Salgar manteiga é uma maneira eficaz de preservar uma colheita grande por muito tempo. Todo mundo sabe que esses cogumelos preferem crescer em grupos, então na temporada você pode coletar um grande número deles. Quanto ao sabor dos cogumelos salgados - este é um verdadeiro deleite para os apreciadores de pratos de cogumelos.
Seleção e preparação de ingredientes
Como o principal ingrediente do tarugo é o óleo, é precisamente na sua seleção e preparação que você precisa ter um cuidado especial. Ao escolher cogumelos na floresta ou comprar no mercado, evite grandes espécimes antigos, pois eles conseguem absorver muitas substâncias nocivas. Este fungo é possuído por todos os fungos que crescem na natureza, mas o conteúdo de toxinas é muito maior nas frutas velhas. Verifique também se a fruta não mostra sinais de vermelhidão e deterioração.
Você sabe O óleo pode ser cultivado no jardim ou na fazenda. Para fazer isso, você precisa adquirir micélio, formar um solo favorável e plantar cogumelos perto de coníferas.
Antes de salgar, os cogumelos devem ser bem limpos e lavados. Algumas donas de casa preferem remover a casca pegajosa do chapéu, mas isso não é necessário para salgar. Você pode mergulhá-los por 15 minutos em água fria para que a areia e os vermes restantes passem despercebidos. Em seguida, as frutas devem ser fervidas em água fervente com sal por 10 minutos. É aconselhável classificar os cogumelos preparados desta maneira por tamanho.
Receitas salgadas quentes quentes para o inverno
Na culinária, muitas receitas são conhecidas para salgar a manteiga de várias maneiras: fria, quente e combinada. O método quente tem sua vantagem, pois o tratamento térmico de alta qualidade torna os cogumelos mais seguros, pois todas as bactérias patogênicas morrem. Quanto ao sabor, aqui todos são livres para escolher a opção mais preferível, acrescentando certos temperos ao prato. Em seguida, você pode encontrar receitas simples e saborosas para salgar a manteiga.
Receita clássica
3 L 60 min.
ervilhas de pimenta preta
10 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque a manteiga cozida em uma panela (é melhor tomar uma esmalte), adicione água e deixe ferver.
- Adicione todos os temperos e sal. Ferva os cogumelos por 30 minutos em fogo baixo. Durante o processo de cozimento, pode formar espuma que precisa ser removida.
- Coloque o espaço em branco em frascos esterilizados, para que a salmoura até as bordas não ultrapasse 0,5 cm.
- Enrole as margens, vire-as de cabeça para baixo, cubra-as com um cobertor e deixe-as nessa posição até que esfriem completamente.
Ao servir, a manteiga salgada pode ser polvilhada com anéis de cebola e ervas. O prato ficará perfumado e moderadamente picante.
Importante! É contra-indicado consumir cogumelos comestíveis em grandes quantidades. — pode provocar um sistema digestivo perturbado. Norma — 150 cada–200 g de cogumelos 2–3 vezes por semana.
Com ácido cítrico
4 L 1 hora 30 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque a manteiga fervida em uma panela, adicione água e leve ao fogo.
- Quando a água esquentar, adicione sal, açúcar, misture, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 40 minutos.
- Adicione ácido cítrico, pimenta, lavrushka e deixe no fogão por mais 10 a 15 minutos.
- Nos frascos preparados para preservação, coloque o óleo firmemente, despeje salmoura no topo e enrole.
A presença de ácido cítrico na receita dará ao prato notas de extravagância, alguma dureza, combinadas com uma agradável acidez. No processo de salga, a polpa de cogumelos ficará mais suculenta.
Você sabe Os limões raramente são usados para a produção de ácido, uma vez que são necessárias 1 tonelada de frutas cítricas para produzir 25 kg de produto. Mais frequentemente, é "extraído" do fungo Aspergillosis mofado e da substância do melaço que contém açúcar.
Com alho
3 L 1 hora 10 minutos
ervilhas de pimenta preta
50 un.
Valor nutricional por 100 g:
- Pegue uma panela com capacidade de pelo menos 6 l, encha com água, adicione temperos, óleo, alho, sal, açúcar e misture bem.
- Deixe ferver a marinada.
- Adicione os cogumelos à panela.
- Cozinhe por 40 minutos, removendo a espuma fervendo periodicamente.
- Despeje o ácido cítrico 5 minutos antes do final do cozimento.
- Disponha os óleos prontos em latas e cortiça com tampas.
Com canela
4,5 l50 min.
sal (de preferência grande)
300 g
Valor nutricional por 100 g:
- Em uma panela grande, misture água com todos os ingredientes, exceto óleo e ácido cítrico.
- Deixe ferver a marinada.
- Despeje os cogumelos cozidos com antecedência.
- Ferva novamente e cozinhe por meia hora.
- Adicione ácido 5 minutos antes de cozinhar.
- Reduza o fogo o máximo possível e, sem desligar, continue colocando os cogumelos em potes com a cobertura de salmoura.
- Enrole os espaços em branco, vire e deixe esfriar, cobrindo com um cobertor.
Importante! A canela não é categoricamente recomendada para mulheres grávidas, uma vez que uma grande quantidade causa contrações uterinas.
Com anis estrelado e alecrim
2,5 L 40 min.
pimenta preta e branca
5 unid.
ácido cítrico
1/3 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Todos os ingredientes, exceto cogumelos, coloque em uma panela, misture e deixe ferver.
- Adicione a manteiga fervida, cozinhe por mais 20 minutos.
- Disponha os cogumelos em bancos preparados, enrole.
Com folhas de endro e groselha
1,5 L 40 min.
ervilhas de pimenta preta
5 unid.
folhas de groselha
12 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque o óleo em uma tigela ou panela. Para esses fins, é melhor usar uma tigela esmaltada que não oxida durante o cozimento.
- Você precisa colocar as frutas em camadas, derramando cada uma delas com especiarias.
- Despeje água fervente sobre os cogumelos para que a água os cubra completamente, ferva e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos.
- Embale a preparação de cogumelos em potes previamente preparados, cortiça e deixe esfriar, virando de cabeça para baixo.
Quando no inverno você abre um pote de tais cogumelos, você ficará surpreso com o seu aroma extraordinariamente agradável.
Características de armazenamento de espaços em branco
Se durante o processo de preparação você seguiu rigorosamente a receita, observou o tempo de cozimento, a quantidade de vinagre, ácido cítrico, açúcar e outros conservantes necessários, a manteiga salgada pronta pode ficar com sucesso em suas caixas até a próxima temporada. Também é importante abordar com responsabilidade a lavagem e a esterilização das latas - caso contrário, elas podem simplesmente "explodir". Eles armazenam óleos salgados, fechados para o calor do inverno, em uma sala ou adega ventilada. Não é necessário colocar o produto na geladeira, os cogumelos ficarão ótimos mesmo em temperatura ambiente dentro de + 18 ... + 20 ° C. Os bancos de poupança devem estar em um local escuro. É bom se estiver bem ventilado.
Os cogumelos com óleo estão entre os dez cogumelos mais perfumados e deliciosos dos quais você pode cozinhar iguarias reais. A salga a quente permite salvar uma grande safra dessas frutas durante o ano inteiro. O prato diversifica perfeitamente a dieta diária e se torna um excelente lanche, que você pode orgulhosamente colocar na mesa festiva.
