Com o advento de setembro, as noites ficam frias e algumas frutas dos tomates não têm tempo para amadurecer. Não é necessário jogá-los fora - você pode cozinhar tomates verdes salgados que diversificam qualquer mesa no inverno. Falaremos sobre os meandros da seleção e preparação, bem como o armazenamento desses espaços em branco no artigo.

Seleção e preparação de tomates

É melhor usar tomates maiores com uma cor verde pálida ou marrom para salgar. Frutas pequenas são perigosas para a saúde, pois possuem a substância tóxica solanina, e nas grandes e marrons, o conteúdo dessa substância é mínimo e não é perigoso. Você também pode se livrar do veneno embebendo as frutas antes de processá-las em água salgada - em algumas horas a solanina sairá.

Você sabe O líder na produção de tomate é a China: 16% da quantidade mundial total é cultivada lá.

Como salgar tomates verdes

As receitas para salgar não são nada complicadas e são caracterizadas por custos mínimos de fundos e tempo.

Nos bancos

Ingredientes para um frasco de 3 litros:

• tomate - quanto vai entrar;
• água fria - 1,5 l;
• endro com sementes - 1 molho;
• mostarda em pó - 1,5 colher de chá;
• sal - 1,5 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 1,5 colheres de sopa. l.;
• pimenta preta - 6 unid .;
• folhas de groselha - 2 peças .;
• folhas de cerejeira - 4 peças .;
• folhas de rábano - 1 pc .;
• alho - 7 dentes.

Importante! Se os tomates permanecerem na luz por muito tempo, eles perderão a vitamina C.

No fundo de uma jarra de 3 litros, coloque metade do endro e todas as folhas, alho picado grosseiramente, pimenta. Em seguida, coloque os tomates, perfurando-os com um palito ou um garfo na área do pedúnculo. Quando metade da jarra estiver cheia, você precisará trocar os frutos da segunda metade do endro.

Quando o frasco estiver cheio, coloque uma folha de rábano por cima - isso impedirá a formação de mofo. Em seguida, uma salmoura é preparada - sal, açúcar e mostarda são adicionados à água fria. Tudo é dissolvido e despejado em uma jarra, coberto com uma tampa bem fechada e enviado ao porão.

Vídeo: Salga de tomates verdes em frascos

Em um barril ou balde

Você pode fermentar tomates verdes em um barril ou balde.

Para salgar, você precisará de:

• frutas verdes de tomate;
• alho
• folhas e raiz de rábano;
• endro;
• folhas de groselha;
• pimenta amarga;
• especiarias
• água - 4,5 l;
• sal - 5 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 1 colher de chá.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. As frutas selecionadas são bem lavadas, picadas com um garfo onde estava o caule.
2. Em uma panela funda ou balde coloque rábano, folhas de groselha, endro e, em seguida, uma camada de tomate no fundo.
3. Em seguida, coloque novamente todas as verduras, raiz-forte, pimenta amarga e especiarias a gosto.
4. Então, novamente uma camada de tomate, ervas com especiarias, alho, tudo é coberto com uma colher de sopa de sal e 1 colher de chá. açúcar
5. Depois que eles colocam as frutas novamente, novamente todas as ervas e especiarias.
6. Essa salmoura é preparada: o sal restante é dissolvido em água fria e derramado em nosso tanque.
7. Depois de coberto com uma tampa e deixado repousar por 3 dias em um local quente, e depois limpo em local fresco.

Vídeo: Conservas de tomate verde em um barril ou balde

Regras de armazenamento

Para preservar seu gosto por um longo tempo, você deve seguir as regras de armazenamento. Mantenha os recipientes com tomates na geladeira ou na adega a uma temperatura de +1 a +6 ° C. Infelizmente, os tomates salgados e em conserva, em comparação com os enlatados, não são armazenados por muito tempo - no máximo até abril.

O que levar para a mesa

O tomate verde pode ser servido com uma grande variedade de pratos, tanto para a mesa festiva quanto para uma refeição em família. O melhor de tudo é que eles são combinados com batatas de qualquer forma, mingau de trigo sarraceno, pratos de carne. Devido ao fato de os tomates serem densos, eles são adicionados ao vinagrete em vez do pepino azedo, em picles. Eles também estão incluídos em várias saladas, tortas e sanduíches.

Você sabe Na Espanha, na cidade de Bunyola, todos os anos, na última quarta-feira de agosto, são realizadas lutas de tomate - o festival La Tomatina. 150 toneladas de tomate são consumidas por hora.

Dicas úteis

1. Antes de trabalhar com tomates, o recipiente em que você irá salgá-los deve ser escaldado com água fervente.
2. Mergulhe os tomates em água salgada, alterando-o várias vezes para remover a solanina.
3. Use um pouco de pimenta na peça - isso irá melhorar o sabor.
4. Quanto mais alho você aplicar, mais saboroso será o aperitivo.
5. Os frutos devem estar intactos.

Se os tomates não tiveram tempo de amadurecer nas camas, você não deve ficar chateado, porque existem muitas receitas sobre como prepará-los para o verde do inverno. Ao mesmo tempo, esses tomates serão saborosos, não serão piores que maduros e diversificarão sua mesa.