Repolho salgado é um menu tradicional de inverno. Existem muitas opções para esses espaços em branco. O mais comum deles será considerado neste artigo.
Como escolher e preparar os ingredientes
Para que o chucrute seja suculento, saboroso e crocante, você precisa escolher os produtos certos. Para decapagem, pegue repolhos pequenos e médios, cujas folhas não apresentam danos visíveis e estalam quando rachadas. Se maçãs, cenouras e outros vegetais estiverem envolvidos no processo de cozimento, eles também deverão estar maduros e firmes. Água para salmoura deve ser tomada limpa e fresca.
Você sabe Nos tempos antigos, o chucrute era usado em vez de cítricos modernos, morangos e pimentões, que não estavam nas terras eslavas na época. Isso se deve ao fato de o repolho processado dessa maneira ser rico em vitamina C, o que significa que possui propriedades anti-zingóticas.
Receitas de decapagem de repolho
O repolho em conserva veio ao mundo moderno da culinária de Kievan Rus. Durante esse período, as recepcionistas apresentaram diversas variações para esta receita, e as melhores podem ser encontradas mais adiante.
Receita clássica
11 porções de 100 g72-120 horas
repolho branco
1 kg
Valor energético (por 100 g):
Pique as folhas de couve e corte as cenouras em tiras ou esfregue em um ralador grosso.
Misture os legumes, sal e amasse as mãos.
Coloque a massa pronta em uma garrafa e deixe por 3-5 dias, às vezes perfurando-a com uma vara de madeira.
Pique as folhas de couve e corte as cenouras em tiras ou esfregue em um ralador grosso.
Misture os legumes, sal e amasse as mãos.
Coloque a massa pronta em uma garrafa e deixe por 3-5 dias, às vezes perfurando-a com uma vara de madeira.Receita de vídeo
Importante! Para tornar a fermentação pronta crocante, você não precisa amassar demais.
Com maçãs
15 porções de 200 g cada 72-120 horas
ervilhas de pimenta preta
20 un.
ervilhas da pimenta da Jamaica
10 peças
Valor energético (por 100 g):
- Pique as folhas de couve, maçãs e cenouras.
- Misture os legumes, adicione sal, açúcar e especiarias.
- Coloque uma pequena porção de legumes em uma jarra, adicione uma fina camada de maçãs por cima. Alterne as camadas até que os espaços em branco estejam concluídos. Deixe em um local quente por 3-5 dias.
Importante! Durante a fermentação o suco começa a se destacar; portanto, cerca de 4 cm de espaço vazio devem permanecer na jarra para que o conteúdo do recipiente não caia.
Com especiarias
10 porções de 200 g a cada 480 horas
Valor energético (por 100 g):
- Da cabeça, corte o fundo, corte a cabeça em 4 partes e abaixe-a por 5 minutos em água fervente.
- Despeje 2 xícaras de água na panela, adicione 25 g de sal, alho e aipo. Cozinhe por 2 minutos e selecione tudo do caldo.
- Em uma panela, coloque um pouco de repolho no fundo, coloque aipo, alho e pimenta por cima e cubra com as folhas restantes.
- Despeje 2 xícaras de salmoura e 2 xícaras de água limpa e fria na panela, adicione verduras secas e 25 g de sal.
- Cubra o espaço em branco com uma tábua redonda de madeira e pressione com uma carga. Após 10 dias, adicione repolho fresco.
Com beterraba
30 a 200 g72–96 horas
pimenta preta
7 peças
Valor energético (por 100 g):
- Retire as couves, corte as folhas e misture com beterraba picada.
- Ferva a água em uma panela e adicione todos os ingredientes restantes, depois reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
- Coloque todos os ingredientes na garrafa e deixe por 3-4 dias em um local quente.
Com sementes de endro
15 porções de 200 g cada 72-96 horas
Valor energético (por 100 g):
- Descasque as couves, pique, misture com sal e reserve por um tempo para deixar o suco fluir.
- Amasse a peça com as mãos e adicione sementes de endro.
- Deixe em um local quente por 3-4 dias.
Você sabe Na Rússia, o repolho foi cultivado apenas no século IX, embora, a julgar pelas escavações arqueológicas, esse vegetal fosse conhecido desde a Idade da Pedra.
Com pimenta e alho
17 a 200 g72–96 horas
Valor energético (por 100 g):
- Moer legumes e alho, adicione sal e especiarias.
- Amasse tudo com as mãos, coloque em uma jarra ou panela de esmalte
- Deixe em um local quente por 3-4 dias
Características de armazenamento de espaços em branco
Para que a decapagem pronta seja armazenada por um longo período de tempo, para não estragar e reter suas propriedades úteis, é necessário mantê-la em um local escuro e fresco. O chucrute é uma fonte acessível de nutrientes e vitaminas.
Importante! Para que a vitamina C contida no picles não seja destruída, a salmoura deve estar no tanque o tempo todo.
É utilizado como prato independente e também como componente de outros pratos. Existem muitas receitas que ajudarão a diversificar o consumo dessa fermentação, e muitas vezes experimente na cozinha esse maravilhoso vegetal, acrescentando vários ingredientes.
