Chanterelles são muito procurados pelos catadores de cogumelos. Eles não pertencem aos tipos mais populares deste produto alimentar, mas, apesar disso, você pode cozinhar excelentes pratos com eles.

Por que as cantarelas amargas

A composição química por 100 g de produto é a seguinte:

• água - 88,5 g;
• fibra alimentar - 7 g;
• carboidratos - 1 g;
• gorduras - 1 g;
• proteínas - 1,5 g;
• cinza - 1 g.

Amido, colesterol e gorduras trans estão ausentes no produto. A composição química especial das chanterelles também inclui certos polissacarídeos e a substância da quinomanose, devido à qual o sabor da amargura está presente na polpa. Vale a pena notar que, por causa disso, esses cogumelos nunca são vermes.

Você sabe Na Califórnia, são realizadas competições anualmente sobre esses cogumelos. Chefs de diferentes cidades vêm ao festival para demonstrar métodos originais de culinária.

As pragas não toleram os componentes acima, pelo que não afetam os corpos de frutificação.Este problema pode ser facilmente corrigido se você seguir certas regras para coletar e processar cogumelos. Você aprenderá mais sobre isso mais adiante neste artigo.

Regras de cobrança

Se você deseja obter uma boa colheita de cogumelos, durante a coleta, você deve seguir certas regras. A primeira coisa que você precisa prestar atenção é o local onde as cantarelas crescem. Não os procure perto da estrada. Também não é recomendável coletar corpos de frutificação em áreas industriais.

Este tipo de cogumelo tem a capacidade de absorver substâncias tóxicas e acumulá-las. Eles são especialmente sensíveis aos gases de escape e a todos os tipos de venenos. Isso afeta não apenas o sabor do produto, mas também a segurança de seu uso.

Além disso, o sabor das cantarelos é influenciado pelas condições climáticas e pela época da colheita. Os cogumelos não toleram secas prolongadas, é por isso que a amargura aparece neles. Também é importante notar que eles não gostam de crescer perto de coníferas e musgos. Os apanhadores de cogumelos experientes notaram que esse bairro pode estragar o sabor do produto.

Regras de processamento

Existem duas razões principais que causam um sabor amargo nos cogumelos:

• colheita inadequada;
• incumprimento das regras para posterior armazenamento e utilização na culinária.

As regras de processamento serão discutidas em mais detalhes abaixo.

Importante! A colheita deve ser processada imediatamente após a colheita. Se você deixar por mais de um dia, ele é saturado com substâncias tóxicas e estraga seu sabor.

Depois de coletar

O processamento adequado de cogumelos imediatamente após a colheita inclui as seguintes ações:

• é necessário limpar completamente as chanterelles do lixo que se dava bem com a colheita;
• Enxágue 2-3 vezes em água corrente;
• solução salina (2 colheres de chá a 2 litros de água) despeje as primas por 50-60 minutos. (esta imersão ajuda muito bem);
• cogumelos devem ser bem secos depois de adicionar água salgada.

O produto está pronto para uso futuro.

Após descongelar

Para que os cogumelos não fiquem amargos, é importante processá-los adequadamente antes de congelar. Este é um processo importante e necessário. Cantar fervendo ajuda muito. O tratamento térmico eliminará o mau gosto.

Importante! É permitido armazenar chanterelles congelados por um período não superior a 3 meses. Se esse tempo for excedido, eles começarão a acumular uma quantidade perigosa de toxinas.

Além disso, antes de congelar um produto, é recomendável separar a colheita e escolher os corpos de frutificação menores e mais jovens. Como mostra a prática, eles são mais adequados para esse tipo de armazenamento e mantêm melhor o sabor.

Se você colocar cogumelos crus na geladeira, a primeira coisa a fazer com eles após o degelo é enxaguar bem em água corrente. Chanterelles precisam ser processados ​​termicamente. A questão é quanto tempo eles devem ferver. Ferva-os por pelo menos 15 minutos. A água precisa ser levemente salgada e adicionadas algumas pitadas de ácido cítrico. Após o procedimento acima, vários pratos podem ser preparados a partir do produto.

Secas

Pela sua especificidade, as cantarelas têm um ligeiro amargor e os cogumelos secos não são excepção.

A seguir, são apresentadas opções para eliminar esse gosto:

1. Mergulhe o produto por várias horas em leite morno. Cogumelos devem ser totalmente revestidos com ele.
2. Despeje com solução salina fria por 6-8 horas, enquanto a água precisa ser trocada 2-3 vezes, pois os cogumelos podem se tornar ácidos dessa forma.
3. Ferver o produto em água com ácido cítrico. Você também pode adicionar temperos a gosto. Bem neutralizar o amargor: cravo, louro ou endro.

Como remover a amargura após o cozimento

Muitos cogumelos são preparados a partir desses cogumelos. Eles podem ser cozidos, fritos, assados, em conserva, secos, adicionados a várias saladas e outros pratos. Cozinhar não leva muito tempo.Com chanterelles, você toma uma deliciosa sopa.. Muitas donas de casa preferem congelar corpos frutíferos no caldo. É muito conveniente A qualquer momento, você pode obter a peça da geladeira e cozinhar rapidamente uma sopa deliciosa.

Cogumelos fritos serão um ótimo complemento para qualquer prato. Em nosso país, esse prato sempre foi amado, especialmente se você cozinha chanterelles com batatas. Está fritando o produto que remove bem a amargura.Corpos de frutas cozidos são um excelente ingrediente para várias saladas. Você pode resolver o problema da amargura depois de cozinhar com a ajuda do vinagre, não apenas elimina o sabor desagradável, mas também fornece notas picantes ao produto.

Creme de leite, queijo, temperos e cebolas com chanterelles são perfeitamente combinados e absorvem uma pequena desvantagem deste produto. O sabor dos cogumelos será excelente e interessante.Com o uso regular de cantarelos, em regra, a amargura se torna invisível. Muitos catadores de cogumelos gostam disso. Se você não tem esse produto com frequência, esse gosto pode assustá-lo. Mas não desista deste prato, porque não prejudica sua saúde.

Você sabe Chanterelles contêm a maior quantidade de nutrientes entre todos os cogumelos. Por exemplo, há significativamente mais vitamina A no produto do que nas cenouras.

É difícil imaginar a colheita de cogumelos colhidos na floresta sem cantarelos. Sua aparência e sabor são especiais. Corpos de frutas são nutritivos e saudáveis. Eles não ocupam uma posição de liderança entre esses produtos em termos de sabor, mas se você colocar um prato de chanterelles em cima da mesa, todos certamente gostarão.