Os cogumelos são uma parte tradicional da cultura culinária russa. Os boletos são muito apreciados pelos fãs de "caça silenciosa", entre outros cogumelos da floresta. Eles pertencem a espécies nobres tubulares, assim como boletos, e são considerados o segundo em valor de proteína após boletos brancos. No artigo, você encontrará diferentes opções de decapagem caseira para boletos de inverno.
Receitas para boletos de decapagem para o inverno
A salga pode ser um método independente de conservação ou usado para estimular a fermentação do ácido lático.
Importante! Se você não tiver certeza se o cogumelo é comestível ou venenoso, com a menor dúvida, é melhor não tomá-lo. Ao fazer isso, você se protegerá e a seus entes queridos de possíveis conseqüências desagradáveis e envenenamento grave.
Dicas de ingredientes:
- use apenas amostras jovens, densas e limpas, sem danos e buracos de minhoca;
- limpe a matéria-prima da terra, grama e outras sujeiras com uma faca e limpe-a com uma toalha de papel;
- você não pode lavar os cogumelos se a limpeza for realizada satisfatoriamente, mas, se necessário, enxágue-os rapidamente, sem encharcar, e coloque-os imediatamente em uma peneira. O fato é que os cogumelos absorvem muita água e, ao mesmo tempo, perdem seu aroma;
- separe os chapéus das pernas e corte em partes de tamanho igual para cozinhar uniformemente, levando em consideração que eles são fervidos muito durante o cozimento;
- ao ferver, é necessário remover a espuma que se forma na superfície do líquido e, após ferver, o fogo pode ser reduzido;
- a taxa de água para cozinhar é de 2,5 litros por kg de matéria-prima;
- a prontidão do boleto durante o cozimento é fácil de determinar pela mudança de cor e consistência - frescas, frágeis, tornam-se macias, assentam-se no fundo da panela e adquirem uma tonalidade uniforme, e o caldo da lama torna-se leve;
- a disponibilidade de cogumelos salgados depende do tempo de tratamento térmico e da quantidade de sal - quanto maior a concentração, mais rápida a preparação estará pronta para uso (em média de 2 a 4 semanas), os cogumelos adquirem um sabor de salmoura durante esse período;
- como opressão, você pode usar uma lata de água ou uma bolsa cheia de pedras limpas;
- é melhor não misturar diferentes tipos de cogumelos em espaços em branco e salgá-los separadamente um do outro;
- o uso estimado de sal (rocha grossa) é de 40 a 50 g por 1 kg de boleto bruto. Não use iodado ou Extra para salgar.
Mostarda aumenta a elasticidade dos picles cozidos e serve como conservante adicional junto com o sal. Você pode usar pó ou mostarda nos grãos - isso não afetará o sabor dos cogumelos.
O alho é adicionado em quase todas as formas de decapagem, mas se você aumentar a taxa de marcação deste ingrediente, obterá cogumelos com um sabor mais acentuado e um aroma aumentado de especiarias. Além de alho salgado pode ser consumido como um lanche separado. Enriquece a peça de trabalho com vitaminas, ajuda a aumentar o apetite e a melhor absorção de alimentos.
Abaixo estão várias maneiras de conservar boletos.
Clássico
2060 minutos
ácido cítrico
1/4 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva o boleto em água com a adição de sal e ácido cítrico por 20 a 30 minutos. a partir do momento de ebulição em fogo moderado. Mexa ocasionalmente para não queimar.
- Adicione temperos. Mexa e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Nos frascos preparados e esterilizados, coloque o boleto e despeje a marinada quente. Verifique se os cogumelos estão completamente cobertos.
- Cubra firmemente com tampas. Nesse estágio, você tem duas opções: basta transferir a lata para a geladeira para uso rápido ou esterilizá-la em um banho de água fervente (por 15 minutos para uma lata de 0,5 l) e, em seguida, arregaçar a tampa.
- O produto está pronto para uso em 2-3 semanas.
Maneira quente
1030 minutos
cogumelos descascados frescos
1 kg
folhas de groselha
6 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva o boleto em água com ácido cítrico por 20 minutos. a partir do momento de ebulição em fogo moderado com a tampa entreaberta. O ácido ajuda a preservar a cor dos cogumelos e torna o caldo mais brilhante.
- Jogue-o em uma peneira e aguarde a drenagem do excesso de líquido.
- Coloque as folhas de groselha no fundo do recipiente para adicionar sabor e elasticidade ao produto e, em seguida, uma camada de boleto (5-6 cm).
- Especiarias e sal são distribuídos igualmente nas camadas propostas e ficam sobre a folha de louro e a folha de groselha, pimenta, cravo, endro, polvilhe com sal.
- Repita o processo até que o frasco esteja cheio.
- Adicione água ao jarro e coloque as folhas de groselha por cima e estabeleça a opressão.
- A colheita está pronta em 15 dias.
Importante! Ao encher a jarra, siga estas regras - o peso da água adicionada (ou salmoura) deve ser 20% do peso dos cogumelos.
Maneira fria
2040 minutos
cogumelos descascados frescos
2 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque uma camada de cogumelos crus (5 a 7 cm) em uma jarra com os chapéus para baixo.
- Cubra com sal.
- Continue o processo até que o frasco esteja cheio.
- Cubra com um pano na parte superior e cubra com sal de 2 cm, criando uma camada protetora contra mofo e deterioração, servindo como preservação adicional.
- Instale a opressão para acelerar a liberação de fluido e remova para o frio.
- Verifique periodicamente a peça de trabalho para que o boleto fique coberto de líquido, pois durante o processo de salga eles podem ceder. Se necessário, adicione 10% de salmoura (50 g de sal a 0,5 l de água) sem violar a camada superior de sal (apenas levante o tecido).
- Antes do uso, os cogumelos podem ser lavados com água se a concentração de sal parecer muito alta. Preparação em 4-6 semanas.
Sob o jugo
2080 minutos
cogumelos descascados frescos
10 kg
Valor nutricional por 100 g:
- O fundo do barril é polvilhado com sal, coberto com verduras e galhos de groselha, caules de endro maduros, folhas de cerejeira.
- Os cogumelos são colocados no cano com os chapéus abaixados, com pelo menos 6 cm de espessura.
- O sal de grão grosso (40 g por 1 kg de boleto) é distribuído na superfície de cada camada, juntamente com dentes de alho, cortados em pratos e pimenta da Jamaica inteira.
- O barril é preenchido, deixando 8-10 cm para o topo, além de folhas e endro.
- Tudo isso é coberto com uma camada dupla ou tripla de tecido, e uma cobertura de madeira com opressão é aplicada por cima.
- Após alguns dias, o nível de cogumelos se estabiliza e você pode adicionar outra camada de cogumelos frescos.
- Após o segundo marcador, o barril é deixado por 5-6 dias, verificando se há salmoura suficiente liberada. Se for muito pequeno, é necessário aumentar o peso do garfo para aumentar a pressão.
- O barril é colocado em uma adega ou outro local escuro e fresco. Os cogumelos estão prontos para uso em 1 a 1,5 meses.
Importante! O molde deve ser periodicamente removido da superfície da tampa, tecido e salmoura. Mas se uma camada de pó de mostarda for derramada sobre o tecido, esse problema poderá ser evitado.
Em óleo
2040 minutos
óleo de girassol
200 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva o boleto na água por meia hora.
- Esterilize os frascos.
- Cogumelos devem ser deitados com chapéus, polvilhados com sal e temperos.
- Encha os frascos até o pescoço e encha com óleo de girassol para cobrir completamente os cogumelos.
- Aqueça em banho-maria por 15 minutos. (para latas de 0,5 l). Feche as tampas.
Você sabe Salgado, doce, amargo, azedo - esses são os quatro principais gostos. Mas na verdade há um quinto - pelo umami (delicioso). Cogumelos são os únicos alimentos que possuem este quinto sabor e aroma quase únicos.
Com mostarda
3060 minutos
sementes de mostarda ou em pó
1 colher de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Neste método de preparação de boletos, supõe-se um método misto de salga a frio.
- Primeiro, os boletos crus são salgados a frio. Eles são dispostos em camadas de 5 cm, polvilhando uniformemente com sal e temperos (exceto ácido cítrico).
- As matérias-primas são esmagadas pela opressão e enviadas por 2 semanas para um local fresco e seco para isolar o líquido.
- A salmoura liberada é drenada, o boleto é lavado e jogado em uma peneira.
- Uma nova salmoura é preparada - para 1 litro de água, 1,5 colher de sopa. eu sal, 12 g de ácido cítrico. É cozido, os cogumelos são imersos e a mistura é fervida por 5 minutos.
- Os boletos quentes são dispostos em frascos quentes e esterilizados, adicionando salmoura 2 cm ao topo do pescoço. Aqueça o frasco em 0,5 l por 15 minutos. em banho-maria e com tampa.
Você sabe Os cogumelos são capazes de criar um fluxo de ar ao redor deles, fazendo com que a umidade evapore mais rapidamente, o que garante movimento aéreo e a propagação de esporos de fungos maduros por longas distâncias no ambiente.
Com alho
1030 minutos
cogumelos descascados frescos
1 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva o boleto por meia hora.
- Dobre em uma peneira para remover o excesso de líquido.
- Os cogumelos cozidos preenchem frascos limpos, distribuindo uniformemente todos os temperos indicados na receita deste método de cozimento. Empilhe dentes de alho inteiros.
- Feche os frascos com tampas plásticas e coloque-os em um porão escuro e fresco por 3 semanas para salgar.
Características de armazenamento de espaços em branco
Pickles de cogumelos fechados pode ser armazenado mesmo na despensa doméstica por pelo menos 1 ano, mas após a abertura é necessário transferir as latas para a geladeira e tentar usá-las por vários dias.
Armazene latas com salga a frio ou recipientes sob pressão, longe da luz, em local fresco e seco.cuja temperatura não deve ser superior a +2 ... + 7 ° C. O prazo de validade depende da concentração de sal, mas não deve exceder 6 meses.
Você sabe O maior organismo vivo do mundo é uma mosca de mel encontrada em Oregon (EUA). Seu micélio está a uma profundidade de 1 m de profundidade e se estende por 3,8 km.
Independentemente do método de preparação, espere um pouco para provar aos cogumelos os temperos adicionados e observe as proporções dos ingredientes e o procedimento para cozinhar.
Boletos salgados estão entre os ingredientes de saladas e sopas de vegetais. Parece ótimo em uma mesa festiva e em jejum, eles podem ser consumidos com batatas fritas ou cozidas e usados para fazer pastas e lanches de cogumelos. Tente conservar o boletim na estação, prepare um produto tão delicioso e surpreenda os convidados na festa solene.
