O chucrute tem muitas propriedades saudáveis e, ao mesmo tempo, é um produto de baixa caloria. Tem um efeito positivo no sistema digestivo humano, estimula o sistema imunológico, reduz o colesterol no sangue, reduz o risco de doenças cardíacas e também melhora a condição da pele. Este artigo será dedicado à fermentação rápida e saborosa de repolho branco em casa, e serão fornecidas receitas para vários métodos de fermentação (com maçãs, cranberries, abóbora).
Seleção e preparação de ingredientes
Apesar do baixo custo do vegetal, o repolho salgado ou em conserva é uma bomba de vitaminas real que pode fornecer ao corpo humano, especialmente no inverno, vitaminas e minerais úteis e necessários para o funcionamento. Para a colheita, escolha variedades tardias do outono.
Você sabe Marinheiros medievais nadam há muitos meses e muitas vezes têm escorbuto devido à falta de vitamina C no corpo. A doença causou perda dentária, edema e até morte, então o chucrute foi incluído na dieta dos marinheiros para evitar uma doença terrível.
Como durante a preparação da colheita de inverno todos os ingredientes serão esmagados, você pode até usar legumes levemente danificados (garfos de repolho, cenouras quebradas). Antes de começar a cortar os legumes, eles são pré-preparados. Eles são cuidadosamente lavados do solo e do pó, após o qual as colheitas de raízes são descascadas e o repolho sai das folhas grosseiras superiores.
A principal condição para uma colheita bem sucedida de repolho no inverno são as folhas suculentas. De cabeças de repolho secas, "de madeira" e não suculentas, não será possível fazer repolho embebido, salgado ou em conserva. Em nosso país, as variedades de couve com garfos grandes geralmente são escolhidas para fermentação, mas em outros países, em particular, China e Coréia, Pequim e couve roxa são usadas para pratos tradicionais de kimchi.
As melhores receitas
Muitas vezes, o repolho em picles é combinado com frutas, ervas e vegetais, como abóbora, maçã, uvas, dentes de alho, endro verde ou sementes de endro. Receitas especialmente populares, onde o repolho e as maçãs são mencionados como ingredientes principais.
Não é difícil e rápido fazer esse espaço em branco, basicamente todas as receitas são muito simples. Você pode salgar repolho com maçãs em qualquer recipiente adequado: em uma jarra, panela, balde, barril. O principal é que os picles possam ser bem fechados com uma tampa.
Receita clássica
30-40 min
Valor nutricional por 100 g de produto:
A cabeça do repolho, destinada à salga, é limpa das folhas superiores e cortada em duas metades, após o que o toco é cuidadosamente cortado e removido.
As duas metades de repolho cortam sutilmente, tentando. Você pode cortar legumes manualmente ou usando um bico especial de um processador de alimentos.
As cenouras são descascadas e esfregadas em um grande ralador manual destinado a beterraba, após o que são adicionados à fatia de repolho.
Maçãs são cortadas em 4 fatias e descasque-as de sementes e câmaras de sementes. A casca não é removida das maçãs.
É adicionado sal aos legumes picados, após o que eles misturam bem e esmagam com as mãos. Como resultado, o volume de legumes fatiados diminuirá e os legumes deixarão o suco ir.
Metade dos vegetais é colocada em uma jarra de 3 litros, depois são colocadas quartos de maçãs e a fatia continua. Pilha de repolho, um pouco de condensação.
Em seguida, uma salmoura é preparada misturando água fria e sal. Despeje a salmoura sobre as fatias de repolho e fure a mistura com uma vara longa em vários lugares.
O frasco não deve estar entupido com uma tampa. A melhor solução seria cobrir o frasco com gaze. O frasco é colocado em uma tigela funda até o final do processo de fermentação.
A cabeça do repolho, destinada à salga, é limpa das folhas superiores e cortada em duas metades, após o que o toco é cuidadosamente cortado e removido.
As duas metades de repolho cortam sutilmente, tentando. Você pode cortar legumes manualmente ou usando um bico especial de um processador de alimentos.
As cenouras são descascadas e esfregadas em um grande ralador manual destinado a beterraba, após o que são adicionados à fatia de repolho.
Maçãs são cortadas em 4 fatias e descasque-as de sementes e câmaras de sementes. A casca não é removida das maçãs.
É adicionado sal aos legumes picados, após o que eles misturam bem e esmagam com as mãos. Como resultado, o volume de legumes fatiados diminuirá e os legumes deixarão o suco ir.
Metade dos vegetais é colocada em uma jarra de 3 litros, depois são colocadas quartos de maçãs e a fatia continua. Pilha de repolho, um pouco de condensação.
Em seguida, uma salmoura é preparada misturando água fria e sal. Despeje a salmoura sobre as fatias de repolho e fure a mistura com uma vara longa em vários lugares.
O frasco não deve estar entupido com uma tampa. A melhor solução seria cobrir o frasco com gaze. O frasco é colocado em uma tigela funda até o final do processo de fermentação.Receita de vídeo
Você sabe Para se livrar das calorias que apareceram no corpo devido à salada de repolho consumida de 220 g de vegetais, uma pessoa precisa de pelo menos 30 minutos para andar de bicicleta, nadar por 25 minutos ou correr 22 minutos diariamente.
Com uvas e mel
1 hora
grandes uvas pretas
1 kg
Valor nutricional por 100 g de produto:
- Um toco é cortado de um garfo de repolho, após o qual as folhas são cortadas em tiras de 1 a 1,5 cm de largura.Para esta receita, um pedaço mais fino não é recomendado. O corte é dobrado em um recipiente e reserve.
- As cenouras são esfregadas à mão em um ralador grosso ou usando um processador de alimentos, após o qual o corte é retirado.
- As uvas lavadas são classificadas em bagas, impedindo a presença de pecíolos lignificados.
- As folhas do manjericão são picadas com uma faca em tiras longas.
- Os legumes fatiados são mergulhados em uma jarra de vidro seco e limpo, alternando-os na seguinte ordem: repolho (camada de 3-4 cm), cenoura (camada de 1 cm), uvas (uma camada de frutas), manjericão (levemente polvilhado). Seguindo a ordem, as camadas são colocadas nos ombros do tanque. Ao colocar, as camadas são ligeiramente compactadas, mas não amassadas.
- Em seguida, prepare a salmoura para derramar. Eles fervem água e adicionam mel (de acordo com a receita) e sal (a gosto). Os ingredientes da salmoura são agitados em água fervente e, para não esfriar, despeje o líquido quente sobre o repolho. O frasco é imediatamente fechado com uma tampa de metal.
Receita de vídeo
Importante! Para cozinhar legumes de acordo com esta receita, a dona de casa utilizará de maneira mais conveniente um pote com um entalhe especial no pescoço para selar uma tampa de metal reutilizável.
Com mel
30-40 min
Maçãs Antonovka
1-2 peças
ervilhas pretas e pimenta da Jamaica
7-10 pcs.
Valor nutricional por 100 g de produto:
Das cabeças de repolho, um toco é extraído e depois esmagado de qualquer maneira. Em um ralador de cenoura picada. As maçãs são liberadas das sementes e cortadas em fatias.
Todo o corte é dobrado em um recipiente e folhas de louro e ervilhas são adicionadas. O mel é derramado sobre as fatias e o sal é derramado. Os vegetais são misturados sem esmagar demais.
Após a mistura, a mistura é provada. A mistura misturada é deixada por 30 minutos. por insistir.
Repolho é colocado em um recipiente. Pode ser um frasco de vidro grande ou uma panela esmaltada. Uma jarra ou panela com chucrute é colocada em uma panela.
Uma tigela de legumes é deixada por 3 dias para decapagem. Trituração de legumes em conserva prontos. O sabor do repolho fica salgado com acidez.
Das cabeças de repolho, um toco é extraído e depois esmagado de qualquer maneira. Em um ralador de cenoura picada. As maçãs são liberadas das sementes e cortadas em fatias.
Todo o corte é dobrado em um recipiente e folhas de louro e ervilhas são adicionadas. O mel é derramado sobre as fatias e o sal é derramado. Os vegetais são misturados sem esmagar demais.
Após a mistura, a mistura é provada. A mistura misturada é deixada por 30 minutos. por insistir.
Repolho é colocado em um recipiente. Pode ser um frasco de vidro grande ou uma panela esmaltada. Uma jarra ou panela com chucrute é colocada em uma panela.
Uma tigela de legumes é deixada por 3 dias para decapagem. Trituração de legumes em conserva prontos. O sabor do repolho fica salgado com acidez.Receita de vídeo
Você sabe O repolho fresco de tamanho médio (aproximadamente 3.500 g) contém cerca de 875 calorias. Isso corresponde a aproximadamente 36% da necessidade calórica diária de um adulto com peso médio e atividade física média.
Com cranberries
30 min
repolho branco
4 kg
ervilhas pretas e pimenta da Jamaica
4 unid.
Valor nutricional por 100 g de produto:
- As cabeças de repolho são cortadas em tiras pequenas e longas. A espessura do corte não deve exceder 0,5 mm. É conveniente fazer fatias tão finas usando uma tábua de cortar repolho especial. Nesta receita, é aconselhável não esfregar as cenouras, mas cortá-las com um canudo muito fino. Para isso, o vegetal é imediatamente cortado em anéis de até 0,5 mm de espessura, após o que uma pilha de anéis é cortada com canudos do mesmo diâmetro. Isso é feito para que o repolho não perca sua cor branca original, manchada com suco de cenoura.
- Maçãs ácidas agora são cortadas. A fatia de maçã não é feita antecipadamente, para que as maçãs não oxidem no ar e não escurem. As frutas são cortadas em 4 partes, removendo sementes e pericarpo duro de cada uma. Cada quarto da maçã é cortado em mais 4 a 5 partes, após o que é misturado com o restante dos legumes, frutas e especiarias.
- Legumes e cranberries fatiados são espalhados em uma grande placa de cozinha em uma camada uniforme, após o que são polvilhados com sal. Em seguida, as fatias são bem misturadas, conseguindo uma mistura uniforme de vegetais. A mistura de vegetais é despejada em porções em um balde ou panela, compactada com um punho ou um empurrador para batatas. A vedação contribuirá para a liberação do suco necessário para a fermentação dos vegetais. Durante a postura, cada corte de repolho de 10 a 15 cm é complementado com especiarias (louro e pimenta).
- Para cozinhar de acordo com esta receita, os legumes são colocados em um recipiente com uma "garganta" larga. O marcador de legumes deve ocupar o volume do balde ou panela não mais que 2/3, após o qual um pequeno prato é colocado sobre as fatias, nas quais a opressão é colocada. Como ninho de repolho, você pode usar um peso de 1 kg (colocado em um saco plástico) ou um frasco de três litros cheio de água. Sob o peso da opressão, o repolho é completamente coberto de suco.
- A fermentação ocorre a uma temperatura acima de +18 ... + 20 ° C por 3 dias. Chucrute pronto triturar elasticamente e ter um sabor agridoce.
Receita de vídeo
Importante! Todos os dias, durante 3 dias, duas vezes por dia, a fatia de repolho no processo de fermentação é perfurada com uma longa vara de madeira no fundo. Isso é necessário para sair da mistura de dióxido de carbono resultante.
Com abóbora e cenoura
30-50 min
sal grosso
4 colheres de sopa.
ervilhas de pimenta preta
10-15 pcs.
Valor nutricional por 100 g de produto:
Pique finamente o repolho com um canudo longo. O repolho fatiado é misturado com cenoura, especiarias e polvilhado com sal, após o que é ligeiramente esmagado pelas mãos.
Uma abóbora é preparada descascando o vegetal das sementes e descascando e cortando em pedaços pequenos. Maçãs também são cortadas sem sementes, mas não são descascadas da fruta.
O corte é colocado em uma jarra ou balde. Depois de colocar a primeira camada, empilhe os cubos de abóbora. Em seguida, espalhe o repolho e coloque uma camada de maçãs.
Acima dos vegetais picados, a opressão é estabelecida. Durante 3 dias, fatiar legumes fermentará no calor. É necessário perfurar o picles diariamente com uma agulha afiada de madeira ou metal.
Pique finamente o repolho com um canudo longo. O repolho fatiado é misturado com cenoura, especiarias e polvilhado com sal, após o que é ligeiramente esmagado pelas mãos.
Uma abóbora é preparada descascando o vegetal das sementes e descascando e cortando em pedaços pequenos. Maçãs também são cortadas sem sementes, mas não são descascadas da fruta.
O corte é colocado em uma jarra ou balde. Depois de colocar a primeira camada, empilhe os cubos de abóbora. Em seguida, espalhe o repolho e coloque uma camada de maçãs.
Acima dos vegetais picados, a opressão é estabelecida. Durante 3 dias, fatiar legumes fermentará no calor. É necessário perfurar o picles diariamente com uma agulha afiada de madeira ou metal.Receita de vídeo
Características de armazenamento de espaços em branco
Pickles prontos são recomendados para serem armazenados em baixas temperaturas. Para fazer isso, as peças de trabalho são levadas para o porão ou, se uma pequena porção foi preparada, colocadas na geladeira. O produto é fermentado durante a fermentação a uma temperatura próxima ao calor da sala de estar.
Se o repolho, que atingiu a sua prontidão, não puder ficar no frio, a fermentação continuará e a peça de trabalho se deteriorará e peróxido. O chucrute é merecidamente popular há vários séculos. Essa preparação para o futuro não apenas saturará uma pessoa com calorias, mas também reabastecerá as reservas do corpo com minerais e vitaminas, tão necessários no inverno.
