Na família das leguminosas, as lentilhas e o grão-de-bico ocupam um lugar de destaque tanto em suas qualidades que são valiosas para a saúde humana quanto nas propriedades gastronômicas. Recentemente, eles estão ganhando cada vez mais popularidade entre os fãs de nutrição saudável e saudável. Leia mais sobre esses produtos posteriormente neste artigo.
Grão de bico e lentilhas
Embora essas duas plantas pertençam à família das leguminosas, tanto externamente quanto nas qualidades gastronômicas, no conteúdo de nutrientes e no cultivo, elas apresentam diferenças notáveis, que podem ser encontradas em comparação com as tabelas abaixo.
Você sabe Juntamente com ervilhas, trigo e cevada, as lentilhas estão entre as primeiras plantas cultivadas por seres humanos no Neolítico.
Aparência e descrição
Grão de bico, também chamada de ervilha turca, é uma planta anual com uma haste vertical que atinge uma altura máxima de 70 cm. Folhas não pareadas são pequenas em tamanho, pecíolos curtos e de forma complexa.
Pequenas flores axilares têm uma cor diferente. Feijão inchado curto geralmente contém 1-2 sementes, mas às vezes até 4. Sementes com diâmetro de 0,5 a 1,5 cm se assemelham à cabeça de um carneiro. Sua cor varia de amarelo a tons escuros. Em diferentes variedades, a massa de mil sementes varia entre 150 e 300 g.
Lentilhas tem um caule ereto e ramificado, atingindo uma altura de 75 cm, pequenas folhas emparelhadas com pecíolos curtos terminam com antenas. Pequenas flores de cor branca, roxa ou rosa florescem em junho e julho.
Os feijões com 1 cm de comprimento e 0,8 cm de largura contêm de 1 a 3 sementes achatadas com arestas vivas. Diferentes variedades de sementes são vermelhas, verdes ou pretas.
Características químicas
Diferentes variedades dessas culturas variam tanto no conteúdo calórico quanto no nutriente.
Valor nutricional do grão de bico por 100 g:
- calorias - 364 kcal;
- proteínas - 19 g;
- gorduras - 6 g;
- carboidratos - 61 g.
| Os minerais são apresentados: | As vitaminas são apresentadas: |
| ferro | beta-caroteno |
| magnésio | tiamina (B1) |
| cálcio | riboflavina (B2) |
| potássio | ácido nicotínico (B3) |
| fósforo | colina (B4) |
| cobre | ácido pantotênico (B5) |
| zinco | piridoxina (B6) |
| sódio | ácido fólico (B9) |
| manganês | ácido ascórbico (C); tocoferol (E); menadiona (K) |
Valor nutricional das lentilhas por 100 g:
- calorias - de 297 a 318 kcal;
- proteínas - de 23,8 a 24,3 g;
- gorduras - de 1,3 a 1,9 g;
- carboidratos - de 48,8 a 56 g.
| Elementos micro e macro são apresentados: | As vitaminas estão presentes na forma de: |
| cálcio | retinol (A) |
| potássio | beta-caroteno |
| ferro | tiamina (B1) |
| fósforo | riboflavina (B2) |
| magnésio | ácido nicotínico (B3) |
| cobre | colina (B4) |
| zinco | ácido pantotênico (B5) |
| selênio | piridoxina (B6) |
| manganês | ácido fólico (B9); cianocobalamina (B12); ácido ascórbico (C); tocoferol (E); menadiona (K) |
Propriedades úteis
- As propriedades benéficas mais características do grão de bico são:
- rápida assimilação dos nutrientes nele contidos;
- alto teor de proteínas vegetais;
- saturação de proteínas;
- normalização do sistema digestivo;
- a capacidade de limpar bem o sangue e interromper os processos inflamatórios;
- contribuindo para a eliminação de arritmias cardíacas;
- alívio da dor lombar;
- eliminação de problemas com atividade hepática;
- efeitos benéficos no funcionamento do baço;
- supressão de manifestações putrefativas no intestino;
- otimizando o açúcar no sangue;
- diminuir o conteúdo de colesterol ruim no sistema circulatório;
- aumento da lactação em nutrizes;
- dissolução de pedras nos rins;
- fortalecimento do tecido ósseo;
- melhorar o funcionamento do sistema imunológico;
- estimular a atividade cerebral;
- luta bem sucedida contra dermatite;
- excreção de venenos e toxinas do corpo;
- melhorar o funcionamento dos órgãos visuais;
- normalização do sistema nervoso.
- Comer lentilhas regularmente é benéfico:
- músculo, devido à presença de proteína vegetal em sua composição;
- o sistema circulatório devido à presença notável no produto de magnésio, potássio, ácido fólico e fibra, que limpa com sucesso o sangue da presença de colesterol ruim;
- açúcar no sangue, que é otimizado devido à presença de carboidratos lentos nas lentilhas;
- atividade cerebral;
- sistema nervoso e sua normalização;
- processos metabólicos;
- ao perder peso devido ao baixo índice glicêmico;
- a condição da pele;
- o sistema imunológico e seu fortalecimento;
- o processo de remoção de venenos e toxinas do corpo;
- mulheres grávidas e lactantes;
- estado de saúde masculino.
Características de sabor
Grão de bico tem um sabor neutro. Com exceção de um leve sabor a nozes, não difere em características. Quando cozido, assemelha-se mais ao purê de batatas. A neutralidade do sabor torna este produto versátil em uso, a partir do qual muitos pratos são preparados de sopas a sobremesas.
Gosto lentilhas É um cruzamento entre as características de sabor de ervilhas e feijões, mas não tão pronunciado e muito mais macio.
Importante! Para evitar a ocorrência de cólicas estomacais graves, não se deve beber água fria enquanto se come grão de bico enquanto come grão de bico.
Contra-indicações e efeitos colaterais quando tomados
- Além da intolerância individual, o grão de bico pode ser perigoso para a saúde quando:
- doenças da bexiga;
- problemas renais;
- propensão ao gás no intestino;
- gota
- inflamação das membranas mucosas do estômago ou intestinos;
- tromboflebite.
- Não coma lentilhas para pessoas que sofrem de:
- intolerância individual ao produto;
- diátese de ácido úrico;
- doenças articulares;
- gota
- disbiose intestinal;
- aumento da formação de gás;
- hemorróidas;
- discinesia biliar.
Cozinhar
Existem muitas receitas para preparar pratos de grão de bico e lentilha, tanto em conjunto quanto separadamente.
Costeletas de grão de bico
630 minutos
óleo vegetal
provar
pimenta do reino
provar
pimenta vermelha moída
provar
- O grão de bico precisa ser ensopado por pelo menos 8 horas, ou mesmo por um dia, mantendo-o na geladeira.
- Em seguida, o produto embebido deve ser triturado com um liquidificador ou moedor de carne.
- Cebolas descascadas e alho picados da mesma maneira.
- Misture os legumes picados com grão de bico e adicione ovos, temperos e sal à mistura.
- A partir da massa resultante, forme costeletas cuja altura não deve exceder 1,5 cm.
- Frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal (de preferência em uma frigideira de ferro fundido) até dourar dos dois lados.
- Grão-de-bico com ketchup ou molho é servido.
Importante! Ao comer grão de bico, lembre-se de que os grãos de grão de bico contêm até 30% de proteína, que tem propriedades próximas ao ovo e até 55% de carboidratos.
Sopa de lentilha
630 minutos
cenouras
2 peças (tamanho médio)
- As lentilhas são cozidas.
- Tomate e cebola são cortados em pedaços grandes.
- Rale as cenouras em um ralador grosso, raiz de gengibre - em uma multa.
- Pique o alho finamente.
- Passador de legumes desfiados.
- Legumes cozidos são adicionados à panela com lentilhas cozidas.
- A mistura é cozida em fogo brando por um quarto de hora.
- Então tudo é triturado usando um liquidificador.
- Pão fatiado em cubos pequenos é frito em uma panela sem adicionar óleo por 10 minutos, com agitação constante.
Você sabe O grão-de-bico de muitas faces, além do que se chama não apenas turco, mas também egípcio e ervilha de cordeiro, tem vermelho, verde, marrom e até preto.
Sopa de lentilha vermelha e grão de bico
435 minutos
sementes de mostarda preta
1 colher de chá
- Grão de bico deve ser embebido durante a noite em água.
- Ferva-o, não trazendo-o à plena disponibilidade.
- Coloque as lentilhas com água em fogo médio.
- Um quarto de hora antes de sua prontidão para adicionar aos seus grãos-de-bico previamente mal cozidos.
- Enquanto os legumes atingirem a condição em chamas, você deve aquecer a panela e derreter a manteiga.
- Adicione as sementes de mostarda ao óleo e frite-as antes de quebrar, depois adicione o alho.
- Quando o alho é frito, temperos devem ser adicionados à panela.
- Frite-os com agitação vigorosa por 10 segundos e envie o conteúdo da panela para a panela com grão de bico e lentilhas.
- Em seguida, a sopa deve ser salgada e fervida por mais alguns minutos.
- Depois de desligar o fogo, os coentros picados devem ser adicionados à sopa, após o que o prato está pronto para comer.
Lentilhas e grão de bico, representando uma gloriosa família de feijões, são muito menos populares em nossa região do que seus parentes próximos são feijões e ervilhas. Isso aconteceu em parte devido aos hábitos e tradições existentes e em parte ao fato de, por exemplo, o grão de bico exigir um clima mais quente. No entanto, as inquestionáveis qualidades nutricionais e de sabor dessas frutas e o sucesso dos criadores estão contribuindo constantemente para o crescimento de admiradores dessas culturas, tanto em pontos de venda, em canteiros como em estufas.
