A geléia de damasco sem sementes é uma opção em que todos ganham para doces saborosos e saudáveis para o inverno. Como preparar um tratamento para que ele tenha uma consistência espessa e adquira uma cor atraente após o cozimento, leia abaixo.
Seleção e preparação de ingredientes
A primeira e mais importante regra que ajudará a reproduzir a receita da avó e obter um resultado saboroso é a escolha dos ingredientes. Antes de tudo, os frutos devem atingir a maturidade técnica: durante esse período, possuem uma estrutura densa, não acidificam, são pintados em uma cor brilhante atraente.Coletar frutas dos galhos é necessário apenas em clima seco, após a convergência do orvalho da manhã. Quanto menos tempo passa do momento da coleta dos damascos ao processamento direto, maior será a eficácia do seu trabalho.
Antes de cozinhar, todas as matérias-primas devem ser lavadas em água corrente e secas. Depois disso, retire as sementes.
Existem duas maneiras de fazer isso:
- Divida o damasco ao longo da sutura abdominal e remova a pedra.
- Pegue uma vara de madeira, entre pelo lado onde a fruta se conecta ao caule e aperte-a pelo lado oposto.
Importante! Antes de cozinhar, você não pode congelar as frutas, caso contrário elas perderão sua estrutura e, em vez de geléia, você geléia - ou seja, damascos fervem muito.
Se você precisar obter uma fatia limpa, use o primeiro método de remoção de sementes; se quiser obter frutas inteiras após o cozimento, é melhor usar a segunda opção de limpeza.
Receitas de geléia de damasco sem sementes para o inverno
Antes de começar a fazer geléia, você precisa preparar os pratos em que ela cozinhará e latas para a costura. Todos os utensílios de cozinha devem ser lavados com refrigerante.
Esterilize frascos e tampas em banho-maria. A embalagem para costura é melhor para levar um pequeno volume - 0,5-1 l.
Um fogão lento pode economizar significativamente tempo ao fazer geléia. O principal é estudar antecipadamente a funcionalidade do seu equipamento. O fato é que nem todos os modelos podem acomodar mais de 2 kg de produtos. Se você tiver esse modelo, a quantidade proposta de ingredientes precisará ser dividida em 2 vezes e cozinhá-los separadamente.
Além do fogão lento, você pode cozinhar em uma máquina de pão. Este equipamento permite que você cozinhe juntos sorvete seco e damasco fresco.
Receita clássica
2 latas de 0,5 l2 dias
Valor nutricional por 100 g:
- Depois de remover as sementes dos damascos, limpe-as da casca densa superior. Remova o filme marrom para liberar o nucléolo branco.
- Coloque os nucléolos resultantes, um de cada vez, de volta na fruta.
- Adicione o açúcar à água, mexa, deixe ferver e deixe ferver por 5 minutos, removendo constantemente a espuma. Quando terminar de cozinhar, retire do fogo.
- Mergulhe os damascos em calda por 8 a 10 horas.
- Retire os damascos com uma colher da calda, ferva novamente.
- Mergulhe os damascos no líquido quente novamente por 8 a 10 horas.
- Retire os damascos com uma escumadeira, ferva o líquido e mergulhe as frutas novamente.
- Ferva as frutas em calda por 5 minutos. Despeje em frascos e enrole.
Receita de vídeo
Receita Clássica Receita de Vídeo: Receita Clássica
Esta receita permite obter o resultado final de um produto perfumado com um tom claro, como na foto.
Você sabe Na Europa, o damasco foi chamado inicialmente de “macieira da Armênia”, pois chegou da Armênia. No entanto, o local de nascimento desta espécie é a China.
Atolamento "Cinco minutos"
2 latas de 0,5 l4 horas
damascos
1 kg sem caroço
Valor nutricional por 100 g:
- Divida as frutas em duas metades e, em seguida, corte cada uma delas em 2 partes.
- Coloque todas as matérias-primas no recipiente em que o cozimento ocorrerá.
- Encha a fruta com açúcar, distribuindo-a uniformemente na superfície da camada de bagas e deixe insistir por 3 horas.
- Após esse período, quando as bagas deixarem o suco, coloque fogo no recipiente.
- Deixe ferver e só então misture as matérias-primas com o açúcar.
- Ferva por 5-7 minutos.
- Despeje em frascos e enrole.
O atolamento "Cinco minutos" é preparado muito mais rápido que a versão anterior. A água nesta formulação não precisa ser adicionada.
Âmbar fatiado
3 latas de 0,5 l cada 5-6 horas
damascos
1,5 kg sem caroço
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque as fatias de damasco já preparadas em uma panela.
- Despeje a matéria-prima com açúcar e distribua-a uniformemente na superfície da camada de bagas. Não misture nada. Adicione vinagre de vinho.
- Cubra o recipiente e coloque por 3 horas em um local quente.
- Após esse período, pré-aqueça o forno a uma temperatura de + 180 ° C. Coloque uma panela de frutas nele.
- Cozinhe no forno por 1,5–2 horas, removendo periodicamente a geléia e mexendo.
- Despeje em bancos e enrole.
Esta opção é semelhante à Pyatiminutka, mas devido ao tratamento térmico no forno, levará um pouco mais de tempo para cozinhar. A cor âmbar do produto final é alcançada através do uso de vinagre de vinho.
Importante! Se você quiser que a geléia fique mais grossa, deixe de molho no forno por 3-4 horas.
Em um fogão lento
4 latas de 0,5 l1 hora
damascos
2 kg sem caroço
suco de limão ou ácido cítrico
30 g
Valor nutricional por 100 g:
- Damascos preparados cortados em cubos pequenos.
- Despeje a água na panela lenta, coloque o ingrediente principal, polvilhe toda a massa com açúcar.
- Feche a tampa do equipamento, selecione o modo "extinção", ajuste o temporizador por 30 minutos. Se uma máquina de pão for usada em vez de uma multicooker, você deverá selecionar o modo de atolamento.
- Após 10 minutos, abra a tampa e remova a espuma. Continue cozinhando com a tampa aberta até o cronômetro emitir um bipe.
- 5 minutos antes do final do cozimento, adicione o suco de limão.
- Depois de desligar o temporizador, coloque o atolamento em frascos e enrole.
Se você quiser fazer uma geléia grossa de damasco, depois de cozinhar em uma máquina de pão ou em uma panela lenta, você precisará continuar cozendo em uma panela com gás até obter a consistência desejada.
Maneiras de armazenar em casa
Imediatamente após o cozimento, os frascos de geléia precisam ser virados e embrulhados em um cobertor quente. Depois de esfriar completamente, você pode movê-los para o armazenamento.
Para aumentar o prazo de validade dos produtos, as seguintes condições devem ser observadas:
- falta de contato com a luz;
- temperatura na faixa de +6 a + 20 ° С;
- umidade 70%.
Você sabe Quando o rei Carlos I experimentou damasco, o monarca gostou tanto do sabor e do aroma das frutas exóticas que proibiu os comerciantes de vender damascos a qualquer pessoa que não fosse cozinheiro da cozinha da corte.
Geléia de damasco é um ótimo substituto para doces de loja. Ao mesmo tempo, como você pode ver, é facilmente preparado em casa e não requer custos financeiros especiais.