente grosso, sem espaços internos, e a espécie falsa cresce em um caule mais fino e oco.

Além disso, o crescimento de cogumelos adequados no prado descoberto deve ser um grupo, pois são as cantarelas falsas que freqüentemente crescem individualmente, localizadas em troncos de árvores podres caídos (carvalho, faia, bétula).

Importante! A principal razão para a confusão na coleta de cogumelos é que ambas as espécies de cantarelos crescem nos territórios das mesmas florestas mistas e coníferas. Além disso, sua coleção cai ao mesmo tempo: principalmente entre agosto e outubro.

Comestibilidade

Não há dúvida na comestibilidade das cantarelas comuns, o que não se pode dizer sobre as espécies falsas do fungo. Disputas sobre esse assunto no círculo de catadores de cogumelos são bastante relevantes. Enquanto alguns categoricamente não recomendam a ingestão desses cogumelos, considerando-os venenosos, outros permitem essa possibilidade, mas somente após o tratamento adequado.

Experimentar o uso de falsas chanterelles na presença de qualquer problema com o trato gastrointestinal é extremamente indesejável, porque com um sistema digestivo fraco é improvável evitar a intoxicação, mesmo após o tratamento térmico.Dado esse fato, em alguns países europeus esses cogumelos são classificados como variedades comestíveis de baixa qualidade, mas os russos os consideram espécimes pouco conhecidos, mas completamente comestíveis, com a necessidade de tratamento térmico prolongado antes do uso. As propriedades gustativas das falsas chanterelles são bastante baixas, portanto, por isso, você definitivamente não deve arriscar sua saúde.

Como lidar com falsas chanterelles

Como todos os cogumelos, é aconselhável mergulhar as falsas chanterelles em água salgada antes do uso. Só você precisa passar não algumas horas, mas um dia inteiro, durante o qual precisa trocar a água várias vezes. Um tipo alternativo e mais confiável de medidas preparatórias será o tratamento térmico, que pode ser dividido em dois estágios principais: primário e secundário.

Você sabe Cerca de 200 toneladas de cantarelos são colhidas anualmente no mundo e 72 toneladas são retiradas das florestas da Letônia.

Para alcançar a máxima eficácia das ações executadas, vale a pena observar a seguinte sequência:

1. Para limpar os cogumelos dos detritos e cortar as áreas deformadas e escuras juntamente com o interior do chapéu dos espécimes maduros.
2. Enxágüe o produto em água corrente por alguns minutos e, em seguida, recline em uma peneira e deixe a água escorrer.
3. Mergulhe os cogumelos por 10 horas, trocando o líquido a cada poucas horas e depois deixe repousar por mais 10 minutos.
4. Corte o produto em várias partes e ferva em água e sal por 30 minutos, jogando uma cebola inteira com casca para eles. Todo esse tempo, você deve remover periodicamente a espuma emergente e, em seguida, jogar as chanterelles em uma peneira e enxaguar com água fria.
5. Transfira os cogumelos preparados para a água salgada e deixe ferver novamente, deixando-os no fogão por cerca de 10 minutos.
6. Enxágue-os com água corrente filtrada e coloque-os em gaze, permitindo que o líquido escorra e os cogumelos esfriem.
7. Couro cabeludo os cogumelos secos e enxágüe-os novamente, movendo-os para uma peneira.

Para ter mais confiança na possibilidade de usar esses cogumelos, você também pode pendurá-los em uma panela com água fervente por 5 minutos. Depois disso, use receitas de culinária padrão para cozinhar alimentos já preparados.

Depois de estudar todas as características básicas das chanterelles reais e falsas, como elas devem parecer e como podem diferir, você não mistura mais esses cogumelos e não prejudica sua saúde. Para maior confiança e segurança, vale a pena pré-processar os cogumelos coletados.